{"id":4308,"date":"2020-10-07T07:36:32","date_gmt":"2020-10-07T05:36:32","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/nicht-kategorisiert\/die-wahre-geschichte-der-umstrittensten-pizza-aller-zeiten-die-ananas-pizza\/"},"modified":"2020-10-07T07:36:32","modified_gmt":"2020-10-07T05:36:32","slug":"die-wahre-geschichte-der-umstrittensten-pizza-aller-zeiten-die-ananas-pizza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/entdeckung\/die-wahre-geschichte-der-umstrittensten-pizza-aller-zeiten-die-ananas-pizza\/","title":{"rendered":"Die wahre Geschichte der umstrittensten Pizza aller Zeiten: die Ananas-Pizza"},"content":{"rendered":"\n
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Die Urspr\u00fcnge einer ungew\u00f6hnlichen Kombination<\/p>\n

Pizza: Es ist schwierig, eine hypothetische Wette zu gewinnen, bei der es um ihre absolute planetarische Verbreitung geht. Wenn sie also in Italien eine Ikone ist, die Rankings, L\u00e4rm und oft sogar Kontroversen ausl\u00f6st, ist sie im Ausland ein Produkt, das fast genauso weit verbreitet ist, auch wenn es weniger L\u00e4rm macht. In diesem Zusammenhang d\u00fcrfen wir jedoch nicht vergessen , wie sehr sich die Geschm\u00e4cker und Essgewohnheiten<\/strong> von einer Bev\u00f6lkerung zur anderen \u00e4ndern<\/strong> und selbst die unwahrscheinlichsten F\u00fcllungen auf Gedeih und Verderb beeinflusst werden. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Ananas-Pizza: eine 60-j\u00e4hrige Geschichte<\/p>\n

Die Ananaspizza<\/strong>, deren Geschichte fast sechzig Jahre zur\u00fcckreicht, bildet da keine Ausnahme. Es versteht sich von selbst, dass jeder Italiener<\/strong>, der von einer solchen Kombination<\/strong> h\u00f6rt, auf den ersten Blick dazu neigt, die Nase zu r\u00fcmpfen.<\/strong> Vielleicht nur so lange, bis er die Gelegenheit hat, die Interpretation eines unbestrittenen Meisters wie Franco Pepe zu probieren, der es geschafft hat, von seiner Garnison in Caiazzo aus bemerkenswerte Werke des Geschmacks zu schaffen, angefangen mit der ber\u00fchmten Margherita \u201eSbagliata\u201c<\/strong>. Bevor die Pizza von Pepe jedoch zur Zielscheibe wurde – im edelsten Sinne des Wortes -, reiste sie \u00fcber die Stra\u00dfen Nordamerikas: Alles begann 1962, als Sam Panopoulos, ein Koch griechischer Herkunft, der im Alter von zwanzig Jahren nach Ontario gezogen war, nach einer Reise in die USA und mehreren Versuchen seine Idee einer Ananas-Pizza verwirklichte. Er war sich sicher, dass sie wegen ihres s\u00fc\u00dfen Geschmacks gut ankommen w\u00fcrde (und auch, weil Pizza dort noch nicht weit verbreitet war) und begann, sie in einem Lokal namens \u201eThe Satellite\u201c zu servieren: Es handelte sich im Grunde um eine Margherita mit Ananas in Sirup und gekochtem Schinken<\/strong>. Einige behaupteten, Panopoulos habe sich von dem mit Schinken, K\u00e4se und Ananas gef\u00fcllten \u201eHawaii-Toast<\/strong>\u201c inspirieren lassen, der von einem deutschen Koch namens Clemens Wilmenrod kreiert worden war, aber der Grieche wies diese Hypothese kategorisch zur\u00fcck.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Ein internationaler Fall<\/p>\n

Es gab sogar schon hitzige internationale Auseinandersetzungen um diese (f\u00fcr manche sogar blasphemische) Pizza, wie die zwischen dem isl\u00e4ndischen Pr\u00e4sidenten Gu\u00f0ni Thorlacius J\u00f3hannesson und dem Kanadier Justin Trudeau, der sie als \u201edie Mutter aller gastronomischen Barbareien\u201c<\/strong> bezeichnete. Als er bei einem Besuch in einem Gymnasium von einer Gruppe von Sch\u00fclern, die diese Pizza als eines ihrer Lieblingsgerichte bezeichneten, nach seinem Standpunkt gefragt wurde, antwortete er (nat\u00fcrlich im Scherz), dass er \u201eentschieden gegen den Ananasbelag\u201c sei und gab sogar zu, dass er, wenn er die M\u00f6glichkeit h\u00e4tte, diese Pizza aus seinem Land verbieten w\u00fcrde. Was auch als \u201epineapple-gate\u201c<\/strong> bezeichnet wurde, endete mit einem Facebook-Post, der auch ins Englische \u00fcbersetzt wurde und den Titel \u201ea statement on the pizza controversy\u201c tr\u00e4gt.<\/strong>\u201eIch mag Ananas, aber nicht in dieser Form\u201c, pr\u00e4zisierte J\u00f3hannesson und betonte, dass er nicht die Macht habe, den Leuten zu verbieten, Ananas auf die Pizza zu legen. Er freute sich dar\u00fcber, dass er keine solche Macht habe und erkl\u00e4rte, er sei \u00fcberzeugt, dass niemand unbegrenzte Macht haben sollte. Schlie\u00dflich f\u00fcgte er hinzu, dass er niemals in einem Land leben m\u00f6chte, in dem ein Pr\u00e4sident verbieten kann, was ihm nicht gef\u00e4llt. Schlussfolgerung? \u201eIch schlage Pizza mit Meeresfr\u00fcchten vor\u201c, schrieb er.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Die Neuinterpretation von Maestro Franco Pepe<\/p>\n

Und auch Franco Pepe<\/strong> sorgte f\u00fcr Aufsehen, als er w\u00e4hrend der Identit\u00e0 Golose 2019 beschloss, seine ganz pers\u00f6nliche Version von Pizza mit Ananas vorzuschlagen<\/strong>, um sie zum Gericht des Jahres f\u00fcr den Kongress zu machen. Abgesehen von der G\u00fcltigkeit eines Rankings bleibt die Tatsache bestehen, dass der besagte Pizzab\u00e4cker zweifellos ein anerkannter Guru auf diesem Gebiet ist, so dass die Aufmerksamkeitswerte bei der Nachricht von seinem Experiment in die H\u00f6he schossen, von dem er sagte, es sei \u201egenau das Symbol einer Philosophie und der Art und Weise, wie wir heute mit Pizza und jeder Art von Zutat arbeiten\u201c. Er nannte sie \u201eAnaNascosta\u201c, Sie k\u00f6nnen sie in seiner Pizzeria Pepe in Grani in Caiazzo in der Provinz Caserta probieren und alles scheint seinen Ursprung in der Frage eines Journalisten in Hongkong<\/strong> zu haben<\/strong>, der ihn fragte, ob er sich jemals an einer solchen Pizza versuchen w\u00fcrde. So begann Pepe eine analytische Reise, die ihn zu der Frage f\u00fchrte, ob eine Kombination mit Ananas in der F\u00fcllung eine Ketzerei w\u00e4re<\/strong>, die nur f\u00fcr verzerrte Gaumen denkbar w\u00e4re, oder ob sie mit den entsprechenden Anpassungen auch in einem komplexen Kontext wie dem unseren funktionieren k\u00f6nnte. Zun\u00e4chst einmal erzeugte die Tomate in der Originalversion zusammen mit der Ananas eine Art \u201edoppelte S\u00e4ure\u201c, die einen unangenehmen Geschmack verursachte und schwer zu verdauen war. Ein weiteres Problem war die Tatsache, dass die Fr\u00fcchte aus dem Glas kamen, sirupartig und daher gekocht und \u00fcbertrieben zuckerhaltig waren, wozu noch die S\u00fc\u00dfe des minderwertigen gekochten Schinkens kam. Ein grundlegendes Problem der Zutaten also, aber auch der Ausf\u00fchrung. Wie kann man die Ananas schmackhaft machen? Zun\u00e4chst einmal nicht durch Erhitzen, sondern indem man sie in einen rohen Schinken einwickelt, in diesem Fall einen San Daniele. Der ausgewogene Geschmack des rohen Schinkens<\/strong> wird dann um die Ananas herum in einen Bratkegel gelegt, in dessen Inneren eine Schicht aus 12 Monate gereiftem Grana Padano Dop entsteht. Eine Prise Lakritze vervollst\u00e4ndigt das Werk und macht den Verzehr zu einem unbestreitbaren Vergn\u00fcgen: Jenseits aller<\/strong> mehr oder weniger berechtigten Vorurteile<\/strong> muss man<\/strong> diese Kreation von Franco Pepe unbedingt probieren<\/strong>. Nicht zuletzt, weil die Ananas in ihrer Frische pr\u00e4sentiert wird und das Frittieren mit allen Wassern gewaschen ist und weder zu fett noch zu schwer ist. Aus ern\u00e4hrungswissenschaftlicher Sicht ist die Pizza von Pepe deutlich leichter und enth\u00e4lt weniger Zucker als Obst in Sirup, das – in Dosen gelagert – im Vergleich zu frischem Obst auch viele Mineralien verliert. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Die \u201eversteckte\u201c Ananas<\/p>\n

Woher kommt also der Name AnaNascosta? Aus der Notwendigkeit, die Frucht zu verbergen<\/strong>, um eine visuelle Wahrnehmung zu vermeiden, die die Idee des Geschmacks untergraben k\u00f6nnte: Pepe sagte, wenn er versucht h\u00e4tte, seinen Kunden eine Ananas-Pizza vorzuschlagen, w\u00e4re er sicherlich f\u00fcr dumm verkauft worden<\/strong>. Er sagte: „Ich biete sie an, ohne zu erkl\u00e4ren, was sie ist, und warte auf die Reaktion der G\u00e4ste, die immer angenehm erstaunt ist, weil sie ihren Geschmacksnerven nicht trauen. Denn die Aromen m\u00fcssen miteinander in Dialog treten<\/strong>, ohne dass sie konditioniert werden, und die Reaktion muss ausschlie\u00dflich vom Geschmack kommen. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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