{"id":4546,"date":"2021-01-08T10:30:00","date_gmt":"2021-01-08T09:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/nicht-kategorisiert\/lebensmittelkosten-anleitung-fuer-die-korrekte-fuehrung-einer-pizzeria\/"},"modified":"2021-01-08T10:30:00","modified_gmt":"2021-01-08T09:30:00","slug":"lebensmittelkosten-anleitung-fuer-die-korrekte-fuehrung-einer-pizzeria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/lebensstil\/lebensmittelkosten-anleitung-fuer-die-korrekte-fuehrung-einer-pizzeria\/","title":{"rendered":"Lebensmittelkosten: Anleitung f\u00fcr die korrekte F\u00fchrung einer Pizzeria"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/food-cost-header.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"h4 text-red\" style=\"text-align: center;\">Die Informationen, die f\u00fcr ein angemessenes Management einer Pizzeria ben\u00f6tigt werden, durch ein Verst\u00e4ndnis der Lebensmittelkosten und der Ver\u00e4nderungen in diesem Sektor<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Was sind Lebensmittelkosten und wie werden sie im Management einer Pizzeria definiert? Bevor man das erkl\u00e4rt, muss man verstehen, was mit Management gemeint ist: Laut einer aktuellen Umfrage von Unioncamere schlie\u00dfen 45% der Betriebe (egal ob Restaurants, Pizzerien oder Bars) nach den ersten drei Jahren ihre T\u00fcren und dieser Prozentsatz steigt, wenn f\u00fcnf Jahre nach der Er\u00f6ffnung drei von vier Betrieben ihre L\u00e4den schlie\u00dfen. Eine Zahl, die zum Nachdenken \u00fcber die unternehmerischen F\u00e4higkeiten anregt, die das Gastst\u00e4ttengewerbe in den letzten Jahren bestimmt haben. Was sind die Gr\u00fcnde f\u00fcr diese Schlie\u00dfungen? Viele, angefangen bei der weit verbreiteten und zunehmenden Improvisation, die viele Menschen dazu gebracht hat, in die Gastronomie zu investieren.<br \/>Ein Markt, der bis zum Jahr des Covid nie aufgeh\u00f6rt hat zu wachsen, wo es von au\u00dfen betrachtet sehr attraktiv und einfach scheint, eine Rolle, eine Kundschaft zu schaffen. Was braucht es schon, um eine Pizza zu machen, scheinen sich viele zu sagen. Aber hinter jeder unternehmerischen Entscheidung muss ein Projekt stehen, eine Pr\u00fcfung der Kosten und Einnahmen, eine gewisse anf\u00e4ngliche wirtschaftliche Verf\u00fcgbarkeit, sonst ist es besser, aufzugeben.      <\/p>\n<p>Vor allem in einem Sektor, dem des Gastst\u00e4ttengewerbes, sei es ein Restaurant oder eine Pizzeria, in dem es so viele und so unvorhersehbare Elemente unter Kontrolle zu halten gilt, dass es ein hohes Ma\u00df an Standhaftigkeit und einen ausgepr\u00e4gten Hang zur Rationalit\u00e4t erfordert, der nicht allt\u00e4glich ist. Wie sollen die R\u00e4umlichkeiten aussehen, welcher Standort, wie viele Gedecke, um einen Gewinn zu erzielen, welche Speisekarte, welche Hintergrundmusik, die Suche nach dem richtigen Personal, welcher Umsatz muss f\u00fcr ein Pizzarezept angesetzt werden, wie viel Getr\u00e4nkevorrat wird ben\u00f6tigt, werden die Leute kommen, wie kann man sie dazu bringen, zu kommen, wie kann man sie an sich binden. Angesichts dieser Fragen, von denen wir nur einige genannt haben, sollte man sich dar\u00fcber im Klaren sein, dass es nicht ausreicht, zu wissen, wie man eine Pizza macht, obwohl das sehr wichtig ist.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n\t<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/food-cost-1.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Hier ist also die Bedeutung dieses Wortes &#8211; <strong>Lebensmittelkosten<\/strong> -, das dazu beitr\u00e4gt, einen gro\u00dfen Teil der Fragen, die wir hervorgehoben haben, zu l\u00f6sen. <strong>Mit diesem Begriff werden alle Kosten f\u00fcr Produktion, Verwaltung, Lagerung und Service bezeichnet, die notwendig sind<\/strong>, damit die Lebensmittel, in unserem Fall die Pizza, den Kunden erreichen und dem Pizzeria-Besitzer den richtigen Gewinn einbringen. Es reicht n\u00e4mlich nicht aus, wie es leider oft geschieht, eine vage Vorstellung davon zu haben, wie viel die Artikel auf der Speisekarte kosten oder eine grobe Sch\u00e4tzung vorgenommen zu haben. Wenn man das tut, f\u00e4llt man schnell in den negativen Bereich, den die eingangs zitierte Studie von Unioncamere aufzeigt.  <\/p>\n<p><strong>Die Ermittlung der Lebensmittelkosten &#8211; im wahrsten Sinne des Wortes &#8211; ist f\u00fcr niemanden eine leichte \u00dcbung<\/strong>, aber einige Tipps k\u00f6nnen helfen:<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Erstellen Sie eine Prognose,<\/strong> <strong>wie viele Pizzen Sie <\/strong>auf der Grundlage fr\u00fcherer Verk\u00e4ufe verkaufen <strong>werden <\/strong>, basierend auf der Nachfrage des Zeitraums.&nbsp;<\/li>\n<li><strong>Vermeiden Sie Verschwendung<\/strong> so weit wie m\u00f6glich, oder halten Sie auf jeden Fall immer ein Pizza-Men\u00fc mit geringem Umsatz. Einer der h\u00e4ufigsten Fehler ist es, Men\u00fcs mit vielen Vorschl\u00e4gen zu erstellen. Das schafft Verwirrung beim Kunden, ist kein attraktives Element mehr und erweckt den Eindruck, dass schlechte oder billige Rohstoffe verwendet wurden. <\/li>\n<li>F\u00fchren <strong>Sie regelm\u00e4\u00dfig aktuelle Inventuren in der Pizzeria durch<\/strong>.<\/li>\n<li><strong>Ber\u00fccksichtigen Sie auch den Verbrauch der Mitarbeiter<\/strong>: Ihre Pizzen werden nicht in den Umsatz eingerechnet, wohl aber in den Verbrauch.<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<br \/>Lassen Sie uns mit diesen kleinen Tipps in die Ermittlung der Kosten f\u00fcr eine Pizza einsteigen. Nehmen wir als Beispiel die Pizza, die wir in jeder Pizzeria in Italien finden: die Margherita.<br \/>Gehen wir davon aus, dass die Kosten f\u00fcr das Rohmaterial f\u00fcr eine Pizza Margherita wie folgt sind:<br \/> 0<strong>,19\u20ac<\/strong> (Mehl)<br \/> 0<strong>,10\u20ac<\/strong> (Wasser, Hefe, Salz, \u00d6l)<br \/> 0<strong>,13\u20ac<\/strong> (Tomate)<br \/> 0<strong>,89\u20ac<\/strong> (Mozzarella)<br \/> 0<strong>,05\u20ac<\/strong> (Basilikum) <br \/>Das macht insgesamt 1,36\u20ac. <strong>Interessant, k\u00f6nnte man sagen, wenn man bedenkt, dass eine Margherita in italienischen Pizzerien durchschnittlich zwischen 5,6 und 7 Euro kostet.<\/strong><\/p>\n<p>Das Problem ist jedoch, dass bei einer korrekten Berechnung der Lebensmittelkosten viele andere Faktoren ber\u00fccksichtigt werden m\u00fcssen, wie z.B.:<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Kosten f\u00fcr das Mise en Place<\/strong>;<\/li>\n<li><strong>Kosten f\u00fcr Personal und Eigent\u00fcmer<\/strong>;<\/li>\n<li><strong>Kosten f\u00fcr den Mitnahmekarton<\/strong>;<\/li>\n<li><strong>Abschreibung der Kosten f\u00fcr die Knetausr\u00fcstung<\/strong> (Knetmaschine, Bank, Sp\u00fclbecken, Trichter, Waage);<\/li>\n<li><strong>Abschreibung der Kosten f\u00fcr die Pizzaausr\u00fcstung<\/strong> (Ofen, K\u00fchlschrank, Schaufeln);<\/li>\n<li><strong>Abschreibung der Kosten f\u00fcr die Ausstattung des Saals<\/strong> (Tische, St\u00fchle, Besteck);<\/li>\n<li><strong>Miet- und Strukturkosten<\/strong>;<\/li>\n<li><strong>Gemeinkosten<\/strong> (Steuern, Reinigung, Wartung, Sicherheit und Umwelt, Haccp, Werbung)<\/li>\n<\/ol>\n<p>Nur wenn Sie all diese Werte addieren, geteilt durch Arbeitstage, erhalten Sie die tats\u00e4chlichen Kosten f\u00fcr die vom Kunden gew\u00fcnschte Pizza Margherita. <strong>Und auf die Summe dieser Werte muss ein Aufschlag von 20% angewandt werden, um einen ehrlichen Gewinn zu erzielen<\/strong>.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/food-cost-2.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Was lernen wir aus all dem? <strong>Zun\u00e4chst einmal, dass es nicht so leicht ist, wie es auf den ersten Blick scheint, diesen Job zu machen<\/strong>. Essen ist Emotion, die Zubereitung ist Leidenschaft, daran besteht kein Zweifel. Genauso wichtig ist es, qualitativ hochwertige Angebote machen zu k\u00f6nnen, die den Gaumen der Kunden \u00fcberzeugen. \u00dcber diese Dinge streitet niemand, ganz im Gegenteil. Es hat sich deutlich gezeigt, dass der Preis der Rohstoffe den geringsten Einfluss auf die Endkosten hat, und genau aus diesem Grund <strong>verschafft<\/strong> die <strong>Herstellung von Pizza mit Rohstoffen von h\u00f6chster Qualit\u00e4t und einem Minimum an Abfall dem Restaurant einen zus\u00e4tzlichen Vorteil<\/strong>, eine h\u00f6here Chance, ausgew\u00e4hlt zu werden.   <\/p>\n<p>Ein aus der Sicht der Lebensmittelkosten gut durchdachtes Men\u00fc bietet die richtige Anzahl von Pizzen an: weder zu viele noch zu wenige, um dem Kunden eine angemessene Auswahl zu bieten und <strong>den Einkauf der f\u00fcr die Zubereitung verwendeten Zutaten unter Kontrolle zu halten, ohne unn\u00f6tige Verschwendung zu riskieren.<\/strong><br \/>All dies ist entscheidend, um ein geeignetes Men\u00fc zu entwerfen, die Kosten niedrig zu halten, das am besten geeignete Marktsegment zu identifizieren und das eigene Angebot rechtzeitig anzupassen, um den Gewinn zu maximieren.<br \/>Diese \u00dcberlegungen sind Teil eines <strong>radikalen Wandels, der sich in der Welt der Pizzerien vollzieht. Heute wird die Pizza<\/strong>, abgesehen davon, dass sie das am meisten konsumierte Lebensmittel der Welt ist, <strong>als ein Moment starker Geselligkeit interpretiert<\/strong>, wegen ihrer Einfachheit des Verzehrs, um gelassen und ohne Risiken f\u00fcr die Lebensmittelsicherheit zu leben, da die Zutaten immer deutlich sichtbar bleiben, der Moment des Verzehrs. <strong>Es gen\u00fcgt, daran zu denken, wie sich auch die Lokale ver\u00e4ndern<\/strong>: immer weniger \u00fcberf\u00fcllte Tische, mit sch\u00f6ner Einrichtung, oft im Design, wo die Leute nicht mehr nur f\u00fcr die kurze Zeit der Pizza sitzen, sondern den ganzen Abend dort verbringen und vielleicht Pizza mit anderen Gerichten kombinieren. <\/p>\n<p>Und selbst in diesen unsicheren Zeiten <strong>steht die Pizza ganz oben auf der<\/strong> Liste, allerdings mit dem Wunsch des Verbrauchers nach <strong>einem Produkt, das in jeder Hinsicht verst\u00e4ndlich ist<\/strong>: Der Verbraucher achtet auf alles, was mit Lebensmitteln zu tun hat, und orientiert sich immer mehr an der Wahl von Lokalen und Pizzab\u00e4ckern, die die hohe Qualit\u00e4t der Zutaten in den Mittelpunkt ihrer Produktionsentscheidungen stellen.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p><strong>Pizza zu backen bedeutet also, auf ein Bed\u00fcrfnis zu reagieren, das in den Gewohnheiten der Menschen, in ihrem Geschmack, verankert ist.<\/strong> Jahrhundert in Neapel erfunden wurde, nun die ganze Welt erobert hat, doch genau das ist geschehen und wird aller Wahrscheinlichkeit nach noch lange Zeit anhalten und wachsen. <\/p>\n<p>Der Grund? Es gibt keinen einzigen Grund, aber der wichtigste, der es ihr erm\u00f6glicht hat, international zu werden, ist die Tatsache, dass <strong>sich die Pizza an jeden Essensbrauch anpassen l\u00e4sst<\/strong>. Es gibt keine Rohstoffe, die nicht mit dieser Teigscheibe kombiniert werden k\u00f6nnen. Nat\u00fcrlich gibt es eine italienische Tradition, die sie mit bestimmten Grundzutaten haben m\u00f6chte: Tomate, Mozzarella, Oliven\u00f6l extra vergine. Aber auch in Italien, wie im Rest der Welt, werden Pizzen mit allen m\u00f6glichen Lebensmitteln zubereitet und das ist, auch wenn man anderer Meinung sein mag, ihre St\u00e4rke.    <br \/><strong>Das Wichtigste ist, dass Sie es niemals als trivial ansehen, nicht bei der Zubereitung und noch weniger bei der F\u00fchrung der Pizzeria<\/strong>.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die Informationen, die Sie f\u00fcr das richtige Management einer Pizzeria ben\u00f6tigen, indem Sie die Lebensmittelkosten und die Ver\u00e4nderungen in diesem Sektor 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