{"id":4459,"date":"2021-08-06T08:31:25","date_gmt":"2021-08-06T06:31:25","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/nicht-kategorisiert\/lebensmittellieferung-und-dunkle-kueche\/"},"modified":"2021-08-06T08:31:25","modified_gmt":"2021-08-06T06:31:25","slug":"lebensmittellieferung-und-dunkle-kueche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/lebensstil\/lebensmittellieferung-und-dunkle-kueche\/","title":{"rendered":"Lebensmittellieferung und dunkle K\u00fcche"},"content":{"rendered":"\n
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Ein Trend, der sich jedoch w\u00e4hrend der Pandemie verst\u00e4rkte…<\/p>\n

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Eines der vielen Dinge, die die Pandemie beschleunigt hat, ist die Essenslieferung<\/strong>, die in den letzten 18 Monaten einen exponentiellen Anstieg des Marktanteils und des Umsatzes erlebt hat. Das wirft mehr Fragen als Antworten auf, wie das Gastst\u00e4ttengewerbe auf den Kunden zugehen muss, wenn es seine R\u00e4umlichkeiten wieder vollst\u00e4ndig \u00f6ffnet.<\/p>\n

Wir f\u00fcr unseren Teil haben uns eine Meinung gebildet und es ist eine Vision, die sich von allem unterscheidet, was die internationalen Marktanalysen sagen; eine Vision, die die typisch italienische Vorstellung von Gastronomie, die das Essen zu einem Bestandteil und nicht zum Ganzen macht, in h\u00f6chstem Ma\u00dfe ber\u00fccksichtigt<\/strong>. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Gegenw\u00e4rtig ist die Lieferung von Lebensmitteln weltweit 35 Milliarden Dollar wert, die nach den neuesten Prognosen bis 2030 auf 365 Milliarden Dollar anwachsen werden, bei einer Wachstumsrate von 20% pro Jahr.<\/strong> Ein goldenes Schn\u00e4ppchen, k\u00f6nnte man sagen, f\u00fcr die vielen, die an der B\u00f6rse spielen. Die enthusiastischsten Nutzer in diesem historischen Zeitraum sind die Millenials und die gr\u00f6\u00dften Akteure hei\u00dfen derzeit: Uber Eats, Grubhub, JustEat, Deliveroo, Meituan Waimai, Delivery.com, Snapfinger, Doordash, Postmates<\/strong>. Unternehmen, die Zusteller einsetzen, die auf Fahrr\u00e4dern oder Motorr\u00e4dern die Stra\u00dfen \u00fcberqueren, um Lebensmittel an Haushalte oder Unternehmen zu liefern. Dabei setzen sie alles oder fast alles auf die niedrigen Kosten dieser Arbeit und auf Regeln, die nur sie kennen. Hinzu kommt ein weiteres Ph\u00e4nomen, das in Italien noch nicht weit verbreitet ist, aber auf dem Vormarsch ist: dunkle K\u00fcchen, d.h. gro\u00dfe anonyme Schuppen, in denen K\u00fcchen untergebracht werden k\u00f6nnen, um Lebensmittel in Serie zu produzieren. Wer wird in diesen Schuppen arbeiten? Die K\u00f6che nat\u00fcrlich, die nach und nach den Restaurants die Arbeit wegnehmen werden, also genau denjenigen, die jetzt die Grundlage f\u00fcr das Ph\u00e4nomen der Essenslieferung bilden.<\/strong> <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Man sagt, dass dunkle K\u00fcchen<\/strong> die Zukunft der Gastronomie sein werden, weil es f\u00fcr den Gast ausreicht, einen Koch abzul\u00f6sen, der die Zubereitung des Gerichts verfolgt. Aber, und das sehen wir jetzt, wo die Restaurants wieder ge\u00f6ffnet haben und voll sind, es ist die Reihe von Dienstleistungen, die die Menschen dazu bringt, ausw\u00e4rts zu essen, es ist die Aufmerksamkeit, die sie von der Bedienung erhalten, die Ankunft des Gerichts, die Kommentare und Gespr\u00e4che, die rund um das Gericht ausgel\u00f6st werden. Genauso wie wir sehen, dass die Zahl der Pizzerien zum Mitnehmen, die bis vor ein paar Wochen noch Warteschlangen hatten, sich jetzt wieder normalisiert hat. <\/p>\n

Nat\u00fcrlich gibt es das Problem, dass kein Personal gefunden wird, aber das ist eine andere Argumentation, die wir in einem sp\u00e4teren Artikel behandeln werden; dies sollte nicht der Behauptung<\/strong> vorgreifen , dass dunkle K\u00fcchen die L\u00f6sung des Problems sind<\/strong>.  <\/p>\n

Ein innovatives Szenario also, das der dunklen K\u00fcchen, aber auch potenziell gef\u00e4hrlich f\u00fcr die traditionelle Gastronomie: Laut dem Bericht der Investmentbank UBS<\/strong> mit dem vielsagenden Titel Is The Kitchen Dead?“ (Is The Kitchen Dead?), dass bis 2030 die meisten Mahlzeiten, die normalerweise zu Hause gekocht werden, online bestellt und von dunklen K\u00fcchen geliefert werden. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Wenn wir den Bericht\u201eThe map of home food in Italy<\/strong>\u201c, eine Beobachtung des Marktes f\u00fcr Hausmannskost, die Just Eat<\/strong> jedes Jahr in seiner vierten Ausgabe erstellt, aufmerksam lesen, entdecken wir einen Aspekt, der vielleicht die Kultur der Gastronomie in Italien im Zaum h\u00e4lt.<\/p>\n

In der Tat sind in diesem Bericht die beliebtesten K\u00fcchen f\u00fcr die Lieferung nach Hause, in dieser Reihenfolge:\u201eeine Best\u00e4tigung der Vorliebe f\u00fcr Pizza<\/strong> – in Form des zeitlosen Klassikers Margherita, gefolgt von der w\u00fcrzigen Diavola und der bunten Capricciosa – aber auch die inzwischen gefestigte Liebe f\u00fcr Hamburger<\/strong>, bei der allerdings der historische Cheeseburger ganz oben auf dem Treppchen steht und die Bacon-Variante von 2019 \u00fcbertrumpft, und f\u00fcr Japanisch<\/strong>, das dank der beliebten Nigiri, Edamame und Uramaki Philadelphia fest auf Platz drei bleibt\u201c (direkt aus dem Bericht).<\/p>\n

Die beliebtesten Gerichte sind jedoch: „Der unangefochtene K\u00f6nig ist immer noch Pok\u00e9<\/strong>, das auch in diesem Jahr mit +133% einen Anstieg der Nachfrage verzeichnete, aber wenn wir uns auf der Liste nach oben bewegen, gibt es gro\u00dfe Neuigkeiten.<\/p>\n

Besonders hervorzuheben ist das Speiseeis<\/strong>, das einen Zuwachs von +110% verzeichnete und sich als Hauptakteur bei den Bestellungen w\u00e4hrend der Sperrstunde und der fr\u00fchen Hitze im April und Mai erwies“ (ebenfalls aus dem Bericht).<\/p>\n

Dann folgen andere Spezialit\u00e4ten, aber die italienische K\u00fcche bleibt am Rande der Top 10 der bestbestellten K\u00fcchen<\/strong>. Was bedeutet das alles? Dass die Lieferung, verstanden in ihrer Massifizierung, gebraucht wird, wenn es nichts anderes gibt. In der Tat, so der Bericht, \u201ewar die Lieferung von Lebensmitteln in Restaurants, Clubs und Pizzerien, die f\u00fcr die \u00d6ffentlichkeit geschlossen waren, w\u00e4hrend des Stillstands im Land erlaubt und stellte daher f\u00fcr 90 % der befragten Verbraucher einen wichtigen und unverzichtbaren Service dar, der seine Bedeutung f\u00fcr das Gesch\u00e4ft und die t\u00e4gliche Arbeit der Restaurants (66 %), aber auch f\u00fcr diejenigen, die bestellten und gezwungen waren, zu Hause zu bleiben (30 %), erfasst hat\u201c. <\/p>\n

Es ist ein Aspekt, der den Umsatz der Lebensmittel-Lieferplattformen erheblich gesteigert hat, der bis 2020 etwa 700\/800 Millionen Euro und bis 2021 voraussichtlich eine Milliarde Euro erreichen wird. Es hat<\/strong> aber auch eine neue Mentalit\u00e4t bei den kl\u00fcgsten Gastronomen ausgel\u00f6st, die zwar die Lieferung \u00fcbernommen haben, aber in einer direkten Beziehung zum Kunden stehen<\/strong> und in den meisten F\u00e4llen eine fast wahnsinnige Sorgfalt auf die optimale Konservierung ihrer Gerichte verwenden. Das ist die wirkliche Ver\u00e4nderung, die in unserem Land stattgefunden hat, nicht der Anstieg des Konsums von Poke! <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Ein Wandel, den viele Gastronomen vollzogen haben und dem man nicht mit dem einfachen Witz ausweichen kann, dass \u201ees m\u00f6glich war, weil es keinen Verkehr auf den Stra\u00dfen gab\u201c, als ob die einzige M\u00f6glichkeit, Lebensmittel auszuliefern, Beh\u00e4lter waren, die auf den Schultern von Fahrr\u00e4dern unter prek\u00e4ren und billigen Bedingungen getragen wurden. Das ist nicht der Weg, um eine Esskultur zu verwirklichen, die das wichtigste Merkmal des Essens in Italien bleibt.  <\/p>\n

Wir begr\u00fc\u00dfen die guten Initiativen vieler Gastronomen, die sich organisiert haben, noch besser diejenigen, die sich als Gruppe verstanden haben, in Solidarit\u00e4t untereinander und mit ihren Kunden.
Oder mit Formeln, die eine direkte Beziehung zwischen Koch und Kunde bei der Lieferung von Gerichten sahen, die zu Hause fertiggestellt werden mussten, mit einer Online-Verbindung, um die letzte Meile vor dem Genuss dieser Gerichte zu erledigen. Oder auch der Erhalt von Informationen, die \u00fcber das Gericht hinausgingen, z.B. alle Informationen \u00fcber die Zutaten und ihre territoriale Herkunft. Das sind alles Formeln, mit denen viele Gastronomen erfolgreich experimentiert haben, nicht um Geld zu verdienen (der wirtschaftliche Aspekt der Lieferung war in vielen F\u00e4llen gering), sondern um eine Beziehung zum Kunden<\/strong> zu festigen , der noch mehr \u00fcber das Restaurant und die Menschen erfahren hat, und nach der Wiederer\u00f6ffnung wird diese Beziehung zwangsl\u00e4ufig auf einer solideren und aufrichtigeren Basis stehen.<\/strong> <\/p>\n

Wir wissen nicht, wie sich der wirtschaftliche Wert dieser Art von Lieferung beziffern l\u00e4sst oder ob sie jetzt, wo die Restaurants wieder ge\u00f6ffnet sind, fortgesetzt wird, aber wir sind \u00fcberzeugt, dass es ein Test f\u00fcr jede Zukunft war und vor allem ein Moment der Menschlichkeit, des Austauschs und der Hoffnung <\/strong>, die nur gutes Essen vermitteln kann. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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