{"id":4381,"date":"2021-05-25T10:28:49","date_gmt":"2021-05-25T08:28:49","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/nicht-kategorisiert\/pizza-in-pala-alla-romana\/"},"modified":"2021-05-25T10:28:49","modified_gmt":"2021-05-25T08:28:49","slug":"pizza-in-pala-alla-romana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/technik\/pizza-in-pala-alla-romana\/","title":{"rendered":"Pizza in pala alla romana"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/la-pizza-in-pala-alla-romana-header.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"article-abstract\" style=\"text-align: center;\">Wenn wir \u00fcber die Pizza, das bekannteste gastronomische Angebot der Welt, sprechen, m\u00fcssen wir sie in zwei gro\u00dfe Klassen einteilen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Die erste ist die flache Pizza, die in der Regel vor den Augen des Kunden zubereitet und einige Minuten lang bei einer Temperatur von 330\/350\u00b0 f\u00fcr die klassische und 450\u00b0 f\u00fcr die neapolitanische Pizza im Ofen gebacken wird.<\/p>\n<p>Die zweite Klasse umfasst Pfannenpizza, Pfannenpizza, Pizza in Pala und alle Focaccia.  &nbsp;Abgesehen von der Technik, mit der der Teig hergestellt wird, werden all diese Produkte normalerweise in einem Labor zubereitet, wo sie vorgekocht und dem Kunden sp\u00e4ter serviert werden. Die Methode des Vorkochens f\u00fchrt zu einem Produkt, das eine bessere Struktur und Bissfestigkeit aufweist und die Arbeit optimiert. <\/p>\n<p>Das Produkt, das am meisten fasziniert, ist die Pizza in Pala alla romana, sowohl wegen ihrer Knusprigkeit als auch wegen ihrer Leichtigkeit.<\/p>\n<p>Der Name leitet sich von der Methode ab, mit der die r\u00f6mischen B\u00e4cker ihre Pizzen backten, und zwar mit einer l\u00e4nglichen \u201eHolzschaufel\u201c, die auch heute noch charakteristisch f\u00fcr dieses Produkt ist.  &nbsp;Sie wird auch \u201espianata\u201c oder \u201estirata\u201c genannt und stammt urspr\u00fcnglich aus dem neapolitanischen Raum. Sp\u00e4ter hat sie sich in Latium und insbesondere in der Gegend von Rom stark entwickelt. Vom Kneten her unterscheidet sie sich nur wenig von der Pfannenpizza, aber vom Backen her unterscheidet sie sich erheblich, denn die Pizza in pala wird direkt auf dem Ofenboden gebacken, w\u00e4hrend die Pizza in teglia, wie der Name schon sagt, direkt in der Backform gebacken wird. &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Der Teig f\u00fcr die Pala-Pizza ben\u00f6tigt einen sehr hohen Wasseranteil, normalerweise 80%, aber bis zu 90% Wasser. Er hat eine l\u00e4ngliche Form und wird bei niedrigeren Temperaturen 280\/300\u00b0 f\u00fcr eine l\u00e4ngere Zeit gebacken als die klassische Pizza, 7 bis 10 Minuten.&nbsp;<\/p>\n<p>Die Pizza in pala kann mit verschiedenen Arbeitstechniken hergestellt werden, vom direkten Kneten, bei dem alle Zutaten in einer einzigen Phase in die Knetmaschine gegeben werden, bis hin zum indirekten Kneten, das in zwei Stufen erfolgt, wobei das Vorkneten die biga sein kann, eine trockene Vorg\u00e4rung, die aus Wasser Mehl und Hefe, die 18\/20 Stunden bei Raumtemperatur g\u00e4ren und prozentual im Teig verwendet werden, oder mit einer poolartigen Vorknetung, die aus Wasser und Mehl in gleichen Anteilen und einem prozentualen Hefeanteil besteht, der durch die im Rezept gew\u00e4hlten Gehzeiten bestimmt wird, und 15\/16 Stunden bei Raumtemperatur mit der Zugabe aller Zutaten, aus denen das Rezept f\u00fcr die Pizza in pala besteht, verbracht wird.<\/p>\n<p>Um ein gut gemischtes und bek\u00f6mmliches Produkt ohne Zusatz von Backmitteln zu erhalten, ist die richtige Wahl des Mehls entscheidend. Traditionell wird Weichweizenmehl \u201e00\u201c verwendet, das fest und reich an Gluten sein muss (entscheidend f\u00fcr die Elastizit\u00e4t des Teigs, die f\u00fcr eine optimale Verarbeitung erforderlich ist) und die F\u00e4higkeit besitzt, das beim Aufgehen entstehende Kohlendioxid zu binden. In den letzten Jahren haben die Pizzab\u00e4cker ihr Augenmerk zunehmend auf die Zugabe von alternativen Mehlen gerichtet, wie Vollkornmehl, neu gemahlener Hartweizengrie\u00df, Sojamehl und &#8211; in geringen Anteilen &#8211; Reismehl, um originelle, m\u00fcrbe und schmackhafte Teige zu erhalten.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/la-pizza-in-pala-alla-romana-1.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Diese fachm\u00e4nnische Aufmerksamkeit reicht nicht aus, um die perfekte \u201ePizza in pala\u201c zu kreieren&#8230; Das Kneten, ob direkt oder indirekt, ist ein grundlegender Schritt bei der Herstellung einer handwerklichen \u201epala\u201c. Dabei m\u00fcssen genaue Schritte eingehalten werden, beginnend mit dem gesamten Mehl, der Hefe und dem kalten Wasser in einer Menge, die 60 % der Gesamtmenge entspricht. W\u00fcrde man das gesamte Wasser des Rezepts sofort zugeben, w\u00fcrde dies unweigerlich zu einer Beeintr\u00e4chtigung der Teigstruktur f\u00fchren und die Knetmaschine w\u00e4re nicht in der Lage, das f\u00fcr die Verarbeitung von Teigen mit hohem Wassergehalt geeignete Glutin-Gitter zu erzeugen. Sobald die optimale Knetstruktur geschaffen ist, werden alle Elemente, aus denen das Rezept besteht, hinzugef\u00fcgt und das Wasser ist fertig. Ein weiterer Qualit\u00e4tsfaktor ist das Ziehen, das in der Tat die Handschrift der Herstellung des Schaufelprodukts tr\u00e4gt. Dies erfordert eine \u201ewahnsinnige\u201c Pr\u00e4zision beim Pressen an den \u201erichtigen Stellen\u201c, damit sich die Pizza im Ofen entwickeln und gleichm\u00e4\u00dfig aufquellen kann.    &nbsp;<\/p>\n<p>Pizza in Pala kann eine hervorragende Alternative zur klassischen Pizza oder sogar zum Hauptprodukt in Pizzerien sein, wenn man an diese leichte und knusprige Variante glaubt, die mit attraktiven Bel\u00e4gen auf malerischen Holzbrettern serviert werden kann.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wenn wir \u00fcber Pizza, das bekannteste gastronomische Angebot der Welt, sprechen, m\u00fcssen wir sie in zwei gro\u00dfe Klassen einteilen.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4382,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[166],"tags":[],"class_list":["post-4381","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-technik"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - 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