{"id":4721,"date":"2021-02-04T10:27:46","date_gmt":"2021-02-04T09:27:46","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/nicht-kategorisiert\/verwendung-von-safran-in-pizzerien\/"},"modified":"2021-02-04T10:27:46","modified_gmt":"2021-02-04T09:27:46","slug":"verwendung-von-safran-in-pizzerien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/lebensstil\/verwendung-von-safran-in-pizzerien\/","title":{"rendered":"Verwendung von Safran in Pizzerien"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/zafferano-header.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"article-abstract\" style=\"text-align: center;\">Die Geschichte des Safrans und wie er seinen Weg auf die Pizza fand<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Wenn man an Safran denkt<\/strong>, ist eines der ersten Dinge, die einem in den Sinn kommen, das ber\u00fchmte Risotto alla milanese, ein traditionelles Mail\u00e4nder Gericht, an das man sich leicht erinnert, weil es durch seine leuchtend gelbe Farbe so emblematisch ist. Doch diese Pflanze aus der Familie der Iridaceae <strong>hat eine lange und faszinierende Geschichte<\/strong>. Sie wurde in Kleinasien und mehreren Mittelmeerl\u00e4ndern angebaut und ist heute in vielen Regionen Italiens recht weit verbreitet, wenn auch in unterschiedlicher Qualit\u00e4t: von den Abruzzen und den Marken \u00fcber Sizilien, Kalabrien und Sardinien bis hin zur Toskana und Umbrien. Auch im Norden unseres Landes breitet er sich rasch aus. Urspr\u00fcnglich stammt sie aus Kleinasien und <strong>wird in einem \u00e4gyptischen Papyrus aus dem Jahr 1550 v. Chr. erw\u00e4hnt<\/strong>. Der griechischen Mythologie zufolge geht er auf die erwiderte Liebe eines sch\u00f6nen jungen Mannes namens Krokus zu einer Nymphe namens Smilace zur\u00fcck, die jedoch der Liebling des Gottes Hermes war, der den Jungen aus Rache in eine Zwiebel verwandelte. Im Laufe der Jahrhunderte wurde Safran auf viele verschiedene Arten verwendet. Er wird von Homer, Virgil und Ovid in ihren Werken erw\u00e4hnt. In der Ilias wird zum Beispiel von Isokrates erz\u00e4hlt, der seine Kissen mit Safran parf\u00fcmierte und <strong>wie dieses Gew\u00fcrz zum Parf\u00fcmieren von Fu\u00dfb\u00f6den verwendet wurde.<\/strong> Die Sidonier und Steirer f\u00e4rbten damit die Schleier von Br\u00e4uten und Priester verbreiteten den Duft w\u00e4hrend gro\u00dfer religi\u00f6ser Zeremonien in Tempeln. Zur Zeit des R\u00f6mischen Reiches nahm die Produktion von Safran als Luxusgut zu, um kaiserliche H\u00e4user und B\u00e4der zu parf\u00fcmieren.          &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-quote \">\n<div class=\"stripe-background\">\n    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/background-quote.jpg?1600183999\" alt=\"\">\n<\/div>\n<div class=\"text-description\">\n  Safran stammt urspr\u00fcnglich aus Kleinasien und wird bereits in einem \u00e4gyptischen Papyrus aus dem Jahr 1550 v. Chr. erw\u00e4hnt.<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Die Kulturpflanze \u00fcberlebte sp\u00e4ter sowohl in Byzanz als auch in den arabischen L\u00e4ndern. Um das Jahr 1000 f\u00fchrten die Araber den Anbau \u00fcber Spanien wieder in Europa ein. Wie bei Dioskurides und Plinius nachzulesen ist, <strong>wurde dem Safran eine aphrodisierende Wirkung zugeschrieben<\/strong>, da er die sexuelle Aktivit\u00e4t bei M\u00e4nnern und das Verlangen bei Frauen steigern sollte. <strong>In der K\u00fcche des Mittelalters<\/strong> und der Renaissance wurde er nicht nur wegen seines Aromas, sondern auch wegen seiner gold\u00e4hnlichen Farbe als <strong>Gegenmittel gegen alles B\u00f6se<\/strong> verwendet. W\u00e4hrend des gesamten Mittelalters behielt die Pflanze den Namen Krokus, bis <strong>die Araber ihn in <em>za&#8217;faran<\/em> \u00e4nderten<\/strong>, abgeleitet <strong>vom persischen <em>sahafran<\/em><\/strong>, was sich auf die intensive gelbe Farbe bezieht, die die Narben nach dem Kochen annehmen. Im Zentrum unseres Landes<strong>ist der Safrananbau seit dem 13. Jahrhundert dokumentiert.<\/strong> Es hei\u00dft, dass Kardinal Richelieu eine Safranmarmelade als Stimulans verwendete, ebenso wie der franz\u00f6sische Chirurg Ambrogio Par\u00e8 Ende des Jahrhunderts impotenten Menschen riet, mit diesem Gew\u00fcrz gew\u00fcrztes Risotto zu essen. Im 19. Jahrhundert war die wissenschaftliche Meinung geteilt zwischen denen, die das Gew\u00fcrz als schw\u00e4chend ansahen, und denen, die seine anregende Wirkung auf die Libido feststellten, w\u00e4hrend es noch im fr\u00fchen 20.     &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/zafferano-header.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>In der Naturheilkunde wurden die Narben der Pflanze als Mittel gegen Rheuma, Gicht, Zahnschmerzen und als Abortivum verschrieben. Fr\u00fcher <strong>war der Besitz von Safran ein Symbol f\u00fcr Reichtum<\/strong>: Um ein Kilo Safran-Narben zu erhalten, ben\u00f6tigt man bis zu zweihunderttausend Bl\u00fcten. Selbst in unserer Zeit gibt es in einigen Gegenden des S\u00fcdens die Tradition, Krokusbl\u00fcten auf das Hochzeitsbett zu streuen, um dem Brautpaar Gl\u00fcck zu w\u00fcnschen. Wenn in den heutigen Kochrezepten Safran ebenso traditionell wie von gro\u00dfen K\u00f6chen in jeder Zubereitung, ob herzhaft oder s\u00fc\u00df, verwendet wird, so <strong>wird er auch in Pizzerien eingesetzt<\/strong>, wenn auch sparsam. So hat Luca Doro, Pizzab\u00e4cker der Slow Food Alliance of Chefs and Pizzaioli, die Verwendung von Safran in Teigen und F\u00fcllungen gefeiert, indem er den in Terra di Lavoro angebauten Safran ausgew\u00e4hlt hat. Auch Vincenzo Capuano vom Team des Rossopomodoro Labs gewann die Herausforderung <strong>einer Safranpizza<\/strong>. Mit Safran im Teig und einem Belag aus Provola-K\u00e4se und Wurst kreierte er etwas, das als <strong>ideale Verbindung zwischen seiner Heimat Neapel und dem Mailand<\/strong>, das ihn aufnahm, angesehen werden kann. Lila Kartoffeln, Schafsmozzarella, Kirschtomaten, gesalzener Kabeljau und Safran DOP aus L&#8217;Aquila sind dagegen der Belag von <strong>Ori e Sapori d&#8217;Abruzzo<\/strong>, der Pizza von Roberto Tacconelli aus Pineto, der die dritte Auflage der von Nicola Salvatore organisierten L&#8217;Aquila Saffron DOP Pizza Championship gewonnen hat.      <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wie hat der Safran seinen Weg in die Welt der Pizza gefunden? 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