{"id":4730,"date":"2022-10-24T08:44:45","date_gmt":"2022-10-24T06:44:45","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/nicht-kategorisiert\/raffaele-pizzoferro-rock-n-roll-pizza-traeume\/"},"modified":"2022-10-24T08:44:45","modified_gmt":"2022-10-24T06:44:45","slug":"raffaele-pizzoferro-rock-n-roll-pizza-traeume","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/entdeckung\/raffaele-pizzoferro-rock-n-roll-pizza-traeume\/","title":{"rendered":"Raffaele Pizzoferro, Rock \u201en\u201c roll Pizza Tr\u00e4ume"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/pizzoferro-header.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Es ist eine Geschichte, die viele erlebt haben, die von Raffaele Pizzoferro, einem Friauler mit Akzent und gemischter Herkunft, dessen Vater 1978, ein Jahr vor seiner Geburt, von der Amalfik\u00fcste nach Udine kam und dessen Mutter aus Spilimbergo stammt. \u201eEr lernte sie kurz nach seiner Ankunft in Friaul kennen, wo er eine Gelegenheit sah, die mit der Anwesenheit von Kasernen und Milit\u00e4rangeh\u00f6rigen zusammenhing, ein fruchtbarer Boden f\u00fcr die Er\u00f6ffnung einer Pizzeria.\u201c Ein sch\u00f6nes Lokal in einem alten Haus in den historischen Mauern der Stadt: Raffaele bezeichnet sich selbst l\u00e4chelnd als \u201eSohn der Kunst\u201c. \u201ePapa hat die Lampara zusammen mit Mama er\u00f6ffnet und man k\u00f6nnte sagen, dass meine Schwester Fulvia und ich in der Pizzeria geboren wurden und dort aufgewachsen sind. Wenn ich ehrlich bin, habe ich als Kind nicht davon getr\u00e4umt, Pizzab\u00e4cker zu werden, aber die Ereignisse des Lebens haben mich dazu gebracht, die Z\u00fcgel dieses Lokals in die Hand zu nehmen\u201c.   <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Er tat es 2005, obwohl er sagt, \u201ees war ein formeller Schritt, denn ich erinnere mich, dass er die Entscheidungen traf\u201c. Nach der Krise von 2008 kamen harte Zeiten, aber sie bissen die Z\u00e4hne zusammen und hielten durch, bis ein paar Jahre sp\u00e4ter, 2015, \u201emeine Schwester und ich zueinander sagten: \u201aEntweder wir machen ernst mit dem Wandel oder wir schlie\u00dfen\u2018. Also sahen wir uns um, studierten, probierten neue Teige aus, von Hanf bis Bierbrauen, neue Mehle und verschiedene Kombinationen, und organisierten thematische Verkostungsabende.\u201c Der Schritt wurde getan, obwohl, erinnert sich Raffaele, \u201ediese Pizzeria schon immer eine Besonderheit hatte, wir waren immer mehr f\u00fcr Familien als f\u00fcr Tische und gro\u00dfe Gruppen, mit dem Grundgedanken, dem Kunden das Gef\u00fchl zu geben, zu Hause zu sein, damit er gerne wiederkommt.\u201c Die Pizzen basieren auf der Erfindung seines Vaters, der sie sich selbst beigebracht hatte, aber es war ihm gelungen, eine Pizza zu kreieren, \u201edie sich von denen unterscheidet, die in der Gegend gegessen werden, mit einer ausgepr\u00e4gteren Kruste als der, die sie hier gewohnt waren, aber dennoch knusprig. Ich sage immer, dass unsere Pizza auf halbem Weg zwischen der neapolitanischen und der friaulischen liegt\u201c.   &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Mit der Zeit begann Raffaele, sich f\u00fcr die Qualit\u00e4t der Zutaten einzusetzen, wandte sich an Slow Food und trat dann der Allianz bei. Letztes Jahr trat er auch Chic bei, der ersten Vereinigung von Gastronomen, die Pizzab\u00e4cker, Konditoren und B\u00e4cker in ihre Reihen aufnimmt. Vor ein paar Monaten wurde dann in Udine eine neue Vereinigung gegr\u00fcndet, die Qualit\u00e4tsrestaurants mit dem Ziel zusammenbringt, ihre Mitglieder auszubilden: \u201ewir sind die einzige Pizzeria von zehn Mitgliedern, sowie eine historische B\u00e4ckerei\u201c. Jetzt, wo der Vater nicht mehr da ist und die Mutter noch da ist, sind wir neben Raffaele und Fulvia sechs Mitarbeiter: Ich will nicht verschweigen, dass wir 2010 nur zu zweit waren, aber die Arbeit, die wir geleistet haben, hat sich gelohnt, die Leute reden gut \u00fcber uns und die Mundpropaganda ist eine wichtige Triebfeder. Die gr\u00f6\u00dfte Genugtuung ist, dass La Lampara am 12. Februar n\u00e4chsten Jahres 45 Jahre alt wird und wir immer noch rund ein Dutzend Kunden haben, die weiterhin kommen, und sogar deren Kinder, die inzwischen Familienv\u00e4ter und -m\u00fctter geworden sind: das zeugt davon, dass wir immer versucht haben, eine Arbeit zu machen, die kein Aufsehen erregt, mit den F\u00fc\u00dfen auf dem Boden zu bleiben und auch schwierige Zeiten zu \u00fcberwinden.&#8220;    <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>F\u00fcr die Pizza gibt es nur einen einfachen Teig, den Raffaele als \u201eganz klassisch\u201c bezeichnet, eine Mischung aus Mehl der Type 0 f\u00fcr 80% und Vollkornmehl f\u00fcr die verbleibenden 20, mit einem Feuchtigkeitsgehalt zwischen 60 und 62% und einer langen Teigf\u00fchrung, ausgehend vom Originalteig seines Vaters, der mit kleinen \u00c4nderungen immer noch derjenige ist, den das lokale Publikum am meisten sch\u00e4tzt. Was die Grundzutaten betrifft, so verwendet Pizzoferro einen fiordilatten Mozzarella aus der Gegend von Caserta, der fett genug ist, um nicht zu verbrennen, denn seine Pizza bleibt etwas l\u00e4nger im Ofen als eine klassische neapolitanische. Mit seiner \u201evertikalen\u201c Margherita, einem Spiel, bei dem 4 Scheiben mit jeweils einer anderen Tomate in Konsistenz und Farbe und einem anderen K\u00e4se belegt werden, macht er auch bei den Tomaten eine gute Figur: ein San Marzano mit Fiordilatte und 12 Monate gereiftem Grana Padano; eine sehr s\u00fc\u00dfe gelbe Tomate aus Apulien nur mit Fiordilatte; eine confierte und fleischige Tomate mit B\u00fcffelmozzarella und schlie\u00dflich eine eher s\u00e4uerliche gr\u00fcne Tomatencreme mit ger\u00e4uchertem B\u00fcffel. Raffaele ist auch an der Abfallfront aktiv, die er so weit wie m\u00f6glich zu reduzieren versucht: \u201eWir versuchen, dem Material einen Wert zu geben, indem wir versuchen, alles mit der richtigen Verarbeitung zu verwenden. Zum Beispiel machen wir aus den Tomaten eine Creme, indem wir sie mit Knoblauch, Oregano und Basilikum kochen, aus denen wir ein Gel herstellen. Mit dem, was von den Pizzen \u00fcbrig bleibt, haben wir eine Verbindung zu Landwirten und Z\u00fcchtern hergestellt, die die Abf\u00e4lle als Tierfutter verwenden, um den Kreislauf sauber zu schlie\u00dfen.\u201c   <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Was die Getr\u00e4nke angeht, so ist man bei Lampara mit Wein nicht allzu weit gegangen, aber man arbeitet seit einigen Jahren sehr gut mit friaulischen Craft-Bieren, \u201eaber wir sind auch bis nach Venetien und Kampanien gegangen, wir haben einen eigenen Craft-Bier-Zapfhahn sowie f\u00fcnf Flaschenangebote. Unser gro\u00dfer Traum bleibt jedoch Gin Tonic: Wir arbeiten mit einer lokalen Spirituosenfirma zusammen und meiner Meinung nach passt er noch besser zur Pizza als Wein, da er einen geringeren Alkoholgehalt hat und eine interessante Sache ist, um dem Kunden etwas anderes zu bieten.\u201c<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Entdecken Sie die Pizzeria La Lampara in Udine, ein historisches Lokal, das eine originelle Pizza anbietet, die aus dem Zusammentreffen von neapolitanischen und friaulischen Traditionen entstanden ist.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4731,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[174],"tags":[],"class_list":["post-4730","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entdeckung"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - 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