Wenn Sie zufällig in Albairate, in der Provinz Mailand, vorbeikommen, denken Sie daran, dass es dort einen Ort gibt, an dem die Pizza traditionell ist, aber wenn Sie etwas Neues probieren wollen, gibt es Fabrizios Rezepte, und dann werden Sie nie wieder gehen.
Fabrizio Tropea wuchs zwischen Mehlen und Holzöfen auf, seit er im Alter von 14 Jahren Pizzerien in der Gegend belieferte.
Daraus entstand seine Leidenschaft für Pizza, die seit 2010 sein Beruf, sein Geschäft, sein Leben ist. In der Pizzeria lernte er Silvia Ruggieri kennen, die jetzt seine Frau ist und das Geschäft mit ihm führt. Aus dieser Liebe, die zwischen den Pizzen aufblühte, wurde die Pizzeria Il Point in Albairate geboren. Zuerst war es eine Pizzeria zum Mitnehmen, dann, als die Kundschaft wuchs, wurde das Lokal erweitert und bietet heute 90 Plätze. „Ich mache eine zeitgemäße Pizza, die auf einer Neuinterpretation der klassischen neapolitanischen Pizza beruht“, erklärt Fabrizio Tropea , „ich habe versucht, den visuellen Aspekt der traditionellen Pizza beizubehalten, mit der hohen Kruste wie in der Vergangenheit; ich wollte ihr jedoch Eigenschaften verleihen, die mehr dem heutigen Geschmack entsprechen.
Um dies zu erreichen, hat Fabrizio die Teige studiert und eine Arbeitsmethode entwickelt, die von einer gemeinsamen Basis ausgeht und sich je nach Verwendungszweck unterschiedlich entwickelt. „Ich verwende steingemahlene Mehle und arbeite mit einer langen Hefetechnik. Das ist aber nur die Basis, dann verwende ich verschiedene Vorteige wie Biga oder Poolish oder direkte Hefesorten, je nachdem, ob das Produkt sofort verzehrt werden soll oder erst nach einem Tag oder zum Mitnehmen. Ich passe die Technik an, indem ich den Zeitpunkt und die Verarbeitung ändere, um das gleiche Endergebnis zu erzielen: eine schmackhafte und bekömmliche Pizza, leicht und duftend, so wie es die Leute wollen.
Im Il Point machen wir nur und ausschließlich Pizza. Das ist das Markenzeichen, erklärt Fabrizio: „So liegt unser Fokus auf dem Produkt und wir sind voll und ganz darauf bedacht, es richtig zu machen. Diejenigen, die zu uns kommen, wissen das.
Die Wertschätzung unserer immer größer werdenden Kundschaft macht uns zufrieden. Albairate ist eine kleine Stadt im Mailänder Hinterland, aber sie ist von vielen bevölkerungsreicheren Orten umgeben, und inzwischen ist der Name Il Point gut bekannt und die Kunden fahren gerne ein paar Kilometer weiter.“ Die ausgezeichneten Ergebnisse sind laut Fabrizio auch darauf zurückzuführen, dass wir zuverlässige Lieferanten ausgewählt haben, wie z.B. Le 5 Stagionidie Fabrizio schon immer verwendet hat, denn „es ist eine Sicherheit und ich riskiere keine Überraschungen: die Pizza wird immer perfekt und das richtige Mehl hat sicherlich einen Teil des Verdienstes“.
Im Il Point gibt es zwei Menüs: Das erste, mit etwa fünfzehn Varianten, ist auf klassische Pizzen ausgerichtet, wie die traditionellen 4 stagioni oder die Capricciosa; aber das zweite Menü ist die eigentliche Überraschung. Sie heißt ‚Fabrizios Rezepte‘ und hier zeigt der Pizzaiolo das Beste seiner Kreativität. „Man nennt sie Gourmetpizzen“, sagt Fabrizio Tropea, „aber ich nenne sie lieber ‚meine Rezepte‘.
Dies sind Pizzen für Feinschmecker, die gerne etwas Neues ausprobieren, und ich versuche, sie zufrieden zu stellen. Im Grunde genommen reproduziere ich auf dem Pizzaboden einige traditionelle italienische Rezepte, die mit italienischen Produkten zubereitet werden. Das ist eine Art, dem außergewöhnlichen Erbe unseres Landes zu huldigen, und ich bin sehr stolz darauf. Einige Beispiele? Der Cacio e Pepe, der Ficus, der Kürbis oder die Cimetta. Ein paar Eskapaden in Spanien mit Jamon Serrano und Sardellen aus dem Kantabrischen Meer, aber vor allem viele italienische Produkte, denn ich mag die Idee, unser an Spezialitäten so reiches Gebiet aufzuwerten. Ich wähle die Zutaten sorgfältig aus, denn um ein Qualitätsprodukt zu erhalten, muss man mit hervorragenden Rohstoffen beginnen. In erster Linie geht es also um Frische und garantierte Produkte.
Natürlich gibt es eine Pizza zu Ehren meines Nachnamens: Tropea mag Zwiebeln, also habe ich die Pizza Provolona mit Tomaten, sonnengetrockneten Tomaten, geräuchertem Büffelprovola, Taggiasche-Oliven, Oregano und… Tropea-Zwiebeln erfunden“.
