{"id":4251,"date":"2023-01-20T14:16:16","date_gmt":"2023-01-20T13:16:16","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/nicht-kategorisiert\/pizza-und-nachhaltigkeit-eine-moegliche-kombination\/"},"modified":"2023-01-20T14:16:16","modified_gmt":"2023-01-20T13:16:16","slug":"pizza-und-nachhaltigkeit-eine-moegliche-kombination","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/lebensstil\/pizza-und-nachhaltigkeit-eine-moegliche-kombination\/","title":{"rendered":"Pizza und Nachhaltigkeit: eine m\u00f6gliche Kombination?"},"content":{"rendered":"\n
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Wir leben in einer Zeit, in der es sehr schwierig ist, das Wort \u201eNachhaltigkeit\u201c nicht in einen Zusammenhang zu bringen. Das geht so weit, dass wir ein Thema von sehr hohem Wert oft auf eine Reihe von Slogans reduzieren, die es zumindest oberfl\u00e4chlich machen. Es ist unm\u00f6glich, in ein paar Zeilen zu erkl\u00e4ren, was Nachhaltigkeit ist, aber wir k\u00f6nnen damit beginnen, darauf hinzuweisen, wie der Begriff auf sehr unterschiedliche Bereiche angewendet wird.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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\n Ausgehend von der Krise, in der sich die Umwelt vor allem aufgrund der globalen Erw\u00e4rmung befindet, muss Nachhaltigkeit sowohl aus wirtschaftlicher als auch aus sozialer Perspektive betrachtet werden.<\/div>\n<\/p><\/div>\n
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All dies hat mit unserem t\u00e4glichen Leben zu tun. Denn wenn es beispielsweise stimmt, dass das Abschmelzen der Gletscher aufgrund steigender Temperaturen Folgen hat, die auf lange Sicht v\u00f6llig unhaltbar sind, dann ist es auch eine Tatsache, dass die Arbeitsbedingungen in einem Umfeld, sei es eine Fabrik, ein Krankenhaus oder ein Restaurant, so beschaffen sein m\u00fcssen, dass sie den Menschen ein lebenswertes und damit nachhaltiges Leben erm\u00f6glichen. Um solche Bedingungen gew\u00e4hrleisten zu k\u00f6nnen, muss der Arbeitgeber unter wirtschaftlichen Bedingungen arbeiten k\u00f6nnen, die es ihm erm\u00f6glichen, die Kosten f\u00fcr ein Management zu tragen, das sowohl den Unternehmer als auch die Arbeitnehmer zufrieden stellt.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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All dies gilt auch f\u00fcr eine Welt, die sich in st\u00e4ndiger und schneller Entwicklung befindet, wie die der Pizza, die sich in den letzten zehn Jahren kommunikativ an das edle Universum der Haute Cuisine angeglichen hat, mit der sie sich eher – im positivsten Sinne – vermischt. Was also f\u00fcr die K\u00f6che gilt, gilt auch f\u00fcr die Pizzab\u00e4cker, und so gibt es Realit\u00e4ten, f\u00fcr die der Begriff der Nachhaltigkeit nur ein Schlagwort ist, das als unverzichtbar angesehen wird, um mit der Zeit zu gehen, und andere, f\u00fcr die er zu einer guten Praxis wird, die man jeden Tag verfolgt. Es ist immer noch schwierig festzustellen, welches Kochsystem heutzutage das nachhaltigste ist: Es ist keineswegs einfach, ohne die jeweilige Situation genau zu kontextualisieren, welchem der Holz-, Gas- oder Elektro\u00f6fen der Vorzug zu geben ist, auch in Bezug auf die Effizienz: Das Thema w\u00fcrde eine eigene eingehende Studie verdienen, aber es ist ziemlich sicher, dass der Elektroofen immer beliebter wird, sowohl wegen seiner Effizienz als auch wegen des erreichten Niveaus beim Kochen. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Es gibt nicht wenige Beispiele unter den Vorreitern, die unter den Pizzab\u00e4ckern fr\u00f6hlich auf dem Gebiet der Nachhaltigkeit t\u00e4tig sind: Wir haben bei anderen Gelegenheiten auf diesen Seiten \u00fcber sie geschrieben, aber sie sind es wert, erw\u00e4hnt zu werden.<\/p>\n

Denken Sie an Denis Lovatel<\/strong>, einen Pizzab\u00e4cker aus den Bergen, dessen Bem\u00fchungen in Richtung Nachhaltigkeit und deren angemessene Kommunikation bekannt sind. Er war der erste Italiener, der von Chefkoch Jp Mc Mahon<\/strong> nach Galway zu dem gro\u00dfen internationalen Kongress Food on The Edge in Irland eingeladen wurde, und er sucht unerm\u00fcdlich nach Wegen, sein Engagement zu kommunizieren. Angefangen bei einer Pizza, die die immer weniger nachhaltigen tierischen Proteine durch pflanzliche ersetzt, \u00fcber die geniale Verwandlung von Wassermelone in ein Carpaccio, das nur schwer von Fleisch zu unterscheiden ist, bis hin zur Verwendung als Belag: gesunde F\u00fcllungen, die nicht aus der intensiven Landwirtschaft stammen und die Zeit der Natur respektieren. Lovatel ist nicht der einzige Pizzab\u00e4cker, der sich mit Umweltschutz und Abfallvermeidung besch\u00e4ftigt. Tats\u00e4chlich ist ein Mechanismus in Gang gesetzt worden, der viele seiner Kollegen in diese Richtung gehen l\u00e4sst, die oft als echte Notwendigkeit jenseits ihres kommunikativen Wertes wahrgenommen wird. <\/p>\n

Im Zusammenhang mit dem Trend zur totalen Abfallvermeidung sind Beispiele erw\u00e4hnenswert, wie das von Raffaele Pizzoferro<\/strong> in der Lampara in Udine, der die Tomatenreste von einigen Tagen, die noch lecker, aber verwelkt sind, zur Herstellung einer Creme verwendet, indem er sie mit Knoblauch, Oregano und Basilikum backt; in seinem Fall werden die Pizzareste dank einer Zusammenarbeit mit einigen lokalen Z\u00fcchtern als Tierfutter verwendet.<\/p>\n

Ein weiterer interessanter Fall ist SP143, eine Pizzeria im Piemont, die zur La Credenza-Gruppe unter der Leitung von Giovanni Grasso <\/strong>und Igor Macchia<\/strong> geh\u00f6rt. Hier gibt es eine enge Zusammenarbeit zwischen dem Pizzab\u00e4cker (Giulio, Giovannis Sohn) und Macchia, einem Koch, der pers\u00f6nlich an Casa Format beteiligt ist, einem mit einem gr\u00fcnen Michelin-Stern ausgezeichneten und \u00e4u\u00dferst nachhaltigen Lokal in einem CasaClima-Geb\u00e4ude, in dem jedes Detail, von der Einrichtung bis zur Heizung, in Richtung maximaler Energieeffizienz und minimaler Verschwendung konzipiert wurde und das den Claim \u201everantwortungsvolle Gastfreundschaft\u201c tr\u00e4gt. Der gro\u00dfe Gem\u00fcsegarten im hinteren Bereich erm\u00f6glicht die Produktion von Rohstoffen von hervorragender Qualit\u00e4t, die nur wenige Meter zur\u00fccklegen m\u00fcssen, bevor sie auf dem Teller oder auf einem Pizzabelag landen. <\/p>\n

Ein weiterer wichtiger Fall, der ebenso viel mit Pizza wie mit Nachhaltigkeit zu tun hat, diesmal in sozialer Hinsicht, ist der von Nico Acampora<\/strong>: Der Gr\u00fcnder von PizzAut in Cassina De‘ Pecchi in der Provinz Mailand hat ein Restaurant eingerichtet, in dem zehn von zw\u00f6lf G\u00e4sten autistische Kinder sind. Es ist ein wahres Labor der sozialen Integration, ein Gesch\u00e4ftsmodell, das Gutes tut, indem es einen Wert schafft, der \u00fcber den wirtschaftlichen hinausgeht. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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