{"id":4315,"date":"2021-02-16T17:06:05","date_gmt":"2021-02-16T16:06:05","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/nicht-kategorisiert\/pizza-und-oekologische-nachhaltigkeit-pizza-nach-denis-lovatel\/"},"modified":"2021-02-16T17:06:05","modified_gmt":"2021-02-16T16:06:05","slug":"pizza-und-oekologische-nachhaltigkeit-pizza-nach-denis-lovatel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/lebensstil\/pizza-und-oekologische-nachhaltigkeit-pizza-nach-denis-lovatel\/","title":{"rendered":"Pizza und \u00f6kologische Nachhaltigkeit, Pizza nach Denis Lovatel"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/denis-lovatel-header.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"article-abstract\" style=\"text-align: center;\">Denis Lovatel, ein innovativer Pizzab\u00e4cker aus Alano di Piave, erz\u00e4hlt uns, wie er dazu beitr\u00e4gt, die Welt der Pizza zu revolutionieren.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Ich habe Denis vor ein paar Jahren kennengelernt. Ein Vorschlag wie so viele andere: \u201eGehen Sie zu ihm, denn er arbeitet gut\u201c. In der Tat hat mich diese Familienpizzeria, die es seit knapp vierzig Jahren gibt und die in einem Dorf liegt, das im Vergleich zu einem Ort wie Alano di Piave ebenso reizvoll wie abgelegen ist, sehr fasziniert. Alano, im Schatten des Monte Grappa gelegen, ist <strong>nur zehn Minuten von den Prosecco-H\u00fcgeln<\/strong> entfernt, die zum Unesco-Kulturerbe geh\u00f6ren, und f\u00fcnf Minuten vom Nervenzentrum der lokalen Seifenblasen, dem Valdobbiadene, und von einem faszinierenden Ort wie der alten Papierfabrik Vas.  &nbsp;<\/p>\n<p>Bezaubernde und bezaubernde Orte aus unterschiedlichen Gr\u00fcnden. Wo auch immer Sie sich im Umkreis von einigen Kilometern befinden, es lohnt sich auf jeden Fall, hierher zu kommen und warum nicht in einem der komfortablen Bed &amp; Breakfast-Zimmer des Lovatels zu \u00fcbernachten und die Gelegenheit zu nutzen, die Umgebung zu erkunden. Im Sommer hat Denis zum Beispiel die Malga Domador am Fu\u00dfe des Col dell&#8217;Orso \u00fcbernommen: ein wunderbarer Ort, den man mit dem Auto anfahren kann, aber am besten zu Fu\u00df mit einem langen Spaziergang erreicht, ohne Telefonsignal und inmitten der Natur, wo er <strong>eine exquisite Pizza in Pala auf dem Holzofen<\/strong> zubereitet (Strom gibt es nur f\u00fcr den dringendsten Bedarf \u00fcber einen Generator) und <strong>lokale Produkte wie K\u00e4se<\/strong>, der oft unter der Aufsicht der K\u00e4ser der Malga selbst hergestellt wird, und Aufschnitt anbietet. &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>In diesen Tagen des Jahresbeginns, inmitten von abwechselnden Schlie\u00dfungen und bedingten Schwierigkeiten, die leider der gesamten Gastronomiewelt bekannt sind, hat sich Lovatel f\u00fcr die Wochenenden mit einer Liefert\u00e4tigkeit organisiert, die auch ziemlich weit von Alano di Piave entfernt ankommt: in diesem Fall ist die Pizza, die zu den Kunden nach Hause kommt, eine Schaufelpizza mit halbintegralem Mehl Typ 2, die bereits vorgegart und nach dem Aufw\u00e4rmen k\u00f6stlich ist. Die Pizza zum Mitnehmen hingegen ist f\u00fcr &#8217;seine&#8216; Pizza reserviert, diejenige, die f\u00fcr Gespr\u00e4chsstoff sorgt und <strong>die Puristen mit neapolitanischem Geist<\/strong> und pragmatische Liebhaber der Pizza als breiteres Konzept <strong>spaltet<\/strong>; ebenso wie der zeitlose neapolitanische Klassiker, der mit der Kunst seiner Meister zum Unesco-Kulturerbe ernannt wurde, genau wie die bereits erw\u00e4hnten Prosecco-H\u00fcgel. In diesem Zusammenhang lohnt sich ein kurzer Exkurs, der dazu dient, eine seit langem bestehende Querelle zu kl\u00e4ren (wobei es sehr schwierig sein wird, die Regie zu \u00fcbernehmen). Denn gerade in dieser Region, im Veneto, haben Leute wie Simone Padoan, <strong>Renato Bosco und Denis Lovatel <\/strong>&#8211; ob Sie wollen oder nicht &#8211; buchst\u00e4blich <strong>ein neues Pizzakonzept<\/strong> erfunden, das im ganzen Land Erfolg und Anerkennung gefunden hat. Aber wie sieht die Pizza von Denis Lovatel aus, der den Teig von seinem Vater Ezio geerbt hat, der erst Koch und dann Pizzab\u00e4cker war und sie im letzten Jahrhundert erfunden hat? Wie ich bereits erw\u00e4hnt habe, ist es schwierig, eine neutrale Haltung zu <strong>Denis&#8216;<em>Tonda Crunch<\/em><\/strong> einzunehmen. Ich bin zutiefst davon \u00fcberzeugt, dass diese Pizza, die nie ihre Knusprigkeit verliert und aus einem Teig hergestellt wird, der nicht mehr als 180 Gramm wiegt, d\u00fcnn und gleichzeitig kompakt ist, <strong>gef\u00fcllt wie ein Gericht der Haute Cuisine<\/strong> und mit einem Belag, der mit gro\u00dfer Sorgfalt ausgearbeitet wurde, ein Produkt ist, das man entweder liebt oder hasst.     &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/denis-lovatel-1.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Vor ein paar Jahren kam er auf die Idee, die knusprige Note auf seiner Pizza mit einem Musiker zu vergleichen und entdeckte, dass es ein Gis war. Wenn man Denis kennenlernt, der an sich schon ein exquisiter Mensch ist, dann trifft man auf eine Pers\u00f6nlichkeit, die seit Jahren zwischen Mailand und Alano di Piave, Gesch\u00e4ftsreisen ins Ausland und Bergsteigen hin und her pendelt, unter der Woche Manager und am Wochenende Pizzab\u00e4cker. Ein Mann, der niemals aufh\u00f6rt, der es schafft, wie ein Unternehmer zu denken und gleichzeitig diese reine Seele hat, die aus seiner <strong>Verbundenheit mit den Bergen<\/strong> kommt, eine innere Kraft, die ihn antreibt, immer zu suchen. Deshalb hat er als erster unter den Pizzab\u00e4ckern <strong>ein Projekt wie<em>In-fusioni<\/em><\/strong> erfunden, bei dem seine Pizzen &#8211; ein Jahr lang eine pro Monat &#8211; von gro\u00dfen K\u00f6chen belegt werden: darunter die Pu \u201eer mit Fiordilatte, gebackenem Topinambur, Pommes frites und Schwarzkohlsaft und Pu\u201c er-Teeaufguss <strong>, die vom Gambero Rosso als die am besten schmeckende Pizza des Jahres 2017 bewertet wurde.<\/strong> Und nicht nur das, denn 2020 k\u00fcrte derselbe F\u00fchrer seine <em>Gem\u00fcserevolution<\/em> zur besten Pizza des Jahres: Woraus besteht dieser neue Vorschlag des Pizzab\u00e4ckers aus den Bergen?    &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Denis orientiert sich zunehmend am <strong>Thema Nachhaltigkeit<\/strong>, nicht als Slogan, sondern als gute Praxis. Als Beweis f\u00fcr sein Engagement wurde Denis als <strong>erster Italiener und Pizzab\u00e4cker<\/strong> von Jp Mc Mahon nach Galway, Irland, zu einem internationalen Kongress wie Food on The Edge eingeladen, einem Symposium, an dem jedes Jahr einige der gr\u00f6\u00dften Namen der internationalen Haute Cuisine teilnehmen.&nbsp;<\/p>\n<p>Im Falle dieser Pizza kam Lovatel auf die Idee, tierische Proteine durch pflanzliche zu ersetzen: Warum also nicht <strong>eine Alternative zu einem Klassiker wie Bresaola, Rucola und Grana-K\u00e4seflocken<\/strong> vorstellen? Hier ist also ein Wassermelonen-Carpaccio, das mit Berggew\u00fcrzen und einem Holzkohle\u00f6l aromatisiert ist, das ihm eine leichte, nicht invasive Rauchnote verleiht. Stellen Sie sich jedoch keine Wassermelone vor, wie sie \u00fcblicherweise gegessen wird, denn sie wurde mit einer Technik verarbeitet, die ein langes Garen bei niedriger Temperatur und ein komplexes Dehydrierungsverfahren umfasst. Diese Technik stammt von Andoni Luis Aduriz von Mugatitz, der sie mit Hilfe von Andrea Rossetti perfektioniert hat, einem K\u00fcchenchef aus Padua, der nach einem Aufenthalt in Brasilien mit Alex Atala bei D.O.M.: Thymian und Rosmarin werden durch Osmose hinzugef\u00fcgt und das Ergebnis ist sowohl in Bezug auf die Textur als auch optisch, ganz zu schweigen vom Geschmack, der sehr leicht zu verwechseln ist, <strong>wirklich \u00fcberraschend nah an dem, was wie Fleisch aussieht.<\/strong>  &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-quote \">\n<div class=\"stripe-background\">\n    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/background-quote.jpg?1600183999\" alt=\"\">\n<\/div>\n<div class=\"text-description\">\n  \u201eDie Pizza ist wahrscheinlich das bekannteste Lebensmittel der Welt. Wenn sie auf diese Weise aufgewertet wird, kann sie auch Teil einer Botschaft f\u00fcr den Schutz der Umwelt und der Artenvielfalt werden.\u201c<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Die verarbeitete Wassermelone wird auf einer wei\u00dfen Unterlage mit Fiordilatte, krauser Escarole als Ersatz f\u00fcr den Rucola, knusprigen Grana Padano-Chips, Mandelgranulat und einem Hummus aus Gialet-Bohnen, einem hervorragenden Produkt aus der Valbelluna, angerichtet. F\u00fcr Denis \u201esoll es ein Anreiz sein, um das Bewusstsein f\u00fcr die enormen Umweltauswirkungen der Gro\u00dfproduktion zu sch\u00e4rfen. Die Pizza ist wahrscheinlich das bekannteste Lebensmittel der Welt, auf diese Weise aufgewertet kann auch sie Teil einer Botschaft f\u00fcr den Schutz der Umwelt und der Artenvielfalt werden.\u201c Was f\u00fcr Lovatel nicht bedeutet, eine vegetarische Pizzeria zu werden, sondern <strong>so weit wie m\u00f6glich nach gesunden F\u00fcllungen zu suchen<\/strong>, die nicht aus der Massentierhaltung stammen und <strong>die Zeit und die Produkte der Natur respektieren.<\/strong>  &nbsp;<\/p>\n<p>Dieser Pizzaiolo (auch wenn der Begriff jetzt etwas abwertend klingt) erforscht und erprobt <strong>Methoden der Konservierung und Abfallvermeidung<\/strong> wie die Fermentation, unterst\u00fctzt kleine lokale Bauernh\u00f6fe und erkundet die Welt der Gew\u00fcrze und Kr\u00e4uter aus den Bergen. Mit einem Traum in der Schublade, der, so wie ich ihn kenne, sicherlich in Erf\u00fcllung gehen wird: &#8218;Ich w\u00fcrde gerne eines Tages meine eigene kleine Kette kontrollieren k\u00f6nnen. Jetzt beziehe ich zum Beispiel die Fiordilatte von Agerola, aber im Sommer kommt sie oft unter suboptimalen Bedingungen an und ich m\u00f6chte <strong>ein Produkt, das immer in Bestform ist<\/strong>. Also plane ich, alles dort zu haben, einschlie\u00dflich einer kleinen Eigenproduktion von Mozzarella aus Milch, die vielleicht von Tieren gemolken wird, die hier in Grappa weiden.&#8220; Und ich bin sicher, dass der Pizzab\u00e4cker aus den Bergen dabei nicht stehen bleiben wird.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Denis Lovatel, ein innovativer Pizzab\u00e4cker aus Alano di Piave, zeigt uns, wie er dazu beitr\u00e4gt, die Welt der Pizza zu revolutionieren.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4316,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[161],"tags":[],"class_list":["post-4315","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lebensstil"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin 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