{"id":4542,"date":"2021-02-16T17:06:18","date_gmt":"2021-02-16T16:06:18","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/nicht-kategorisiert\/pizza-und-durst-nicht-nur-der-schinken-ist-schuld\/"},"modified":"2021-02-16T17:06:18","modified_gmt":"2021-02-16T16:06:18","slug":"pizza-und-durst-nicht-nur-der-schinken-ist-schuld","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/technik\/pizza-und-durst-nicht-nur-der-schinken-ist-schuld\/","title":{"rendered":"Pizza und Durst: nicht nur der Schinken ist schuld"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/pizza-sete-header.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"article-abstract\" style=\"text-align: center;\">Warum verursacht Pizza Durst? Ist die Ursache eine unvollst\u00e4ndige Reifung oder ein schlechter Sauerteig? Lassen Sie es uns gemeinsam herausfinden.  <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Oft w\u00e4lzt man sich nach einem gem\u00fctlichen Abend mit Freunden bei einer Pizza durstig und mit <strong>Verdauungsproblemen<\/strong> im Bett. Die Ursache daf\u00fcr ist eine unvollst\u00e4ndige Reifung des Teigs und nicht, wie gemeinhin angenommen, ein schlechter Sauerteig. <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Der erste ist <strong>ein Prozess, bei dem Hefen<\/strong> (in der Regel Saccharomyces cerevisiae) den Einfachzucker im Mehl assimilieren und dabei Kohlendioxid und Ethylalkohol produzieren. Dies <strong>\u00e4u\u00dfert sich in einer Volumenzunahme des Teigs<\/strong>. Das durch die G\u00e4rung der Hefe erzeugte Kohlendioxid bleibt in der Struktur des Glutens eingeschlossen, wodurch der Teig aufquillt. Von allen Prozessen, die im Teig ablaufen, ist die Hefeg\u00e4rung der schnellste. Daher muss sie verlangsamt werden, um alle anderen Zersetzungsvorg\u00e4nge zu beg\u00fcnstigen, indem man den Teig f\u00fcr eine Zeit, die proportional zur St\u00e4rke des Mehls ist, auf eine kontrollierte Temperatur (2 bis 4 Grad) stellt.  <\/p>\n<p><strong>Die Reifung<\/strong> hingegen ist eine Reihe von Prozessen, die durch die im Mehl vorhandenen Enzyme zu einer <strong>fortschreitenden Aufspaltung komplexerer Strukturen<\/strong> wie Proteine, St\u00e4rke (komplexe Zucker) und Fette in einfachere Elemente f\u00fchren. Insbesondere werden komplexe Zucker nach und nach in einfache Zucker und Proteine in Aminos\u00e4uren umgewandelt.  Der Reifungsprozess ist von<strong>grundlegender Bedeutung f\u00fcr die Zubereitung einer guten Pizza<\/strong>, da er dazu beitr\u00e4gt, die typischen Aromen und Farben von Qualit\u00e4tsbackwaren zu erhalten und die Hefebildung und Verdaulichkeit zu f\u00f6rdern. <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n\t<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/pizza-sete-1.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Die Verdauung hat die Aufgabe, die aufgenommene Nahrung in Substanzen umzuwandeln, die vom K\u00f6rper leicht aufgenommen werden k\u00f6nnen. Wenn sie den Darm erreicht, werden die darin enthaltenen komplexen Zucker und Proteine durch die dort vorhandenen Enzyme aufgespalten. <strong>Ein richtig gereifter Teig ergibt eine Pizza, die bereits teilweise<\/strong> in Aminos\u00e4uren und einfache Zucker aufgespalten <strong>worden<\/strong> ist.  Dies vereinfacht die Arbeit des Verdauungssystems erheblich, das eine geringere Menge an St\u00e4rke und Proteinen zu verarbeiten hat. Zusammenfassend l\u00e4sst sich sagen, dass die Reifung des Teigs und das Backen \u00e4u\u00dferst wichtig sind, da sie das Endprodukt bek\u00f6mmlicher machen. <\/p>\n<p>Die Professionalit\u00e4t eines Pizzab\u00e4ckers zeigt sich auch darin, dass er <strong>das Mehl, das ihm zur Verf\u00fcgung steht, sorgf\u00e4ltig auswertet<\/strong>, die Hydratation, die Reifung und den Sauerteig des Teigs verbessert, um stets ein Qualit\u00e4tsprodukt zu produzieren, das gut verdaulich ist und nicht durstig macht; Seine Forschungen werden jedoch oft von den Kunden durchkreuzt, die, um ihren Gaumen zu befriedigen, F\u00fcllungszutaten hinzuf\u00fcgen, die von Natur aus sehr schmackhaft sind, wie zum Beispiel Schinken, die die Pizza unweigerlich beschweren und einen h\u00f6heren Wasserbedarf des K\u00f6rpers und eine komplexe Verdauung f\u00f6rdern.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Warum verursacht Pizza Durst? 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