{"id":4508,"date":"2020-12-10T14:27:33","date_gmt":"2020-12-10T13:27:33","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/nicht-kategorisiert\/bites-of-sicily-von-sfincione-bis-schiacciata-zwischen-dem-blauen-meer-und-atemberaubenden-tempeln\/"},"modified":"2020-12-10T14:27:33","modified_gmt":"2020-12-10T13:27:33","slug":"bites-of-sicily-von-sfincione-bis-schiacciata-zwischen-dem-blauen-meer-und-atemberaubenden-tempeln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/entdeckung\/bites-of-sicily-von-sfincione-bis-schiacciata-zwischen-dem-blauen-meer-und-atemberaubenden-tempeln\/","title":{"rendered":"Bites of Sicily: von Sfincione bis Schiacciata, zwischen dem blauen Meer und atemberaubenden Tempeln"},"content":{"rendered":"\n
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Eine Welt f\u00fcr sich, eine Reihe von gro\u00dfartigen Unterschieden, Besonderheiten und Details, die es zu entdecken gilt.<\/p>\n

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Sizilien ist eine Region, die die Idee der Grenze perfekt verk\u00f6rpert<\/strong>, mit ihren Schichten von Geschichte und Geschichten von Zivilisationen und V\u00f6lkern, die ihre unausl\u00f6schlichen Spuren in einer Osmose von kontaminierendem kulturellem Austausch von unvergleichlichem Reichtum hinterlassen haben, so wie der arabisch-normannische Dualismus und eine daraus resultierende kulturelle Identit\u00e4t, die sich \u00fcber Jahrhunderte hinweg vervielfacht hat, unnachahmliche k\u00fcnstlerische Ph\u00e4nomene hervorgebracht hat. Angefangen mit dem Volkstheater der Puppenoper, das von der Unesco als immaterielles Kulturerbe anerkannt wurde und gesch\u00fctzt werden muss.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Die erste Ankunft in Sizilien ist unvergesslich<\/b>, egal ob man an einem sonnigen Tag \u00fcber den \u00c4tna fliegt und seinen majest\u00e4tischen Krater bewundert oder die Stra\u00dfe von Messina \u00fcberquert, wo sich Trinacria und Kalabrien fast zu umarmen scheinen. Das Blau des Himmels ist beeindruckend, von einer Intensit\u00e4t, die schwer zu beschreiben ist, voll, dicht, wie auch der Duft in der Luft, egal zu welcher Jahreszeit und egal, ob der Reisende aus dem Norden oder aus dem S\u00fcden ankommt. Dann betritt man die Insel und findet au\u00dfergew\u00f6hnliche Landschaften<\/b>. Hier haben die Fruchtbarkeit des Bodens, ein majest\u00e4tischer Reichtum an pflanzlicher und tierischer Artenvielfalt und der Reichtum des Meeres eine unglaublich breite Esskultur<\/b> hervorgebracht, die im Laufe der Zeit durch die Verunreinigungen aller V\u00f6lker, die hier gelandet sind, bereichert wurde.  <\/p>\n

Um zumindest ein wenig von dieser Region kennenzulernen, k\u00f6nnte man von diesem magischen Ort, dem \u00c4tna<\/b>, ausgehen: die Mineralit\u00e4t des Bodens an seinen H\u00e4ngen, die erheblichen Temperaturschwankungen, die den<\/b> dort angebauten Trauben einzigartige Eigenschaften verleihen<\/b> und eine Farbe, die von Rot zu Orange \u00fcbergeht. Nach Catania<\/b> hinunterzufahren , mit dem Duft von Meer<\/b>, Fisch und Orangenbl\u00fcten, und dabei vielleicht den herrlichen Blick auf die Piazza del Duomo mit ihrem eleganten Elefantenbrunnen zu genie\u00dfen, dem Symbol der Stadt, die als u Liotru bekannt ist. Ebenso lohnt es sich, zuerst Messina und dann einen verwunschenen Ort wie die Ganzirri-Seen<\/b> zu erreichen, die mit dem Ionischen und dem Tyrrhenischen Meer verbunden sind, die sich genau an dieser Spitze Siziliens treffen. Von Milazzo aus ist die Versuchung unwiderstehlich, die \u00c4olischen Inseln<\/b> anzusteuern: sieben beeindruckende Juwelen<\/b>, die inmitten von Lavastr\u00f6men, schwarzen Str\u00e4nden und Sonnenunterg\u00e4ngen von unbeschreiblicher Sch\u00f6nheit, inmitten einer au\u00dfergew\u00f6hnlichen Fischfauna und Kapernpflanzen mit ihrem intensiven Gr\u00fcn entstanden sind<\/b>. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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\n Das Blau des Himmels ist beeindruckend, von einer Intensit\u00e4t, die schwer zu beschreiben ist, voll, dicht, wie auch der Duft in der Luft, egal zu welcher Jahreszeit und egal, ob der Reisende aus dem Norden oder aus dem S\u00fcden kommt.<\/div>\n<\/p><\/div>\n
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Ein Halt in den Nebrodi-Bergen<\/b>, einer Gebirgskette im Norden, die Teil des sizilianischen Apennins mit seinen gr\u00fcnen Landschaften ist, darf nicht fehlen. Hier findet man eine gesch\u00e4tzte einheimische Schweinerasse wie das ber\u00fchmte Suino Nero<\/b>, aus dem Schinken und W\u00fcrste mit intensivem Geschmack gewonnen werden. Ebenfalls einen Besuch wert ist Marsala<\/b> mit seinen Salinen, wo 1773 ein wohlhabender englischer Kaufmann, John Woodhouse, von einem lokalen Wein<\/b> fasziniert war , der damals als Perpetuum bekannt war<\/b>, ein Produkt, das die Bauern f\u00fcr besondere Anl\u00e4sse reservierten und das seitdem als Marsala bekannt ist. <\/p>\n

Wie k\u00f6nnte man nicht ein Boot nehmen und die kristallklaren Gew\u00e4sser derInsel Favignana <\/b>erkunden, wo sich Meer und Himmel in einer Sch\u00f6nheit von seltener Intensit\u00e4t vermischen, und die Thunfischfabriken besuchen? Oder fahren Sie weiter nach Mazara del Vallo<\/b>, das man als die mediterranste Stadt des Mittelmeers<\/b> bezeichnen kann, nur zweihundert Kilometer von der tunesischen K\u00fcste entfernt: Zwischen Afrika und Sizilien, auf dem sandigen Meeresgrund mit dem w\u00e4rmsten Wasser und dem h\u00f6chsten Salzgehalt, wird die herrliche rote Garnele gefischt, die von seltener S\u00fc\u00dfe ist und zu den wertvollsten Krustentieren \u00fcberhaupt geh\u00f6rt. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Das Gef\u00fchl der Gro\u00dfartigkeit ist wirklich beeindruckend, die Emotion, die uns vor Monumenten mit zweitausendj\u00e4hriger Geschichte<\/strong> \u00fcberrascht, die das Ergebnis der griechischen Herrschaft sind: man findet sich in Agrigento<\/strong>, im Tal der Tempel mit dem unsterblichen Bild der Sch\u00f6nheit einer Landschaft, die langsam zum Meer hin abf\u00e4llt. \u201eDie au\u00dfergew\u00f6hnlichsten Biddizze erheben sich in Chiazza\u201c: in Piazza Armerina, der Stadt der hundert Kirchen<\/strong>, kann man die Villa Romana del Casale bewundern. Sie wurde erst 1950 entdeckt, war jahrhundertelang unter einem Bauernhof in Vergessenheit geraten und bewahrt Mosaike von einzigartiger Sch\u00f6nheit, ein Schauspiel jahrtausendealter Kunst: dies ist eine Gegend, in der eine der emblematischen Fr\u00fcchte der Insel, der Kaktusfeigenbaum, besonders gut und s\u00fc\u00df w\u00e4chst. <\/p>\n

In der Stadt mit dem arabischen Namen Qual’at al Ghiran, Catalgirone<\/strong>pr\u00e4chtig, bunte Majolika-Kacheln auf den Stufen von Santa Maria del Monte<\/strong> mit seinen einhundertzweiundvierzig kunstvollen Stufen, die mit Inselmotiven aus dem zehnten bis zwanzigsten Jahrhundert verziert sind: mehr als einhundertdrei\u00dfig Meter Sch\u00f6nheit, die die gleichnamige Kirche mit dem Rathausplatz verbinden: gerade in Catalgirone werden die K\u00f6rner von einst wiedergeboren, mit Timilia-Brot auf die altmodische Art zubereitet<\/strong>auch mit einem Spritzer duftendem Monti Iblei Oliven\u00f6l zu genie\u00dfen, wo Sie auch Ragusano g.U., ein Kuhmilchk\u00e4se von K\u00fchen aus Modica<\/strong>von seltener G\u00fcte und ein Slow Food-Pr\u00e4sidium, das bereits im 15. Jahrhundert vom spanischen Hof so sehr gesch\u00e4tzt wurde, dass sich ein bl\u00fchender Seehandel zwischen Sizilien und der iberischen Halbinsel entwickelte.<\/p>\n

Eingebettet zwischen den Iblei-Bergen liegt Scicli<\/strong>, ein weiteres gro\u00dfartiges<\/strong> Beispiel des Barocks<\/strong> mit seinen Ornamenten, die Denkm\u00e4ler umgeben, dem Duft von Orangenbl\u00fcten und Kalksteinh\u00e4usern; rundherum stehen Oliven-, Mandel- und Johannisbrotb\u00e4ume. In dieser Ecke Siziliens gibt es eine interessante K\u00fcche, die sich von den armen Traditionen entfernt und ein geschmackliches Erbe wiederentdeckt<\/strong> hat: Zu den edelsten Kulturen geh\u00f6rt die der Cosaruciaru-Bohne<\/strong>, w\u00f6rtlich \u201es\u00fc\u00dfes Ding\u201c. Wenn man \u00fcber den Barock von Scicli spricht, ist es undenkbar, das pr\u00e4chtige Modica <\/strong>nicht zu erw\u00e4hnen, mit seinen Treppen, die das steile Gel\u00e4nde hinauff\u00fchren, den engen Gassen, die sich zu baumbestandenen Alleen \u00f6ffnen und einem intensiven Duft in der Luft. Es ist der Duft der Modica-Schokolade<\/strong>: Sie stammt von den Azteken ab und hat das alte Herstellungsverfahren geerbt. Sie hat einen extrem ausgepr\u00e4gten K\u00f6rper und eine raue Textur und ist ein Produkt von gro\u00dfer und zarter Eleganz mit einem einzigartigen Geschmack<\/strong>. Der Sprung von der Schokolade zur Tomate ist offensichtlich, aber man kann nicht umhin, Pachinound Marzamemi<\/strong> zu erw\u00e4hnen, wo das Salz, das aus Siziliens letztem Meer vor Afrika kommt, auf einem Land trocknet, das gro\u00dfz\u00fcgige Ernten einer wertvollen Tomate beherbergt, in der S\u00fc\u00dfe und Jodgeschmack ein wirklich einzigartiges Gleichgewicht der Aromen schaffen.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Zuletzt, aber nur, weil ihr komplizierter Charme ein ganzes Buch f\u00fcr sich allein erfordern w\u00fcrde, ist eine facettenreiche Stadt<\/strong> wie Palermo, Hauptstadt der Region und f\u00fcnftgr\u00f6\u00dfte Gemeinde Italiens nach Einwohnern. Wenn Sie sich Palermo n\u00e4hern, ist es, als w\u00fcrden Sie sich in ein riesiges Kaleidoskop begeben<\/strong> und dessen unersch\u00f6pfliche Kombinationen von Farben und Bildern entdecken. Es ist sch\u00f6n, sich in Palermo zu verlieren, sowohl physisch als auch mit der Fantasie. Zum Beispiel, wenn man sich der immanenten Pracht einer Kathedrale gegen\u00fcbersieht, die auf ideale Weise Araber und Normannen, Muslime und Christen in sich vereint. Ebenso ist dies eine Stadt, die es mit ihren offenen M\u00e4rkten versteht, alle m\u00f6glichen Geschm\u00e4cker, so unterschiedlich sie auch sein m\u00f6gen, liebevoll zu mischen.<\/strong> Wenn Sie durch die Stra\u00dfen schlendern, finden Sie unz\u00e4hlige Gelegenheiten, Stra\u00dfenessen zu genie\u00dfen. Angefangen bei den arancine<\/strong>, die hier strikt in der weiblichen Form ausgesprochen werden und in den klassischsten Versionen zu w\u00e4hlen sind: abburro mit Bechamelsauce, Schinken und Erbsen und accarne mit Fleischsauce. Die Pane e Panelle, die eindeutig arabischen Ursprungs<\/strong> sind, sind eine k\u00f6stliche Zubereitung aus Kichererbsenmehl, au\u00dfen knusprig und innen zart; sie werden normalerweise mit weichen Sesambr\u00f6tchen und einem Hauch von Zitrone serviert. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Aus der Wiederverwertung des f\u00fcnften Viertels und der Schlachtabf\u00e4lle, die aus einer Geschichte der schlechten Ern\u00e4hrung zu einem der unverzichtbaren Wahrzeichen des Street Food geworden sind, ist pani ca meusa<\/strong>. Kalbsmilz und -lunge werden gekocht und dann in Schmalz gebr\u00e4unt, aus riesigen T\u00f6pfen entnommen und in Sesambr\u00f6tchen serviert, entweder in der Schetta-Version, ohne weitere Zutaten, oder mariniert mit einer gro\u00dfz\u00fcgigen Portion geriebenem Caciocavallo-K\u00e4se. Ein weiteres Muss, das Sie unbedingt probieren sollten, ist der Sfincione<\/strong>, eine Art gro\u00dfe, weiche Focaccia, die gro\u00dfz\u00fcgig mit Zutaten gew\u00fcrzt ist, die sie feucht und wunderbar weich machen: Tomatensauce, ged\u00fcnstete Zwiebeln, Caciocavallo-K\u00e4se, Oregano, Sardellen und Semmelbr\u00f6sel. Ebenfalls einen Versuch wert ist das purpu vugghiutu<\/strong>, das von einem sehr geschickten purparo (Oktopus-Steward) serviert wird, der es schafft, einen Oktopus aus einem dampfenden Topf zu ziehen, ihn in gro\u00dfe St\u00fccke zu schneiden und ihn mit einem Spritzer Zitrone in der Hand zu servieren. <\/p>\n

Eine weitere ausgezeichnete Art von Focaccia ist die Scacciata oder Schiacciata<\/strong>, die auch als Panata bekannt ist. Sie wird aus Brotteig zubereitet und hat eine sehr reichhaltige F\u00fcllung auf der Basis von Brokkoli, Wurst, Tuma-K\u00e4se oder einem Pecorino-K\u00e4se wie frischem Pepato, dem oft schwarze Oliven, Sardellen, Kartoffeln und Zwiebeln zugef\u00fcgt werden. Ebenfalls erw\u00e4hnenswert sind Mussu und Carcagnuolu<\/strong>, oder Schnauze und Sprunggelenk, zwei Rindfleischreste, die Sie in gekochten und gew\u00fcrfelten St\u00fccken probieren k\u00f6nnen, die kalt in einer \u201eCartata\u201c mit Salz und Zitrone serviert werden. Nicht verpassen sollten Sie auch die Rascatura, eine ante litteram-Version der Zero-Waste-Nachhaltigkeit<\/strong>, eine Art Frikadelle, die aus den B\u00f6den von Panelle und Crocch\u00e9-Teig gebraten wird. Und zu guter Letzt eine Kostprobe von pollanca<\/strong>, dem gekochten Maiskolben, den jeder Badegast an den Str\u00e4nden von Mondello<\/strong> mindestens einmal probiert hat. Ich warte darauf, noch ein paar weitere Bissen aus einer Gegend zu kosten, die noch viele gastronomische Wunder zu bieten hat. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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