{"id":4593,"date":"2024-04-01T10:22:02","date_gmt":"2024-04-01T08:22:02","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/nicht-kategorisiert\/sie-muessen-auf-die-kellner-hoeren\/"},"modified":"2024-04-01T10:22:02","modified_gmt":"2024-04-01T08:22:02","slug":"sie-muessen-auf-die-kellner-hoeren","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/entdeckung\/sie-muessen-auf-die-kellner-hoeren\/","title":{"rendered":"Sie m\u00fcssen auf die Kellner h\u00f6ren!"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/bisogna-ascoltare-camerieri.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"h4 text-red\" style=\"text-align:center;\">Wenn Sie wissen, wie Sie Ihren Kellnern zuh\u00f6ren k\u00f6nnen, k\u00f6nnen Sie den Service Ihres Unternehmens verbessern<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Diesen sakrosankten Vortrag hielt ich eines Abends in Rom, in einem Restaurant im Stadtzentrum. F\u00fcr mich, der ich eine Zeitschrift leite, in der der Begriff \u201esala\u201c sogar im Titel vorkommt.<br \/>Aber es war ein unantastbarer Verweis und ich gab zu, dass Altan Gini, der Kellner, der ihn gemacht hatte, Recht hatte, mit gro\u00dfem Respekt vor dieser Aussage, die einen Beruf aufwerten sollte, der zu oft schlecht behandelt wird. <\/p>\n<p>Ich hatte in letzter Minute f\u00fcr ein Solo-Dinner im La Carbonara in Campo de&#8216; Fiori reserviert; ich w\u00e4re nach einer halben Stunde vorbeigekommen und <strong>der Kellner hatte mir das obere Stockwerk empfohlen<\/strong>. Als ich dort ankam, entschied ich mich f\u00fcr einen Tisch im Freien. Nachdem er mir zwei oder drei Pl\u00e4tze empfohlen hatte, gab mir Antan Gini resigniert den Tisch, den ich ausgew\u00e4hlt hatte. Ich setzte mich hin und der Tisch tanzte auf den unebenen Pflastersteinen. Als ich darauf hinwies, sagte der Kellner diesen Satz und f\u00fcgte hinzu, dass er wusste, dass dieser Tisch in diesem Loch nichts taugte. Es war ein echtes Loch, das nicht einmal mit sieben Zentimetern Platten abgedeckt werden konnte. Nur wenn man ihn mit dem anderen Tisch verband, w\u00fcrde er halten, aber dann w\u00fcrde er zu einem Vierertisch werden, und in Rom ist ein Vierertisch f\u00fcr einen einzelnen Gast nicht zu gebrauchen.     <\/p>\n<p>Antan Gini ist ein Albaner, der 1990 in Italien ankam, wahrscheinlich an Bord jenes Schiffes voller Menschen, deren Foto um die Welt gegangen war. <strong>24 Jahre lang war er Kellner im La Carbonara<\/strong>, einem historischen Restaurant &#8211; es stammt aus dem Jahr 1912 -, das noch immer von derselben Familie gef\u00fchrt wird. Jeden Tag muss er feststellen, dass es sich nicht um ein Restaurant mit einer Touristenkarte handelt, wie es angesichts der Lage vielleicht den Anschein hat. Ich selbst habe das anfangs auch gedacht. Und er steht vor der Aufgabe, eine vorwiegend r\u00f6mische K\u00fcche zu pr\u00e4sentieren, die sich durch Rohstoffe von absoluter Qualit\u00e4t auszeichnet, wie z.B. das Cacio e Pepe mit Spaghettoni Felicetti monograno oder die Sardellen der Marke Cetara von Armatore, keine erstklassigen Produkte.   &nbsp;<br \/>&nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/camerieri-1.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Manchmal hilft es, allein zu essen, sich umzuschauen, an den Nachbartischen zu schn\u00fcffeln, Gespr\u00e4chsfetzen in verschiedenen Sprachen aufzuschnappen, zu sehen, was und wie Touristen in Rom, wie wahrscheinlich \u00fcberall in Italien, trinken, bringt uns dazu, unser Wissen \u00fcber unsere Essgewohnheiten zu \u00fcberdenken; <strong>Italiener essen zum Vergn\u00fcgen<\/strong>, Ausl\u00e4nder in der Regel nur wegen des Essens.<br \/>\u201eCarbonara ist das Gericht der Wahl\u201c, vertraut mir Antan Gini an. Das Gericht, das dem Geschmack der Amerikaner am n\u00e4chsten kommt. Es ist kein Zufall, dass die Geschichte dieses Gerichts auf die K-Rationen zur\u00fcckgeht, die die Amerikaner w\u00e4hrend des Zweiten Weltkriegs in Italien hatten. <\/p>\n<p>Mit Antan war an diesem Abend, trotz des Personalmangels, immer Zeit f\u00fcr ein Gespr\u00e4ch. Und es brachte mich zum Nachdenken \u00fcber die Geschichte dieses Mannes, der sich ein Leben und einen ganz und gar italienischen Stil geschaffen hat, der seit 24 Jahren im selben Lokal arbeitet und der gut \u00fcber die Familie spricht, der es geh\u00f6rt, \u00fcber das \u00d6l, das er mir auf den Tisch stellt, indem er sagt, dass es aus den Olivenhainen dieser Familie au\u00dferhalb Roms stammt und dass diese Flaschen nur im La Carbonara zu finden sind. Vor allem hat er mir eine gro\u00dfe Lektion erteilt: <strong>Kellnern sollte man zuh\u00f6ren!<\/strong>  <br \/>&nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Warum ist es wichtig zu wissen, wie man der Bedienung zuh\u00f6rt?<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4594,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[174],"tags":[],"class_list":["post-4593","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entdeckung"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Sie m\u00fcssen auf die Kellner h\u00f6ren! - Pizza Stories<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/entdeckung\/sie-muessen-auf-die-kellner-hoeren\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Sie m\u00fcssen auf die Kellner h\u00f6ren! 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