{"id":4455,"date":"2021-11-12T14:15:49","date_gmt":"2021-11-12T13:15:49","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/nicht-kategorisiert\/weizenvollkornmehl\/"},"modified":"2021-11-12T14:15:49","modified_gmt":"2021-11-12T13:15:49","slug":"weizenvollkornmehl","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/technik\/weizenvollkornmehl\/","title":{"rendered":"Weizenvollkornmehl"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/farina_integrale.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Mehl ist das Produkt, das aus dem Mahlen von Getreide gewonnen wird. Im allgemeinen Sprachgebrauch denkt man bei Mehl sofort an Weizenmehl, insbesondere Weichweizenmehl, w\u00e4hrend das Wort Grie\u00df f\u00fcr Hartweizenmehl verwendet wird. Mehl ist die Hauptzutat, aus der das Rezept f\u00fcr Brot und Pizza besteht und wird h\u00e4ufig zum Kochen und Backen verwendet. <\/p>\n<p>Das Wort Mehl bezieht sich nicht nur auf Weizen, sondern ist das Produkt der Vermahlung von vielen anderen Getreidearten. Getreide nimmt 50 Prozent der weltweit verf\u00fcgbaren Anbaufl\u00e4che ein. Weich- und Hartweizen geh\u00f6ren zu den mehr als 8700 existierenden Arten, die sich zwar im Namen \u00e4hneln, aber in ihrer Genetik und Organoleptik v\u00f6llig unterschiedlich sind. <\/p>\n<p>Die Qualit\u00e4t des Weizens h\u00e4ngt von der Sorte, dem Klima, der D\u00fcngung und dem Boden ab. Eine sorgf\u00e4ltige Bewertung dieser Elemente f\u00fchrt \u00fcber das Mahlverfahren zu einem Qualit\u00e4tsmehl. Wie wird es gewonnen? Durch einen sorgf\u00e4ltigen Reinigungsprozess mit einer Reihe von Maschinen.   <\/p>\n<p>Sehr interessant ist der optische Sortierer, der kritische K\u00f6rner, solche, die chromatisch von der Norm abweichen oder solche mit nicht konformen Merkmalen aussortiert. All dies f\u00fcr eine gr\u00f6\u00dfere Vollwertigkeit des Mehls. Anschlie\u00dfend wird durch die Lagerung in Silos nach Sorte, Herkunft und Charge der Feuchtigkeitsgehalt des Korns untersucht, um es im n\u00e4chsten Schritt ausreichend zu befeuchten, damit das Mahlen nicht aggressiv wird. Die Wartezeit vor dem Mahlen betr\u00e4gt zwischen 24 und 48 Stunden. Schlie\u00dflich wird der Mahlvorgang durchgef\u00fchrt, um die K\u00f6rner in Mehl zu verwandeln.    <\/p>\n<p>Die italienische Gesetzgebung sieht eine Klassifizierung nach \u201eTYP\u201c vor, die auf dem Aschegehalt, d.h. dem Vorhandensein von Mineralsalzen, basiert. Die Mineralsalze sind haupts\u00e4chlich in der Kleie enthalten, weshalb Vollkornmehle mit einem h\u00f6heren Kleieanteil einen hohen Aschegehalt aufweisen. Der Test zur Quantifizierung des Ascheanteils wird mit einer Probe durchgef\u00fchrt, die in einen Muffelofen gelegt wird, einen Ofen, der 500\u00b0\/600\u00b0 erreicht, wodurch die Salze unver\u00e4ndert bleiben, w\u00e4hrend alles andere verbrennt. Weizenvollkornmehl hat einen Aschegehalt zwischen 1,30 % und 1,70 %, gefolgt von Typ 2 mit 0,95 %, Typ 1 mit 0,80 %, Typ 0 mit 0,65 % und schlie\u00dflich Typ 00 mit dem niedrigsten Aschegehalt von 0,55 %.   <\/p>\n<p>Vollkornmehl enth\u00e4lt nicht nur mehr Mineralsalze als Typ 00, sondern auch viele Ballaststoffe und Vitamine. Diese Elemente sind n\u00e4mlich haupts\u00e4chlich in den \u00e4u\u00dferen Schichten des Korns enthalten, die entfernt werden, um das klassische 00 zu erhalten. Wenn wir \u00fcber Vollkornmehl sprechen, ist es wichtig, die Bedeutung der Ballaststoffe f\u00fcr unsere Ern\u00e4hrung zu betonen. Der gr\u00f6\u00dfte Teil der in Vollkornmehl enthaltenen Ballaststoffe ist unl\u00f6slich: Zellulose und Lignin haben eine positive Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt, l\u00f6sen ein S\u00e4ttigungsgef\u00fchl aus und regulieren die Darmfunktionen. Die l\u00f6slichen Ballaststoffe, die nicht wie die unl\u00f6slichen von unserem Organismus aufgenommen werden, haben eine gesunde Wirkung auf die Bakterienflora, wodurch sie den Cholesterinspiegel senken und die f\u00fcr Mehle mit niedrigem Aschegehalt typischen glyk\u00e4mischen Spitzenwerte vermeiden.   &nbsp;<\/p>\n<p>F\u00fcr diejenigen, die experimentieren m\u00f6chten oder eine Intoleranz gegen\u00fcber dem klassischen 00-Mehl haben, ist Vollkornmehl, ob Weizen oder Dinkel, Amaranth, Hafer, Kamut usw. eine gesunde Note f\u00fcr unsere Gesundheit, da es reich an allen Elementen ist, die wir brauchen, wie St\u00e4rke, Ballaststoffe, Mineralien und Vitamine.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Was ist mit Mehl gemeint? Was sind die Unterschiede? 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