{"id":4356,"date":"2021-03-10T10:00:57","date_gmt":"2021-03-10T09:00:57","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/nicht-kategorisiert\/aufstrebende-pizza-patrick-zanoni\/"},"modified":"2021-03-10T10:00:57","modified_gmt":"2021-03-10T09:00:57","slug":"aufstrebende-pizza-patrick-zanoni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/aufstrebende-pizza\/aufstrebende-pizza-patrick-zanoni\/","title":{"rendered":"Aufstrebende Pizza: PATRICK ZANONI"},"content":{"rendered":"\n
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Patrick Zanoni ist ein junger Pizzab\u00e4cker und einer der Stars von Emergente Pizza. Wir entdecken gemeinsam seine Gedanken \u00fcber Wettbewerb und die Welt der Pizza.<\/p>\n

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Was denken Sie \u00fcber den Emergente Pizza-Wettbewerb positiv? <\/strong>
Es ist immer sch\u00f6n, sich mit Kollegen zu vergleichen und sich selbst herauszufordern. Das war einer der wichtigsten Punkte in meiner Karriere. <\/p>\n

Wie haben Sie Ihre Reise als Pizzab\u00e4cker begonnen, was waren Ihre Beweggr\u00fcnde? <\/strong>
Ich habe auf die nat\u00fcrlichste Art und Weise angefangen: Da wir eine Familienpizzeria haben, habe ich zun\u00e4chst meinem Vater in der K\u00fcche geholfen und dann zusammen mit meinem Bruder die Leitung der Pizzeria \u00fcbernommen. Rock 1978, das seinen Namen dem Jahr verdankt, in dem mein Gro\u00dfvater die Pizzeria kaufte, ist nicht das einzige Gesch\u00e4ft, das wir heute f\u00fchren. Wir betreiben auch drei Eisdielen zum Mitnehmen, um die sich meine Schwestern k\u00fcmmern. <\/p>\n

Was ist Ihr Traum, Ihr beruflicher Wunsch? <\/strong>
Diejenigen, die auf diese Frage antworten, dass sie gl\u00fccklich und zufrieden mit ihren Leistungen sind, l\u00fcgen und wissen, dass sie l\u00fcgen. Die meisten von uns, und auch ich, tr\u00e4umen davon, dass unsere Arbeit uns auch eine Prise Ruhm oder zumindest etwas Anerkennung einbringt. Bislang wurde die Pizzeria vom Gambero Rosso mit den \u201eDue Spicchi\u201c ausgezeichnet. Es w\u00e4re sch\u00f6n, in den besten italienischen und internationalen Gastronomief\u00fchrern erw\u00e4hnt zu werden! <\/p>\n

Welche der Pizzen, die Sie normalerweise auf Ihrer Speisekarte anbieten, ist die erfolgreichste? <\/strong>
Auf jeden Fall die \u201eBurrata e Crudo\u201c mit rotem Boden. Wir haben uns f\u00fcr eine Burrata aus der Region entschieden, vom Besitzer des Agriturismo \u201eIl Bagnolo\u201c in der N\u00e4he von Sal\u00f2. Sie z\u00fcchten rote K\u00fche und stellen die Burrata nach der traditionellen Methode her.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Welches Getr\u00e4nk passt besser zu Pizza: Wein oder Bier? <\/strong>
Da wir eine Leidenschaft f\u00fcr Wein haben, haben wir uns entschieden, ihm im Restaurant den geb\u00fchrenden Stellenwert einzur\u00e4umen.<\/p>\n

K\u00f6nnen Sie ein Unternehmen oder ein Label nennen, das Ihnen im Ged\u00e4chtnis geblieben ist? <\/strong>
Unsere Weinkarte enth\u00e4lt einige der besten lokalen Schaumweine, von Franciacorta bis hin zu den klangvollsten grenz\u00fcberschreitenden Schaumweinen aus der Champagne. Wir bem\u00fchen uns jedoch, besondere Etiketten aus dem ganzen Stiefel zusammen mit einer reichen Auswahl an lokalen Weinen vorzuschlagen. Hinter dieser Auswahl steht die \u00dcberzeugung, dass Wein immer mehr als Begleitung zur Pizza gesehen wird. F\u00fcr die Zukunft w\u00fcrde ich mir w\u00fcnschen, dass diese Verbindung von Wein und Pizza noch st\u00e4rker und konkreter wird. Ich w\u00fcrde gerne die R\u00e4umlichkeiten erweitern und einen Teil des Services den Aperitifs und den Getr\u00e4nken nach dem Essen widmen, wenn es die Covid-Situation erlaubt, um eine gro\u00dfe Auswahl an Weinen und Cocktails anzubieten, die in Kombination mit einzelnen Pizzaportionen serviert werden, mit ausgew\u00e4hlten und erforschten B\u00f6den und Bel\u00e4gen, die als echte Gerichte pr\u00e4sentiert werden! <\/p>\n

Das Urteil des Kunden: Folgen Sie ihm? Suchen Sie danach? Ist es f\u00fcr Sie n\u00fctzlich? K\u00f6nnen Sie Kritik annehmen? <\/strong>
Kritik, wenn sie konstruktiv ist, wird gerne angenommen. Ich bin der Meinung, dass man in bestimmten Situationen in der Lage sein muss, dem Kunden Nein zu sagen. Ich m\u00f6chte nicht missverstanden werden oder arrogant erscheinen, aber ich denke, wenn sich jemand entscheidet, bei mir zu essen, dann auch deshalb, weil er sich von meiner Philosophie angezogen f\u00fchlt, von meiner Art, Pizza zu sehen und sie anzubieten. <\/p>\n

Was die Mehle betrifft: neigen Sie dazu, immer denselben Teig zu verwenden, mit dem Sie sich am sichersten f\u00fchlen, oder gehen Sie gerne Risiken ein und probieren neue Mischungen und L\u00f6sungen aus? <\/strong>
Ich neige immer dazu, Risiken einzugehen. Ich habe mehrere Teige auf der Karte. Jedes Jahr versuchen wir, die Teige zu verbessern. Die runde Pizza hat 2 Teige: einen klassischen mit Mehl Typ 1, einen Vollkornteig mit Sauerteig, die Probierversion mit verschiedenen Teigen, – Reis und Gerste, Palateig mit Mehl Typ 0, Dinkel und Kichererbsen, -. Der Trend geht zu einer variablen Speisekarte, vielleicht mit dem Teig der Woche. Die Kunden sch\u00e4tzen die Neuerungen. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Wie w\u00fcrden Sie den Beruf des Pizzab\u00e4ckers definieren? <\/strong>
Es ist eine Kunst, die jeder versuchen muss, durch seine Kreationen auszudr\u00fccken. Es ist fast wie Magie: Der Teig besteht aus Mehl und Wasser, wird aber in etwas verwandelt, das gro\u00dfe Emotionen weckt. Es ist der wunderbare Teil der wei\u00dfen Kunst, der die einfache Manipulation des Teigs in etwas verwandelt, das einem Wunder gleicht, das die Sinne derer, die es essen, weckt und befriedigt. <\/p>\n

Wie hat Covid Ihre Arbeit beeinflusst (oder beeinflusst sie noch)? <\/strong>
Das hatte einen gro\u00dfen Einfluss. Die Pizzeria ist seit November f\u00fcr die \u00d6ffentlichkeit geschlossen. Wir sind in einem kleinen Lokal, in dem einige Kollegen besser mit Take-away organisiert waren, schlie\u00dflich basiert mein Lokal auf der Philosophie eines Restaurants, man setzt sich hin, probiert Pizzen in Gesellschaft eines guten Glases Wein und teilt ein Erlebnis: Pizza ist vor allem Geselligkeit! <\/p>\n

Wir haben jedoch eine Initiative zum Mitnehmen entwickelt, ebenfalls im Stil von Rock 1978. Es handelt sich um \u201eRinforno\u201c, eine Pizza, die der Kunde zu Hause selbst zusammenstellt. So funktioniert es: Wir bereiten den Boden vor, der gelagert werden kann (max. 6 Tage im K\u00fchlschrank), und bereiten die verschiedenen Bel\u00e4ge vor, die sich alle voneinander unterscheiden und alle mit Sorgfalt hergestellt werden, wobei in einigen F\u00e4llen lokale Produkte verwendet werden.
 
Wir haben auch einen Bausatz entwickelt, mit dem Kunden ihre eigene \u201eGourmet-Pizza\u201c zu Hause herstellen k\u00f6nnen, mit einem spielerischen Spiel, das meine Kunden am\u00fcsiert, in der Hoffnung, sie bald wieder bei uns bewirten zu k\u00f6nnen!<\/p>\n<\/div><\/div>\n

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