{"id":4540,"date":"2023-03-06T13:43:04","date_gmt":"2023-03-06T12:43:04","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/nicht-kategorisiert\/zwischen-weltreisen-und-lokalen-aromen-gianni-di-lellas-zeitgenoessische-pizza\/"},"modified":"2023-03-06T13:43:04","modified_gmt":"2023-03-06T12:43:04","slug":"zwischen-weltreisen-und-lokalen-aromen-gianni-di-lellas-zeitgenoessische-pizza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/entdeckung\/zwischen-weltreisen-und-lokalen-aromen-gianni-di-lellas-zeitgenoessische-pizza\/","title":{"rendered":"Zwischen Weltreisen und lokalen Aromen, Gianni Di Lellas zeitgen\u00f6ssische Pizza"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/dilella-header.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Wenn Sie ihm zuh\u00f6ren, h\u00f6ren Sie eine unverwechselbare modenesische Intonation. Schauen Sie ihn an und Sie erkennen die Z\u00fcge eines Jungen aus dem S\u00fcden: <strong>Gianni Di Lella<\/strong> kam im Alter von vier Jahren mit seinem Vater und seiner Mutter in die Gegend von Modena und sein ganzes Leben, auch beruflich, dreht sich um diese geografische Kombination. Eine starke doppelte Zugeh\u00f6rigkeit also, bei der die Traditionen des einen und des anderen Landes st\u00e4ndig aufeinandertreffen: Kampanien und Emilia, in einem Spiel aus Erinnerungen einerseits und Erfahrungen andererseits, ein Leben mit Pastiera, Parmigiana, Lasagne und Tagliatelle, kurzum. Gianni hat nicht als Pizzab\u00e4cker angefangen, aber im Laufe der Zeit wurde er zu einem bekannten Namen in der Nouvelle Vague der zeitgen\u00f6ssischen Pizza. \u201eIch m\u00f6chte keine kitschige Geschichte erz\u00e4hlen, aber wir haben es ohne einen Pfennig geschafft. Was ich jetzt aber will, ist, all das, was ich bin, herauszuholen, ohne auf andere zu h\u00f6ren, mit meinem heimatlichen Geist, denn ich hasse es, wenn die Leute sagen, dass ich mich abm\u00fche.\u201c Im Januar wird Gianni also in Maranello mit seiner komplett renovierten Pizzeria <strong>La Bufala<\/strong> wieder an den Start gehen. Der 1985 geborene Gianni war bis vor 12 Jahren Autoverk\u00e4ufer und kam dank seines Vaters, dessen Traum es war, eine Pizzeria zu er\u00f6ffnen, zu diesem Beruf. Mit 26 Jahren ging er nach Sorrento und besuchte einen Privatkurs bei <strong>Antonino Esposito<\/strong>, der ihm die Grundlagen der traditionellen neapolitanischen Pizza beibrachte. Er kehrte nach Maranello zur\u00fcck und in der Stadt, die f\u00fcr das legend\u00e4re t\u00e4nzelnde Pferd bekannt ist, wurde La Bufala geboren, zun\u00e4chst ein kleiner Imbiss und heute ein Bezugspunkt unter den Pizzerien der gesamten Region. \u201eIm Moment versuche ich, das auszudr\u00fccken, was mir am besten liegt. Deshalb habe ich beschlossen, das Gem\u00fcse zu forcieren und daf\u00fcr zu sorgen, dass meine Pizza den Ort repr\u00e4sentiert und der Ort meine Pizza, in dem Sinne, dass ich die Beziehung zum Apennin von Modena, f\u00fcr den ich mich als Botschafter f\u00fchle, vertiefe und Vereinbarungen mit lokalen Produzenten treffe. All dies, damit die Zutaten so wenig wie m\u00f6glich reisen m\u00fcssen.\u201c Was den Teig betrifft, so arbeitet Gianni weiter an der Perfektionierung dessen, was im Grunde einem traditionellen neapolitanischen Stil \u00e4hnelt, aber \u201eer liegt irgendwo dazwischen, er ist jetzt einen Finger hoch und ich strebe einen Sauerteigstarter und eine immer bessere Verdaulichkeit an. Was ich jetzt mit <strong>Agugiaro &amp; Figna<\/strong> verfolge, ist ein Projekt, das dazu f\u00fchren wird, dass ich nur noch emilianisches Mehl verwende.\u201c           &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Auch seine Beziehung zur italienischen Haute Cuisine war f\u00fcr ihn von grundlegender Bedeutung. Der Vermittler zu <strong>Massimo Botturas<\/strong><strong>Osteria Francescana<\/strong> war <strong>Richard Abou Zaki<\/strong>, heute K\u00fcchenchef bei <strong>Retroscena<\/strong> in Porto San Giorgio in der Region Marken, mit dem er die Pizza Lasagna ins Leben rief, deren Kruste den knusprigen Teil darstellt und f\u00fcr die Scarpetta verwendet wird: eine Basis aus B\u00fcffelmozzarella, traditioneller Fleischsauce, B\u00e9chamel aus Wasser und 60 Monate gereiftem Parmigiano Reggiano. Ein Weg der kontinuierlichen Forschung, der auch zu den s\u00fc\u00dfen Pizzen gef\u00fchrt hat, deren Meister Di Lella unbestritten ist, darunter die Pizza Tiramis\u00f9, die Pizza Zuppa Inglese und die Tarte Tatin, die vom Gambero Rosso zur s\u00fc\u00dfen Pizza des Jahres gek\u00fcrt wurde. Die Zusammenarbeit mit einem Chefkoch schafft ein echtes Gleichgewicht zwischen Boden und Belag, wobei Teig und Zutaten perfekt aufeinander abgestimmt sind. Andererseits ist Di Lella jemand, der viel in der Welt herumgekommen ist. Das tat er f\u00fcnf Jahre lang vor der Pandemie mit <strong>Le 5 Stagioni<\/strong>, wobei er jedes Ziel au\u00dfer Australien und Japan bereiste und versuchte, \u00fcberall zuzuh\u00f6ren und Geheimnisse zu erfahren, um so die Grundlage f\u00fcr eine gr\u00f6\u00dftm\u00f6gliche Aufgeschlossenheit zu schaffen und das Gelernte zu nutzen, um sich st\u00e4ndig zu verbessern.     <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/gianni-dilella.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Bei der Renovierung seines Restaurants hat Di Lella, abgesehen vom Layout, viele Neuheiten geplant: \u201eEs wird neue Vorspeisen geben, neue frittierte Gerichte, hausgemachte Freselle mit dem \u00fcbrig gebliebenen Teig, den ich f\u00fcr Brot verwende.\u201c Und dann viele Neuheiten an der Getr\u00e4nkefront: \u201eDer Weinkeller wird zielgerichtet sein, mit ein paar Dingen, aber gut artikuliert: Es wird eine kleine Karte geben, die dem Champagner von weniger guten, aber nicht weniger guten Erzeugern zu einem erschwinglichen Preis gewidmet ist, denn Champagner mit Pizza kann au\u00dfergew\u00f6hnlich sein, ebenso wie Lambrusco. Und dann suche ich nach einem anderen Abschluss des Essens, mit traditionellen neapolitanischen Bitters und nicht dem \u00fcblichen Limoncello, und einigen handwerklichen Produkten aus dem Apennin von Modena wie Mirtillino.\u201c Aber das ist noch nicht alles, denn Giannis Reisen haben ihn zu Entdeckungen wie mexikanischem Mezcal und ein paar ausl\u00e4ndischen Gins mit einer besonderen Sch\u00e4rfe gef\u00fchrt, zusammen mit sechs italienischen Gins, von S\u00fcden bis Norden.  &nbsp;<br \/>Gianni Di Lella ist ein Mann, der die Werte hochh\u00e4lt, die \u00fcber die Arbeit hinausgehen, denn es ist klar, wie wichtig es in seinem Leben ist, seiner Familie und seinem Privatleben Raum zu geben, ohne seine Leidenschaft f\u00fcr das, was er tut, zu vernachl\u00e4ssigen. Er selbst sagt, dass er es in vollen Z\u00fcgen genie\u00dfen m\u00f6chte, ohne sich wegen des Gesch\u00e4fts schuldig zu f\u00fchlen. In diesem Sinne ist er ein Profi, den man genau studieren sollte, vor allem angesichts der gro\u00dfen Ver\u00e4nderungen, die die Welt der Gastronomie derzeit erlebt. <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Im Januar wird Gianni Di Lella in Maranello mit seiner komplett renovierten Pizzeria La Bufala neu starten.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4541,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[174],"tags":[],"class_list":["post-4540","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entdeckung"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Zwischen Weltreisen und lokalen Aromen, Gianni Di Lellas zeitgen\u00f6ssische 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