{"id":4481,"date":"2020-12-22T10:48:15","date_gmt":"2020-12-22T09:48:15","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/nicht-kategorisiert\/vakuum-in-pizzerien\/"},"modified":"2020-12-22T10:48:15","modified_gmt":"2020-12-22T09:48:15","slug":"vakuum-in-pizzerien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/technik\/vakuum-in-pizzerien\/","title":{"rendered":"Vakuum in Pizzerien"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/sottovuoto-header.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"h4 text-red\" style=\"text-align: center;\">Wie Sie Platz sparen, Ihre Pizzeria und Ihre Arbeitszeiten organisieren und Ihr Gesch\u00e4ft individuell gestalten k\u00f6nnen<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Vakuum <strong>kann in Pizzerien von entscheidender Bedeutung sein<\/strong>, auch wenn diejenigen, die damit nicht vertraut sind, dieser Technik zur Konservierung von Lebensmitteln eher misstrauisch gegen\u00fcberstehen, da sie die Eigenschaften des Rohmaterials zu verarmen und zu verschlechtern scheint. Aber sind wir uns da wirklich sicher? <br \/>Die Vakuumverpackung ist nicht neu, aber in Pizzerien wird sie oft als Umh\u00fcllung gesehen, um die Waren vom Lieferanten in die R\u00e4umlichkeiten zu bringen. Obwohl es noch wenig bekannt ist, ist es f\u00fcr diejenigen, die es verwenden, von grundlegender Bedeutung f\u00fcr die Konservierung von Lebensmitteln und deren Eigenschaften. &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>In erster Linie um zu konservieren, um <strong>die Haltbarkeit eines Lebensmittels zu verl\u00e4ngern<\/strong>, um die Lebensmittelkosten zu optimieren, was f\u00fcr den Eigent\u00fcmer rein wirtschaftlich gesehen von Nutzen ist, und um die Qualit\u00e4t zu erhalten, was einen gr\u00f6\u00dferen Mehrwert bedeutet, denn davon profitiert der Kunde, der unsere Lebensmittel in absoluter Sicherheit verzehrt und sich von ihrer Qualit\u00e4t \u00fcberzeugt, und f\u00fcr denjenigen, der das Restaurant leitet, ist es das Fett, das in Str\u00f6men flie\u00dft, denn er profitiert auch in Bezug auf das Image. Wenn wir dann noch die M\u00f6glichkeit hinzuf\u00fcgen, <strong>die Lebensmittel direkt aus der T\u00fcte<\/strong>, in der sie sich befinden, zuzubereiten, und die Angaben zum \u00d6ffnen, zum Verfallsdatum und zur Haltbarkeit auf einem Etikett, die im \u00dcbrigen gesetzlich und zum Schutz der Verbraucher vorgeschrieben sind, dann ist das Spiel vorbei! &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Das Vakuumieren eines Lebensmittels bedeutet, dass <strong>die Luft<\/strong> und damit der Sauerstoff \u00fcber eine Pumpe aus dem Beutel <strong>abgesaugt<\/strong> und der Beutel dann versiegelt wird. <strong>Die besten Vakuumiermaschinen sind in der Lage, die Luft im Inneren des Beutels um 99,9% zu reduzieren.<\/strong> Das Endergebnis ist eine Folie, die perfekt an den Lebensmitteln haftet. Wenn nur ein Teil der Luft abgesaugt wird, wird der Beutel einfach nur versiegelt, ohne dass der Konservierungseffekt eintritt, der bei einer ordnungsgem\u00e4\u00dfen Arbeitsweise normalerweise erzielt wird. Wenn wir einem Beh\u00e4lter die Luft entziehen und ihn dann \u201eversiegeln\u201c, erhalten wir eine Vakuumverpackung. Bei den Beh\u00e4ltern kann es sich um Beutel, spezielle starre Beh\u00e4lter oder tiefgezogene Schalen handeln.    &nbsp;<\/p>\n<p>Durch den Entzug von Luft entsteht eine feindliche Umgebung, die<strong>die Aktivit\u00e4t von aeroben Mikroorganismen hemmt<\/strong>, d.h. von solchen, die Luft zum Leben und zur Vermehrung ben\u00f6tigen. Die Mikroorganismen \u201eschlafen ein\u201c und <strong>leiten nicht die Verderbsprozesse ein<\/strong>, die die organoleptischen Eigenschaften der <strong>Lebensmittel<\/strong> (\u00e4u\u00dferes Erscheinungsbild, Farbe, Aroma, Geschmack, Textur) sowie die ern\u00e4hrungsphysiologischen und chemischen Eigenschaften (Verdaulichkeit, Proteingehalt, Vitamine, St\u00e4rke) ver\u00e4ndern. Dar\u00fcber hinaus <strong>werden biologische<\/strong>, entomologische und chemische <strong>Schadstoffe<\/strong>, die in der Luft selbst und auf der Oberfl\u00e4che des zu verpackenden Produkts enthalten sind <strong>, beseitigt<\/strong>. Weitere positive Effekte ergeben sich durch den Trocknungseffekt. Das vakuumverpackte Produkt enth\u00e4lt weniger Feuchtigkeit, da das in den Lebensmitteln enthaltene Wasser bei niedrigem Druck verdampft und nach au\u00dfen gesaugt wird. Die trockene Umgebung hemmt die Entwicklung einer bakteriellen Flora und verhindert ein Aufweichen des Produkts.     <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/sottovuoto-1.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Es kann auch der Fall sein, dass der Beutel aufgequollen ist: In diesem Fall werden die Produkte in Beuteln pr\u00e4sentiert, die aufgequollen sind und bei denen die Luft nicht abgelassen wird.<br \/>In diesem Fall spricht man von der <strong>Lagerung in einer Schutzatmosph\u00e4re oder ATM (Modified Atmosphere<\/strong>), bei der die Luft durch ein inertes Gas, normalerweise Kohlendioxid, durch Stickstoff und Sauerstoff ersetzt wird. Die Vorteile der Verpackung in einer Schutzatmosph\u00e4re sind: <\/p>\n<ul>\n<li>Keine Quetschung der Verpackung durch \u00e4u\u00dferen Druck;<\/li>\n<li>Verbesserte bakteriostatische Eigenschaften der Verpackung und damit eine l\u00e4ngere Haltbarkeit;<\/li>\n<li>Die Beibehaltung der F\u00e4rbung von rotem Fleisch, zum Beispiel.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Au\u00dferdem l\u00f6st sich das Kohlendioxid, das normalerweise in technischen Gasgemischen enthalten ist, in Wasser und Fett und senkt den pH-Wert des Produkts (saureres Milieu\/Mikroklima). Ein niedriger pH-Wert erm\u00f6glicht eine bessere Haltbarmachung von Lebensmitteln, da er bakterielle Aktivit\u00e4ten und die Bildung von Schimmelpilzen hemmt, indem er eine f\u00fcr sie feindliche Umgebung schafft, und andere physikalische und chemische Konservierungsverfahren, die kostspielig sind und invasiv sein k\u00f6nnen, vermieden werden! <\/p>\n<p>Seien Sie jedoch vorsichtig, wenn das Produkt kontaminiert ist. Eine Vakuum- oder ATM-Verpackung kann die bereits begonnenen Ver\u00e4nderungsprozesse nicht mehr korrigieren. <strong>Das Produkt muss von guter Qualit\u00e4t, frisch und mit hygienischen<\/strong> Methoden gem\u00e4\u00df der HACCP-Methodik <strong>zubereitet sein<\/strong>. Einmal ge\u00f6ffnet, muss eine Vakuum- oder MAP-Verpackung verbraucht werden und kann nicht wiederverwendet werden. Aber die wichtigste Frage bleibt: Wie w\u00e4hle ich die beste Technik f\u00fcr die Art des Produkts, das ich konservieren m\u00f6chte?  &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Abgesehen davon kann man davon ausgehen, dass: die ganze Salami vakuumverpackt in der Pizzeria ankommt, aber wenn sie in Scheiben geschnitten ist, ist es dann besser, ATM-Lagerung zu verwenden? Warum sollte man eine Salami aus einem Beutel nehmen und sie dann in einen anderen stecken? <\/p>\n<p>Wie oft schneidet eine Pizzeria in einer Woche eine Wurst auf? Alle zwei Tage? Mit diesem System kann die Arbeit in gr\u00f6\u00dferen Abst\u00e4nden erledigt werden, indem man sie organisiert. Das Gleiche gilt f\u00fcr K\u00e4se, einige Fleischsorten, Aufschnitt, Tomaten und verschiedene Gem\u00fcsesorten.<br \/>Auf diese Weise k\u00f6nnten wir \u00fcber <strong>stets frische und besser erhaltene Produkte<\/strong> verf\u00fcgen, die f\u00fcr das Anrichten der Pizzen verwendet werden, die Verschwendung reduzieren und somit eine Lebensmittelkostensch\u00e4tzung haben, die nicht alles berechnen muss, was weggeworfen wird, weil es schlecht erhalten ist. Schlie\u00dflich verringert eine genauere Planung der Vorr\u00e4te das Risiko, dass die Produkte ausgehen und das Men\u00fc in letzter Minute ge\u00e4ndert werden muss, was zu Unannehmlichkeiten f\u00fcr die Kunden und den Zimmerservice f\u00fchrt.    &nbsp;<br \/><strong>Mit der Vakuumverpackung<\/strong> \u00e4ndert sich <strong>die Organisation der Pizzeria<\/strong> von einem vakuumverpackten gekauften Produkt, das verarbeitet werden muss, zu Beuteln mit fertigen Produkten zum Belegen der Pizzen.&nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wie Sie Platz sparen, Ihre Pizzeria organisieren und die Arbeitszeiten individuell gestalten k\u00f6nnen<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4482,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[166],"tags":[],"class_list":["post-4481","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-technik"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - 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