{"id":4423,"date":"2020-10-06T12:47:51","date_gmt":"2020-10-06T10:47:51","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/nicht-kategorisiert\/was-koennen-wir-von-den-pizzabaeckern-des-letzten-jahrhunderts-lernen\/"},"modified":"2020-10-06T12:47:51","modified_gmt":"2020-10-06T10:47:51","slug":"was-koennen-wir-von-den-pizzabaeckern-des-letzten-jahrhunderts-lernen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/technik\/was-koennen-wir-von-den-pizzabaeckern-des-letzten-jahrhunderts-lernen\/","title":{"rendered":"Was k\u00f6nnen wir von den Pizzab\u00e4ckern des letzten Jahrhunderts lernen?"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Cover-_Imparare.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"article-abstract\" style=\"text-align: center;\">Es scheint ein Jahrhundert her zu sein, dabei sind es erst zwanzig Jahre. Aber f\u00fcr \u201ePizza\u201c waren die letzten zwanzig Jahre eine echte Revolution. <\/p>\n<p>Vom bescheidenen, beliebten Stra\u00dfenessen zum <strong>gastronomischen<\/strong>, kulturellen, sozialen und medialen <strong>Ph\u00e4nomen<\/strong>. Aber kommen wir zu der Frage des Titels. Was k\u00f6nnen wir von den Pizzab\u00e4ckern des letzten Jahrhunderts lernen? Wir denken \u00fcber viele Dinge nach, die weniger mit den technischen Aspekten als mit den menschlichen zu tun haben.   <\/p>\n<p>Lassen Sie uns versuchen, das zu kl\u00e4ren. In den letzten Jahren wurden <strong>die Qualit\u00e4ten der Mehle, die Grundmischungen f\u00fcr den Teig und die Verf\u00fcgbarkeit von Zutaten f\u00fcr den Belag<\/strong> erforscht. Auch der Ofen hat sich weiterentwickelt, vor allem bei den alternativen Gas- und Elektrobackmethoden. Aber selbst wenn wir immer den Holzofen in Betracht ziehen, wissen wir heute besser als gestern, wie er sich verh\u00e4lt, wie die Temperaturen im Inneren variieren und welche Auswirkungen dies auf die Eigenschaften des Endprodukts hat.  <\/p>\n<p>Aber <strong>Pizza ist nicht nur eine Frage der Technik<\/strong> oder des Zusammenstellens verschiedener Zutaten. Pizza ist etwas mehr, wie alle <strong>Produkte, die von Anfang bis Ende vollst\u00e4ndig von Menschenhand hergestellt werden<\/strong>. Es ist der Mehrwert, der den Unterschied ausmacht.  <\/p>\n<p>Und hier kommen wir zum Kern der Frage: <strong>Was k\u00f6nnen wir von den Pizzab\u00e4ckern des letzten Jahrhunderts lernen?<\/strong> Lassen Sie uns nach der obigen Pr\u00e4misse versuchen, die Frage zu beantworten. Wir denken: \u201eHingabe und Respekt f\u00fcr ihre Arbeit\u201c. <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-quote \">\n<div class=\"stripe-background\">\n    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/background-quote.jpg?1600183999\" alt=\"\">\n<\/div>\n<div class=\"text-description\">\n  HINGABE UND RESPEKT F\u00dcR IHRE ARBEIT<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Im letzten Jahrhundert hatte ein Pizzab\u00e4cker nicht, wie heute, Beispiele vor Augen, die ihn antreiben konnten. <strong>Es war ein Job, der keine Nebeneink\u00fcnfte brachte<\/strong>, man wurde nicht ber\u00fchmt, man wurde nicht reich, man wurde nicht medial, man konnte nicht erwarten, Urkunden und Ruhm zu erhalten, zu reisen und wie ein Star gesch\u00e4tzt und verehrt zu werden. <strong>Es war ein harter, anstrengender Job<\/strong>. Aber sie machten weiter, verfeinerten jede einzelne von ihnen mit kleinen Gesten, Erfindungen, bis sie es ins Millennium brachten, das es dann in die Luft jagte. Aber \u201edie Millennials\u201c, die heutige Generation, fanden einen fruchtbaren Boden vor, eine Berufsfigur (die des Pizzaiolo), die bereits definiert war und nur noch fehlte, um durchzustarten.  <\/p>\n<p>Eine besondere Erw\u00e4hnung verdienen die \u201eCentenari\u201c, die Gruppe der <strong>Pizzameister in Neapel (deren Pizzeria \u00fcber ein Jahrhundert alt ist)<\/strong>, die die Kontinuit\u00e4t des Handwerks sicherten, indem sie seine Geschichte aufbauten und die Grundlage f\u00fcr die weltweite Anerkennung der Kunst des Pizzabackens schufen, indem sie den Staffelstab von einer Generation an die n\u00e4chste weitergaben. Unserer Meinung nach war der schwierigste Moment in den fr\u00fchen 2000er Jahren. Als der Fr\u00fchling und die Mode des Kochens begannen, wollte jeder ein Koch sein, aber der Pizzaiolo wurde als ein fast minderwertiges Wesen angesehen. In jenen Jahren war es in den Pizzerien au\u00dferhalb Neapels (von denen es bereits viele gab) schwierig, junge Pizzab\u00e4cker zu finden. Es handelte sich um einen Beruf, der zunehmend in den H\u00e4nden einer reifen Generation lag, die in vielen F\u00e4llen immer \u00e4lter wurde, so dass die Gefahr bestand, dass er mit ihrem unvermeidlichen Ableben aussterben w\u00fcrde. Die neue Generation schien nicht mehr an dieses alte Handwerk zu glauben. \u201eChapeau\u201c also f\u00fcr diejenigen, die daran festhielten, f\u00fcr die Starita, Lombardi, Surace und die anderen dieser historischen Gruppe.     <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Es scheint ein Jahrhundert her zu sein, dabei sind es erst zwanzig Jahre. 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