{"id":4275,"date":"2021-04-13T13:51:22","date_gmt":"2021-04-13T11:51:22","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/nicht-kategorisiert\/gourmet-pizzen-die-pizza-von-gianni-di-lella-und-roberto-rossi\/"},"modified":"2021-04-13T13:51:22","modified_gmt":"2021-04-13T11:51:22","slug":"gourmet-pizzen-die-pizza-von-gianni-di-lella-und-roberto-rossi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/chic-de\/gourmet-pizzen-die-pizza-von-gianni-di-lella-und-roberto-rossi\/","title":{"rendered":"Gourmet-Pizzen: die Pizza von Gianni Di Lella und Roberto Rossi"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/di-lella-header.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"article-abstract\" style=\"text-align: center;\">Gourmet-Pizzen finden sich immer h\u00e4ufiger auf den Speisekarten der Pizzerien. Heute entdecken wir die s\u00fc\u00dfe Pizza von Gianni Di Lella und Roberto Rossi. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Wenn Sie an Maranello denken, f\u00e4llt Ihnen als Erstes das \u201et\u00e4nzelnde Pferd\u201c ein, das Weltgeschichte geschrieben hat und immer noch schreibt. Aber neben Ferrari und den Menschen, die dort arbeiten (die in normalen Zeiten tats\u00e4chlich hierher kommen, um Pizza zu essen), <strong>gibt es in Maranello Gianni Di Lella und La Bufala<\/strong>, eine Pizzeria, die es wert ist, kennengelernt zu werden. Di Lella ist einer der wirkungsvollsten <strong>Wegbereiter der s\u00fc\u00dfen Pizza<\/strong>, was nat\u00fcrlich nicht bedeutet, dass man einen gew\u00f6hnlichen Boden nimmt und etwas wie eine leckere Haselnusscreme darauf streicht. So sahen wir ihn mit einem Chefkoch wie Roberto Rossi von der Locanda Del Feudo in Castelvetro, einer anderen Modeneser Stadt, zusammenarbeiten. \u201eMein Gedanke war, <strong>meine Emotionen auf einen Koch zu \u00fcbertragen, der mir hilft, eine Idee zu entwickeln<\/strong>. Jeder muss seinen Teil der Arbeit machen und ich hatte eine s\u00fc\u00dfe Pizza im Kopf, die frisch und einladend war, etwas Skurriles. Und so wurde diese Pizza geboren\u201c, sagt Di Lella.      &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/di_lella_2.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Rossi hat daran gearbeitet und einen Belag entwickelt, der auf einer Marmelade mit gehackter Mango und Erdbeeren basiert, mit einer <strong>recht kurzen Kochzeit<\/strong>, damit die Mango fest bleibt und die Erdbeeren beim Kauen weich werden und einen etwas \u201efeuchteren\u201c Punkt im Mund ergeben. Eine leicht ges\u00fc\u00dfte Zitronenschale und dann wird die Pizza mit dem Pulver von drei Schokoladen, wei\u00dfer, Milch- und 100-prozentiger Kakao, die durch die Hitze schmelzen, vollendet. Als wir ihn danach fragen, erkl\u00e4rt Gianni di Lella, dass es beim Teig keinen wesentlichen Unterschied zwischen einer s\u00fc\u00dfen und einer herzhaften Pizza gibt: &#8222;Man hat mir immer beigebracht, dass <strong>eine s\u00fc\u00dfe<\/strong> Pizza <strong>nie zu s\u00fc\u00df sein darf, um nicht zu s\u00fc\u00dflich zu sein, also habe ich meinen Boden neutral gelassen und an der Hefe und der Reifung gearbeitet<\/strong> und dann an der Knusprigkeit und Weichheit. Also habe ich <strong>eine Mischung aus Doppel-Null-Mehl<\/strong> mit der St\u00e4rke 300 als bindende Grundlage verwendet, dann<strong> 100%<\/strong> kalt gemahlenes<strong> Vollkornmehl<\/strong>, um den Weizen beim Mahlen nicht zu \u00fcberhitzen und die besten D\u00fcfte und Aromen zum Ausdruck zu bringen, wiederum ein braunes Reismehl und einen kleinen Anteil an wieder gemahlenem Grie\u00dfmehl und Maismehl. Ich m\u00f6chte immer, dass <strong>die Pizza die richtige Br\u00e4unung erh\u00e4lt<\/strong> und die Kruste weich bleibt.    &nbsp;<\/p>\n<p>F\u00fcr den Teig hingegen habe ich eine andere Mischung aus Reismehl, sehr fein gemahlenem Grie\u00df und Maismehl, ebenfalls gemahlen, verwendet, um der Au\u00dfenseite eine knusprige Note zu verleihen, die im Mund zerplatzt&#8220;. Die Pizza wird vor dem Belegen mit braunem Zucker bestreut, der karamellisiert wird, wenn sie den Ofen verl\u00e4sst, wo er gut getrocknet ist, ohne auszutrocknen. Sie wird bei 360\u00b0 etwa 90 Sekunden lang gebacken. &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Di Lella sagt, dass es mehrere Kollegen gibt, die ebenfalls diesen Weg eingeschlagen haben. Im Gegensatz zu anderen dr\u00e4ngt er sich jedoch nicht mit allzu kreativen Ideen auf: \u201eIch studiere gerne traditionelle Desserts, wie ein englisches Trifle oder eine Tarte Tatin, und finde dann die richtige L\u00f6sung, um sie mit Pizza zu kombinieren. So <strong>sieht ein Neapolitaner mit einem emilianischen Akzent wie ich die Pizza<\/strong>. Ich m\u00f6chte, dass sie bis zum Ende der Mahlzeit reicht, ohne schwer zu sein. Au\u00dferdem muss sie mit Genuss gegessen werden, denn die s\u00fc\u00dfe Pizza ist eine Pizza, die man in Gesellschaft genie\u00dft. Normalerweise teilen wir sie am Tisch unter vier G\u00e4sten auf, jeder ein St\u00fcck. Aber es gibt auch Leute, die hierher gekommen sind, zuerst einen Teller gebratene Pizza gegessen haben und dann eine ganze Pizza bestellt (und aufgegessen) haben.\u201c     &nbsp;<\/p>\n<p>Di Lella hat gelernt, die Pizza nachts auszurollen: &#8222;Mein Vater hat mir die Kartons \u00fcberlassen, und ich habe so lange weitergemacht, bis sie richtig ausgegangen ist. Dann ist er immer noch derjenige, der den Teig macht, denn es ist von grundlegender Bedeutung, dass die Person, die ihn macht, immer dieselbe ist, um sicherzustellen, dass die Qualit\u00e4t die gleiche ist&#8220;. Di Lella f\u00e4hrt fort: &#8222;In der Tat <strong>gibt es keine komplizierte Pizza<\/strong>, vielleicht gibt es eine Pizza, die nicht verstanden wird, aber alles beginnt bei uns. Und hier zeigt sich, wie wichtig es ist, wer im Raum ist, denn wenn derjenige, der die Pizza vorschlagen soll, wei\u00df, wie es geht, kann er sie auch zubereiten.    <strong>seine Emotionen an den Kunden weitergeben<\/strong>. In dieser Zeit habe ich fast Angst, dass wir zur\u00fcckgehen m\u00fcssen. Die Menschen haben eine Grenze erreicht, ein Gleichgewicht ist n\u00f6tig und es ist besser, zuerst an der Aufmerksamkeit und den Details zu arbeiten. Ich bin Pizzab\u00e4cker und jetzt mache ich Auslieferungen, ich habe mich angepasst: in einer schwierigen Zeit wie dieser braucht man Einfachheit, menschlichen Kontakt, um Beziehungen aufrechtzuerhalten und gleichzeitig ein gutes, aufrichtiges Produkt anzubieten, das leicht zu verstehen ist \u201e. Davon ist auch Roberto Rossi \u00fcberzeugt, der f\u00fcr sein Restaurant in eine \u00e4hnliche Richtung denkt:\u201c In unserer K\u00fcche  <strong>wir haben das Gl\u00fcck, uns von der Tradition inspirieren zu lassen, aber wir sollten unseren eigenen Geschmack nicht vergessen<\/strong>. Genauso m\u00fcssen wir jedem die Chance geben, ganz einfach gesund zu sein.&nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gourmet-Pizzen finden sich immer h\u00e4ufiger auf den Speisekarten der Pizzerien. 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