{"id":4243,"date":"2021-12-22T15:53:26","date_gmt":"2021-12-22T14:53:26","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/nicht-kategorisiert\/der-bio-chic-von-italo-barsanti-in-mailand\/"},"modified":"2021-12-22T15:53:26","modified_gmt":"2021-12-22T14:53:26","slug":"der-bio-chic-von-italo-barsanti-in-mailand","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/chic-de\/der-bio-chic-von-italo-barsanti-in-mailand\/","title":{"rendered":"Der Bio-Chic von Italo Barsanti in Mailand"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/il-biologico-chic-di-italo-barsanti-a-milano-header.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Die drei Bioesser\u00ec (aber ein viertes ist auf dem Weg) sind Bistros im eleganten Gewand von Vittorio und Saverio Borgia, die nach Mailand kamen, um zu studieren, der eine an der Bocconi und der andere am Polytechnikum, und sich dann auf gutes, gesundes Essen verlegten. Zwei befinden sich in Mailand (das erste wurde 2012 in Brera er\u00f6ffnet) und das dritte in Palermo, dem Herkunftsland der beiden Unternehmer. Zertifizierte Bio-Rohstoffe, die mit \u00e4u\u00dferster Sorgfalt ausgew\u00e4hlt werden, ein pflichtbewusster Blick f\u00fcr Nachhaltigkeit in all ihren verschiedenen Bedeutungen, so dass es an exzellenter K\u00fcche nicht mangelt und nat\u00fcrlich an richtig gemachter Pizza, die von einem sporadischen Angebot zu einem Muss auf der Speisekarte geworden ist.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/il-biologico-chic-di-italo-barsanti-a-milano-1.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Italo Barsanti, 30 Jahre alt, diplomierter Buchhalter mit einer Geschichte voller Leidenschaft, ist der frische Gewinner der letzten Ausgabe von Emergente Pizza, die von Luigi Cremona und Lorenza Vitali mit Witaly im renommierten Veranstaltungsort von Alma &#8211; International School of Italian Cuisine in Colorno organisiert wurde. Dies ist ein wichtiger Wettbewerb, an dem hochqualifizierte junge Leute aus allen Teilen des Landes teilnehmen. Die beiden Pizzen, die Italo zum Sieg verhalfen, waren \u201eTra passato e futuro\u201c (Zwischen Vergangenheit und Zukunft) und eine Neuinterpretation der Pizza alla parmigiana: \u201eUnter anderem riskierte ich die Disqualifikation wegen einer verkehrsbedingten Versp\u00e4tung: eine Viertelstunde und ich h\u00e4tte nicht am Finale teilnehmen k\u00f6nnen\u201c.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/il-biologico-chic-di-italo-barsanti-a-milano-2.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Italo begann seine Karriere recht sp\u00e4t, als er der Liebe wegen von seinem Benevento nach Holland zu seiner Freundin zog, die dort einen Job gefunden hatte. Ich fing an, als ich 26 Jahre alt war. Ich war ein Handwerker im Supermarkt vor meinem Haus: Als ich sehr jung war, hatte ich schon ein bisschen in Pizzerien gearbeitet, aber nichts Wichtiges. So kam es, dass ich als Hilfskoch in diesem Restaurant in Holland arbeitete. Nach und nach fand ich Gefallen daran, f\u00fcr mich und meine Kollegen Pizza zuzubereiten und merkte, dass dies meine Leidenschaft war.&#8220; Zur\u00fcck in der Heimat ist der Kurs des Gambero Rosso in Neapel eine unwiderstehliche Verlockung und ebenfalls eine nicht zu verpassende Gelegenheit, sich Federico Della Vecchia, seinem Lehrer und Pizzab\u00e4cker bei Bioesser\u00ec in Mailand anzuschlie\u00dfen. Vom Praktikanten zum zweiten, um selbst ein hervorragender Pizzab\u00e4cker zu werden, ist der Weg recht kurz, auch weil Italo seine Zeit damit verbringt, zu experimentieren und zu lernen, um sich zu perfektionieren.   <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/il-biologico-chic-di-italo-barsanti-a-milano-3.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>\u201eWir stellen bis zu zehn Teige her, mit unterschiedlichen Geh- und Reifezeiten. Ich pers\u00f6nlich bevorzuge eine Mischung wie die, die ich zu Emergente gebracht habe, mit Autolyse und Kamutmehl Typ 1 und 72 Stunden Reifezeit. Auch wenn ein guter Teig nicht ausreicht, um eine Pizza einzigartig zu machen, denn man braucht hochwertige Zutaten und die machen oft den Unterschied aus\u201c, ist Italo klar: \u201eF\u00fcr mich ist das ein wunderbarer Job, denn man macht ihn nicht wegen des Gehalts oder des Lebensstils, sondern einfach aus Leidenschaft. In der Tat ist es schwer, denn man hat M\u00fche, Pizza-Helferinnen zu finden, die zehn Tage arbeiten und mit dem Tempo nicht mithalten k\u00f6nnen. Auf pers\u00f6nlicher Ebene ist es sehr schwierig, weil man immer v\u00f6llig in dem aufgeht, was man tut. Neben der Pizza hat Barsanti noch eine weitere gro\u00dfe Leidenschaft:\u201c Ich liebe es, Brot zu backen, und zwar in den verschiedensten Varianten. Auf die Frage, was er am liebsten mit Pizza kombinieren w\u00fcrde, hat er keine Zweifel: \u201eIch ziehe Wein dem Bier vor, und da ich mein Land liebe, kann ich nicht anders als an einen Falanghina del Sannio zu denken.\u201c   &nbsp;  Seine Zukunft? \u201eEs mag trivial klingen, aber ich denke, dass ich &#8211; wie viele andere junge Pizzab\u00e4cker &#8211; gerne mein eigenes Gesch\u00e4ft h\u00e4tte.\u201c <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die drei Bioesser\u00ec (ein viertes ist unterwegs) sind Bistros im eleganten Gewand von Vittorio und Saverio Borgia, die nach Mailand kamen, um zu studieren, der eine an der Bocconi und der andere am Politecnico, und die dann zu gutem, gesundem Essen \u00fcbergingen.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4245,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[158],"tags":[],"class_list":["post-4243","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chic-de"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.7 - 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