{"id":4345,"date":"2020-10-08T09:37:12","date_gmt":"2020-10-08T07:37:12","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/nicht-kategorisiert\/kochen-was-ist-wirklich-die-beste-zubereitung-fuer-pizza\/"},"modified":"2020-10-08T09:37:12","modified_gmt":"2020-10-08T07:37:12","slug":"kochen-was-ist-wirklich-die-beste-zubereitung-fuer-pizza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/technik\/kochen-was-ist-wirklich-die-beste-zubereitung-fuer-pizza\/","title":{"rendered":"Kochen: Was ist wirklich die beste Zubereitung f\u00fcr Pizza?"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/cottura-qual-e-davvero-la-migliore.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"h4 text-red\" style=\"text-align: center;\">Welches ist der beste Ofen zum Pizzabacken?<\/p>\n<p>Die Pizza ist vielleicht das Gericht unserer Tradition, das am meisten exportiert und in der Welt gesch\u00e4tzt wird.<br \/>Das Backen dieses Gerichts ist der letzte Schritt in der Zubereitung und genau aus diesem Grund <strong>entscheidend f\u00fcr seine Qualit\u00e4t<\/strong>, seinen Geschmack und vor allem seine Konsistenz. Es gibt verschiedene Arten von Pizza\u00f6fen und es ist m\u00f6glich, sie nach der Art der Beschickung zu unterteilen, n\u00e4mlich: <\/p>\n<ul>\n<li>Holz&nbsp;<\/li>\n<li>Gas&nbsp;<\/li>\n<li>Elektrisch&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<p>F\u00fcr jeden Typ gibt es wiederum verschiedene Modelle und Typen.<br \/>Im Laufe der Jahre haben sich alle Ofenhersteller bem\u00fcht, <strong>den Pizzab\u00e4ckern immer fortschrittlichere Modelle anzubieten<\/strong>, und heute ist es dank der Erforschung neuer Materialien und Technologien fast m\u00f6glich, den <strong>perfekten Ofen<\/strong> f\u00fcr unsere <strong>ideale Pizza<\/strong> zu w\u00e4hlen. Betrachten wir im Folgenden die Eigenschaften und Vorteile der verschiedenen Backofenarten <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/cottura-qual-e-davvero-la-migliore-1.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>In der neapolitanischen Tradition muss die Pizza in einem Holzofen aus <strong>feuerfestem Stein<\/strong> gebacken werden, der speziell f\u00fcr den Betrieb bei Temperaturen von fast 450\u00b0C ausgelegt ist. Das Backen mit dieser Art von Ofen erfordert <strong>viel Geschick und Erfahrung<\/strong>, denn bei solch hohen Temperaturen dauert es nur etwas mehr als eine Minute. Der Holzofen wird jedoch auch bei niedrigeren Temperaturen (350-380\u00b0C) f\u00fcr die Herstellung von klassischer Pizza verwendet. Das Backen in dieser Art von Ofen erfolgt durch 3 Effekte: <strong>Konvektion, Strahlung und Kontakt<\/strong>.   <\/p>\n<p><strong>KONVOKATION<\/strong>, d.h. die Bewegung hei\u00dfer Luft im Inneren des Backofens, die durch das Einstr\u00f6men der zur Speisung der Flamme ben\u00f6tigten Luft entsteht und somit bei der Verbrennung einen Konvektionseffekt erzeugt.&nbsp;<\/p>\n<p><strong>KONTAKT der<\/strong> Pizza auf der feuerfesten Ebene.<\/p>\n<p><strong>Bestrahlung<\/strong> durch die von der Flamme erzeugten ultravioletten Strahlen, die sich durch den Kuppeleffekt in alle Richtungen ausbreiten, aber vor allem direkt von der Flamme kommen.<\/p>\n<p>Die Vorteile des Holzofens sind vielf\u00e4ltig. Neben dem choreografischen Aspekt, den das Brennen der Flamme dem Kunden der Pizzeria bieten kann <strong>, ist diese Art des Backens sicherlich die schnellste<\/strong> und am besten f\u00fcr gro\u00dfe Mengen geeignet. Der hygienische Aspekt ist jedoch vielleicht der einzige Makel, denn das Holz ist nicht immer sauber und der Pizzab\u00e4cker muss f\u00fcr die Beschickung des Ofens dieselben H\u00e4nde benutzen, mit denen er auch den Teig und die Beilagen bearbeitet. Der Holzofen erfordert au\u00dferdem die Installation <strong>geeigneter und isolierter Abgasrohre<\/strong>, die sehr teuer sind, sowie h\u00e4ufig den Kauf und die Installation eines <strong>Rauchgasw\u00e4schers<\/strong>, der aufgrund von Umweltschutzvorschriften erforderlich ist. Um all diese hygienischen und praktischen Probleme zu verringern, ist es jetzt m\u00f6glich, einen <strong>Gasbrenner<\/strong> mit Thermoregulierung in den traditionellen Holzofen einzubauen.   <\/p>\n<p>Seit Mitte der 1990er Jahre hat uns die Innovation auch die M\u00f6glichkeit eines <strong>drehbaren Ofens<\/strong> (Holz, Gas oder sogar Pellets) beschert. Diese L\u00f6sung ist eine gro\u00dfe Hilfe f\u00fcr den Pizzab\u00e4cker, der dank der automatischen Drehung des Ofenbodens nicht mehr gezwungen ist, die Pizza auf sich selbst zu drehen und in den Ofen zu schieben. Au\u00dferdem findet in diesen \u00d6fen die Verbrennung in einer Kammer neben dem Ofenboden statt, wodurch das Risiko vermieden wird, dass Asche auf die Pizza f\u00e4llt. Dieser Ofen ist sicherlich der am besten geeignete f\u00fcr die Herstellung der <strong>klassischen neapolitanischen Pizza<\/strong>.   <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/cottura-qual-e-davvero-la-migliore-2.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Dieser Ofentyp ist wahrscheinlich der <strong>wirtschaftlichste<\/strong>. Die Backtemperatur ist einstellbar und wir haben au\u00dferdem die M\u00f6glichkeit, die gesamte Backfl\u00e4che zu nutzen, da ihre Oberfl\u00e4che eine gleichm\u00e4\u00dfige und gut verteilte Temperatur aufweist. Bei diesem Garsystem entf\u00e4llt jedoch die Wirkung der ultravioletten Strahlen der Flamme und auch der Effekt der <strong>Konvektion<\/strong>, den nur ein holzbefeuerter Ofen bieten kann, ist geringer. Um ein gutes Ergebnis zu erzielen, ist es au\u00dferdem wichtig, die Zeit zu minimieren, die ben\u00f6tigt wird, um die Pizzen <strong>in den Ofen zu<\/strong> schieben <strong>und aus dem Ofen zu nehmen<\/strong>.   <\/p>\n<p>Wenn wir n\u00e4mlich die T\u00fcr \u00f6ffnen, sinkt die Temperatur in der Kammer abrupt ab, w\u00e4hrend die Temperatur der Backfl\u00e4che nicht sinkt, so dass beim Backen mit offener T\u00fcr die Gefahr besteht, dass die Unterseite der Pizza verbrennt. Der Gasbackofen ist jedoch eine<strong>ausgezeichnete L\u00f6sung<\/strong> f\u00fcr alle, die einen Ofen suchen, der einfach zu bedienen ist, <strong>niedrige Betriebskosten<\/strong> hat und sich zum Backen von <strong>klassischer Pizza und Pizza in Pfannen<\/strong> eignet. <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/cottura-qual-e-davvero-la-migliore-3.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Diese Art von Ofen wird mit <strong>Heizelementen<\/strong> aus Keramik oder Metall beheizt. Urspr\u00fcnglich wurde der Elektroofen f\u00fcr die Herstellung von <strong>Pfannenpizza und Focaccia<\/strong> verwendet, aber in letzter Zeit wird er dank der Verwendung hochentwickelter elektronischer Platinen, die seine Regulierung erleichtern, auch f\u00fcr das Backen von <strong>klassischer Pizza und Pala Romana<\/strong> eingesetzt. Das Backen erfolgt durch den <strong>Kontakt mit<\/strong> dem feuerfesten Boden und die<strong>Strahlung<\/strong> wird durch die Projektion von W\u00e4rme gew\u00e4hrleistet, die die oben auf dem Ofen montierten Heizelemente bieten k\u00f6nnen. Bei Elektroback\u00f6fen mit <strong>rotierenden Stikken<\/strong> ist es auch m\u00f6glich, den <strong>Konvektionseffekt<\/strong> zu nutzen, der durch die Bewegung der Pizza im Ofen entsteht. Es gibt \u00d6fen verschiedener Gr\u00f6\u00dfen und Eigenschaften mit digitalen Bedienfeldern, \u00fcber die Sie jede einzelne Zone des Garraums steuern k\u00f6nnen. Wir k\u00f6nnen diesen Ofentyp als denjenigen bezeichnen, der ein perfektes Pizzabacken erm\u00f6glicht&#8230; oder fast perfekt. Er erfordert keinen speziellen <strong>Rauchabzug<\/strong>, da im Inneren keine <strong>Verbrennung<\/strong> stattfindet. Der Elektrobackofen <strong>eignet sich f\u00fcr alle Arten von Pizza<\/strong>, auch f\u00fcr die neapolitanische Pizza. In den letzten Jahren wurden einige Modelle f\u00fcr diese besondere Art des Backens entwickelt, die auch bei Temperaturen von \u00fcber 450\u00b0C au\u00dfergew\u00f6hnliche Ergebnisse garantieren.       <\/p>\n<p>Auf dem Markt sind auch <strong>elektrische Tunnel\u00f6fen<\/strong> erh\u00e4ltlich, bei denen die Pizza dank eines F\u00f6rderbandes aus Stahlgewebe oder sogar feuerfestem Material automatisch ein- und ausgefahren wird. Bei diesem Ofen muss sich der Pizzab\u00e4cker nur darum k\u00fcmmern, die Pizza auf den Einlass des Ofens zu legen, der den Backvorgang mit ordnungsgem\u00e4\u00df einstellbaren Zeiten und Temperaturen durchf\u00fchrt. Der Konvektionseffekt wird bei diesem Backsystem vorherrschen.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Ich denke, ich kann mit Sicherheit sagen, dass man, wenn es um <strong>weiche, zartschmelzende neapolitanische Pizza<\/strong> geht, nicht umhin kann, die traditionelle <strong>Zubereitung im Holzofen<\/strong> bei sehr hohen Temperaturen als die beste anzusehen. Das liegt daran, dass die typische <strong>Weichheit<\/strong> und <strong>F\u00e4rbung<\/strong> der neapolitanischen Pizza mit einer sehr schnellen Garung erreicht werden kann, die nur die Flamme garantieren kann. <\/p>\n<p>F\u00fcr die <strong>klassische Pizza<\/strong> gelten <strong>Holzback\u00f6fen, Dreh\u00f6fen und Elektro\u00f6fen<\/strong> im Allgemeinen als besser geeignet. Der Grund liegt darin, dass <strong>die Knusprigkeit<\/strong> nur mit <strong>l\u00e4ngeren Backzeiten<\/strong> und Temperaturen zwischen 300\u00b0 und 370\u00b0C erreicht werden kann und diese Backsysteme bessere Ergebnisse liefern. <\/p>\n<p>F\u00fcr <strong>gestreckte Pizza nach r\u00f6mischer Art<\/strong> und <strong>Pfannenpizza mit einer knusprigen Kruste und einer gut entwickelten Krume<\/strong> sind meiner Meinung nach die <strong>Elektro\u00f6fen der neuen Generation<\/strong> am besten geeignet. Das Backen von Teigen mit hohem Feuchtigkeitsgehalt ist in der Tat keine einfache Angelegenheit und erfordert manchmal sogar einen <strong>doppelten Durchgang durch den Ofen<\/strong>. Dank seiner gro\u00dfen <strong>Modularit\u00e4t<\/strong> ist nur der Elektrobackofen in der Lage, all die <strong>Anpassungen<\/strong> vorzunehmen, die diese besonderen Pizzasorten erfordern.  <\/p>\n<p>Aber was ist gemeint mit&nbsp;<strong>gut durchgebratene Pizza<\/strong>?<\/p>\n<p>Der Begriff \u201egut gebacken\u201c ist \u00e4u\u00dferst subjektiv, aber ein <strong>objektiver Indikator f\u00fcr<\/strong> Qualit\u00e4t ist sicherlich die <strong>Kaubarkeit<\/strong> und damit die Leichtigkeit, mit der die Pizza gekaut werden kann. Unabh\u00e4ngig davon, ob man die Qualit\u00e4t des Backens einer knusprigen oder weichen, hohen oder d\u00fcnnen Pizza beurteilt, ist es dennoch entscheidend, auf diese Eigenschaft zu achten. Eine gute Kaubarkeit entsteht nicht nur durch gutes Backen, sondern auch durch das richtige Gleichgewicht von Mehltyp, Hydratisierung, Aufgehen\/Reifen des Teigs, Handhabung und Backen der Pizza. Sie kann nur durch die richtige Ausf\u00fchrung des Teigs und die Wahl des f\u00fcr die gew\u00fcnschte Pizza am besten geeigneten Ofens erreicht werden.   &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Welches ist der beste Ofen zum Pizzabacken?<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4346,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[166],"tags":[],"class_list":["post-4345","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-technik"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Kochen: Was ist wirklich die beste Zubereitung f\u00fcr Pizza? - Pizza Stories<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, 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