{"id":4328,"date":"2021-02-18T10:10:44","date_gmt":"2021-02-18T09:10:44","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/nicht-kategorisiert\/emergente-pizza-ein-wettbewerb-der-anregend-und-konfrontierend-ist\/"},"modified":"2021-02-18T10:10:44","modified_gmt":"2021-02-18T09:10:44","slug":"emergente-pizza-ein-wettbewerb-der-anregend-und-konfrontierend-ist","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/aufstrebende-pizza\/emergente-pizza-ein-wettbewerb-der-anregend-und-konfrontierend-ist\/","title":{"rendered":"Emergente Pizza, ein Wettbewerb, der anregend und konfrontierend ist"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/emergente-pizza-header.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"article-abstract\" style=\"text-align: center;\">Eine gastronomische Veranstaltung, die die Forschungsarbeit der Pizzab\u00e4cker hervorhebt<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>F\u00fcr uns <strong>ist Emergente Pizza nicht nur ein Wettbewerb<\/strong>. Nach zehn Jahren ist dies auch der Moment, um Bilanz zu ziehen, sich an einige Momente zu erinnern und vor allem, um die Protagonisten zu erw\u00e4hnen. Nat\u00fcrlich nicht alle, denn es sind viele und wir haben einige von ihnen aus den Augen verloren. Aber andere, und das sind immer viele, sind in der Branche geblieben, arbeiten und haben sich im Laufe der Jahre beruflich weiterentwickelt. Doch bevor wir uns einige von ihnen genauer ansehen, sollten wir uns daran erinnern, was Emergente Pizza ist und wie sie entstanden ist.    <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Im ersten Jahrzehnt des Jahres zweitausend hatten Lorenza Vitali und ich zwei Arten von gastronomischen Veranstaltungen ins Leben gerufen: Emergente Chef, ein <strong>Kochwettbewerb f\u00fcr junge Profik\u00f6che unter 30 Jahren<\/strong>, und eine Zusammenarbeit mit dem Merano Wine Festival, der vielleicht renommiertesten Veranstaltung der Branche, im Rahmen derer wir die Gourmet Arena leiteten. Pizza war nirgends zu finden, aber zu dieser Zeit war sie auch nicht hoch angesehen. Es gab zwar \u00fcberall Pizzerien, vor allem in Kampanien, aber sie galten als zweitklassige Gastronomie. Aber wer so aufmerksam wie wir die Entwicklung der Stile und Trends verfolgte, sp\u00fcrte den Hauch des Wandels.  &nbsp;<\/p>\n<p>Im Jahr 2008 haben wir den Mut gefasst, etwas zu tun, was wir noch nie zuvor getan hatten. Wir \u00fcberzeugten <strong>Enzo Coccia<\/strong>, damals ein junger neapolitanischer Pizzaiolo, einer der wenigen und vielleicht derjenige, der sich am meisten darum bem\u00fchte, <strong>seine Pizza mit einer strengen Auswahl an Zutaten zu veredeln<\/strong>, seine Pizza in Meran auf dem Weinfest zu pr\u00e4sentieren, und zwar nicht durch die Hintert\u00fcr, sondern indem er den Ofen in der Lounge des 5-Sterne-Hotels delle Terme aufstellte! In ganz S\u00fcdtirol, aber wir k\u00f6nnten auch sagen in ganz Italien, hatten wir so etwas noch nie gesehen. Wir haben zwei Abende mit dem Titel \u201ePizza Chic\u201c veranstaltet, den ersten in Verbindung mit Champagner, den zweiten mit wei\u00dfen Tr\u00fcffeln (das Weinfestival findet mitten in der Tr\u00fcffelsaison im November statt). Wir waren uns nicht sicher, wie die beiden Abende ausgehen w\u00fcrden, aber der Erfolg war durchschlagend. Jeden Abend bildeten sich lange Schlangen, um Zugang zum Hotel zu erhalten.     <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n\t<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/emergente-pizza-1.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Ein Erfolg, der uns zum Nachdenken brachte. War Enzo Coccia ein Einzelfall oder der erste Spr\u00f6ssling einer neuen \u00c4ra, einer neuen Art, Pizza zu konzipieren? <strong>Am Ende des ersten Jahrzehnts kam die Wirtschaftskrise<\/strong>, der Konkurs von Lehman Brothers, der die Weltwirtschaft zum Einsturz brachte. Die Welt verarmte und die Gewohnheit, mit teuren Men\u00fcs und edlen Weinen essen zu gehen, erlitt einen schweren Schlag. Es war leicht abzusehen, dass eine Pizzeria, in der eine vierk\u00f6pfige Familie das \u00c4quivalent eines Restaurantbesuchs ausgibt und trotzdem gut isst, Erfolg haben k\u00f6nnte. Diese neue Kundschaft war in den fr\u00fchen 2000er Jahren aus gastronomischer Sicht gewachsen. Diejenigen, die sich mit Essen und Wein auskannten, waren nicht mehr nur eine abgelegene Nische, sondern ein bedeutender Prozentsatz der Bev\u00f6lkerung. Alles Menschen, die sich zu diesem Zeitpunkt aus wirtschaftlicher Not heraus der Welt der Pizza n\u00e4herten, die aber ein h\u00f6heres Qualit\u00e4tsniveau sowohl des Endprodukts, der Pizza, als auch des Rahmens, des Ambientes und des Service forderten.      <\/p>\n<p><strong>Dies sind die Gr\u00fcnde, die<\/strong> im letzten Jahrzehnt <strong>zum Wachstum und zur Verbreitung der so genannten Gourmet-Pizza gef\u00fchrt haben<\/strong>. Pizzen, hinter denen ein Gedanke steckt: die Auswahl der Zutaten, die Pflege des Teigs, die Aufmerksamkeit beim Kochen usw&#8230; als ob man sagen k\u00f6nnte, dass hinter ihnen ein moderner Pizzab\u00e4cker steht, der wei\u00df, was er zu tun hat, der es tut, weil er an sein Handwerk glaubt und es machen will. Eine Pizza, die nicht nur besser war als ihre Vorg\u00e4nger, sondern die auch auf nationaler und gesellschaftlicher Ebene Erfolg hatte. <strong>Die Pizzeria war nicht l\u00e4nger eine zweitklassige Trattoria<\/strong>, sondern ein von allen respektierter Ort, den man besuchen konnte. Der Pizzab\u00e4cker geh\u00f6rte fast pl\u00f6tzlich zur begehrtesten Berufsgruppe. All dies geschah im Laufe der Jahre, es dauerte ein ganzes Jahrzehnt, aber alles in allem, in weniger als einer Generation, ver\u00e4nderte sich die Welt der Pizza.   &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n\t<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/emergente-pizza-2.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Und damit zur\u00fcck zu unserer Emergente Pizza. Ich glaube, wir hatten das Verdienst, dass wir spontan erkannten, wie sich die Dinge ver\u00e4nderten: <strong>Warum sollten wir nicht neben unseren Kochwettbewerben den Emergente Chef mit einem Pizzawettbewerb flankieren? <\/strong>So wurde die Idee von Emergente Pizza geboren. Und wir dachten sofort daran, dass der Wettbewerb nicht nur auf Kampanien beschr\u00e4nkt sein sollte, da dies damals die einzige Region war, in der es eine Vielzahl von Pizzab\u00e4ckern gab, sondern dass er landesweit stattfinden sollte, mit mindestens zwei Auswahlen, eine in der s\u00fcdlichen Mitte und eine im Norden (und dann das \u00fcbliche Finale in Rom f\u00fcr die Besten). Eine weitere mutige urspr\u00fcngliche Entscheidung, die dann beibehalten wurde, war, sich nicht an irgendwelche Vorgaben zu halten. Wir haben gro\u00dfen Respekt vor der echten neapolitanischen Pizza, aber es <strong>wurde eine Idee von Pizza geboren, die auf verschiedene Weise abgelehnt werden konnte<\/strong>, indem man verschiedene Stile und Einstellungen befolgte, was sp\u00e4ter einer der Hauptgr\u00fcnde f\u00fcr den nationalen Erfolg der Pizza sein sollte: die M\u00f6glichkeit, verschiedene Teige und F\u00fcllungen zu verwenden, um die unterschiedlichen Geschm\u00e4cker und Gewohnheiten der Kunden von den Alpen bis nach Sizilien zu treffen.      &nbsp;Die Wettbewerbe basierten von Anfang an auf zwei Themen: klassische Pizza (aber nicht zwingend diszipliniert) wie die \u201eMargherita\u201c und Pizza mit einem v\u00f6llig freien Thema, damit sich jeder nach seinen eigenen Gedanken und Vorstellungen von Pizza ausdr\u00fccken kann. Jeder Pizzab\u00e4cker muss dann die beiden Pizzen pr\u00e4sentieren und diejenige mit dem besten Durchschnitt gewinnt. <\/p>\n<p><strong>Emergente Pizza bedeutet f\u00fcr uns die Zusammenarbeit mit Agugiaro &amp; Figna<\/strong>. Es ist nicht nur ein Sponsor, sondern jemand, der vom ersten Moment an, seit wir das Format konzipiert haben, daran geglaubt hat wie wir, der uns bei jeder Veranstaltung, die wir durchgef\u00fchrt haben, unterst\u00fctzt hat und uns immer die gr\u00f6\u00dftm\u00f6gliche Aufmerksamkeit geschenkt hat. F\u00fcr uns ist er ein unersetzlicher Partner, der uns immer mit technischem Rat und menschlicher Verf\u00fcgbarkeit zur Seite steht. Emergente Pizza ist eine begrenzte Veranstaltung, aber keine triviale: die Auswahl der Pizzab\u00e4cker ist wichtig, aber auch die Einrichtung des Ofens, die Durchf\u00fchrung des Wettbewerbs, die Auswahl der Jury, die Einhaltung der Fristen und die abschlie\u00dfende Kommunikation. Wir danken Agugiaro&amp;Figna daf\u00fcr, dass sie uns beim Wachstum der Veranstaltung begleitet haben, ohne jemals die Grenzen des Ermessens zu \u00fcberschreiten, und uns immer die Freiheit der Auswahl und des Urteils gelassen haben, was die Grundlage f\u00fcr den Erfolg und die Glaubw\u00fcrdigkeit ist, die die Veranstaltung heute hat.    <\/p>\n<p>Wir wollten Ihnen erz\u00e4hlen, wie und warum Emergente Pizza entstanden ist. In den n\u00e4chsten Episoden werden wir stattdessen \u00fcber die wahren Protagonisten sprechen: die Teilnehmer.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Eine gastronomische Veranstaltung, die die Forschungsarbeit der Pizzab\u00e4cker hervorhebt<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4329,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[168],"tags":[],"class_list":["post-4328","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aufstrebende-pizza"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.9 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Emergente Pizza, ein Wettbewerb, der anregend und konfrontierend ist - Pizza Stories<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, 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