{"id":4734,"date":"2021-02-16T17:06:09","date_gmt":"2021-02-16T16:06:09","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/nicht-kategorisiert\/pizza-und-kochen-unvereinbare-realitaeten-oder-welten-die-miteinander-sprechen\/"},"modified":"2021-02-16T17:06:09","modified_gmt":"2021-02-16T16:06:09","slug":"pizza-und-kochen-unvereinbare-realitaeten-oder-welten-die-miteinander-sprechen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/lebensstil\/pizza-und-kochen-unvereinbare-realitaeten-oder-welten-die-miteinander-sprechen\/","title":{"rendered":"Pizza und Kochen: unvereinbare Realit\u00e4ten oder Welten, die miteinander sprechen?"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/pizza-cucina-header.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"article-abstract\" style=\"text-align: center;\">Neue Trends in Pizzerien f\u00fchren zu immer aufw\u00e4ndigeren Pizzen, bei denen sich der Pizzab\u00e4cker immer mehr der Figur des Kochs n\u00e4hert und mit neuen Rezepten und Kombinationen experimentiert.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Das Thema Grenzen ist paradoxerweise dasjenige, das von allen Wissensgebieten, \u00fcber die wir hier sprechen, am wenigsten Grenzen hat: Die Welt der Gastronomie stellt aus dieser Sicht eine ideale \u00dcberwindung aller Hindernisse dar, die durch eine wirklich totale Globalisierung belebt wird. K\u00f6che aus allen Kontinenten reisen umher, lernen und bringen Ideen, Rezepte, Techniken und Produkte mit nach Hause. Und nicht nur das, denn <strong>das Kochen, auch wenn es<\/strong>, zumindest im gro\u00dfen Ma\u00dfstab, <strong>mehr gesagt als gelebt<\/strong> wird, ist zweifellos <strong>eine m\u00e4chtige Form der Kultur<\/strong>. Und Kultur ist und schafft Austausch, Wissen und Erfahrung. Die Raserei, die von den heute verf\u00fcgbaren Rhythmen und Werkzeugen diktiert wird, ist, wenn wir nur an die Zeit vor zwanzig Jahren zur\u00fcckdenken, bereits im einundzwanzigsten Jahrhundert und noch ohne das immense Netzwerk des Austauschs, das die soziale Welt mit ihrer universellen und in gewisser Weise fast entfremdenden Sozialisierung darstellt, heute eine etablierte Bedingung, mit der man (\u00fcber)leben kann.    &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Und nun br\u00f6ckelt sogar eine bisher recht klare Grenze vor unseren Augen: Ja, es stimmt, dass  <strong>in der Pizzeria haben wir fast immer gekocht<\/strong>  und es gibt keinen Mangel an Lokalen &#8211; obwohl es, um die Wahrheit zu sagen, nur sehr wenige gibt -, die eine ausgezeichnete Pizza mit einigen richtig zubereiteten Gerichten flankieren, aber es gibt zwei Ebenen des Vergleichs: die erste ist sozusagen die des Mehrzwecklokals, und die zweite ist eine brennende Frage und vielleicht auch die aktuellste, n\u00e4mlich die des  <strong>Konfrontation zwischen Koch und Pizzab\u00e4cker<\/strong>  und &#8211; wieder einmal &#8211; die Grenze zwischen den F\u00e4higkeiten zweier Berufsgruppen, die einst nur wenig gemeinsam hatten. Denken Sie nur an die Anf\u00e4nge der Pizzerien in Norditalien, als es gen\u00fcgte, einen s\u00fcdlichen Akzent zu haben, um sich als guter Pizzab\u00e4cker zu qualifizieren, ganz gleich, welchen Beruf man vorher ausge\u00fcbt hatte. &nbsp;<\/p>\n<p>Von da an gab es eine siderische Distanz zwischen dem f\u00fcrstlichen Stil Neapels, der Mutterstadt der Pizza, und den unwahrscheinlichen &#8211; wenn auch kommerziell erfolgreichen &#8211; Interpretationen der Poebene, Jahre kurzer Zwischenstopps vor dem Kino oder dem Film, den man sich zu Hause ansehen konnte, denn nach einer Margherita, einer Capricciosa oder einem Four-Cheese, dem Durchschnittsbier oder dem \u00fcblichen Sprudelgetr\u00e4nk, gab es h\u00f6chstens noch industrielle Profiteroles und in einer halben Stunde war alles vorbei. Denn der eigentliche Akt des Pizzaessens &#8211; <strong>erinnern Sie sich an die Urspr\u00fcnge als Stra\u00dfenessen, das man zusammengefaltet in einer Brieftasche verzehrt<\/strong> &#8211; fand in einem Zeitrahmen statt, der selten eine Stunde \u00fcberstieg. &nbsp;<\/p>\n<p>Die Dinge haben sich, zumindest teilweise, ge\u00e4ndert und der Wind des Wandels kam nat\u00fcrlich aus dem Norden, weil die gro\u00dfe neapolitanische Tradition in ihrer ganzen Authentizit\u00e4t in den n\u00f6rdlichen Regionen Italiens nicht existierte, au\u00dfer in minimalen Auspr\u00e4gungen, die nicht die n\u00f6tige Kraft hatten, um wahrgenommen zu werden. Dann sollten wir nat\u00fcrlich ein f\u00fcr alle Mal mit den Hetzreden aufr\u00e4umen, wonach es nur eine Pizza gibt und alle anderen Focaccias oder Hefeteige mit anderen Pers\u00f6nlichkeiten sind. <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n\t<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/pizza-cucina-1.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Hier ist also die Region Venetien, wo die Grenze der Definition klar wird. Dies geschieht dank eines Meisters von unbestrittenem Ruhm wie <strong>Simone Padoan<\/strong>, den man nicht unerw\u00e4hnt lassen kann, wenn man \u00fcber die Entwicklung des Pizza-Universums spricht. Er gr\u00fcndete I Tigli 1994 in San Bonifacio in der N\u00e4he von Verona,<strong> forschte f\u00fcnf Jahre lang<\/strong> (und hat noch immer nicht aufgeh\u00f6rt, und wir k\u00f6nnen uns auch nicht vorstellen, dass er jemals damit aufh\u00f6ren wird) und erfand das, was heute auch als <strong>\u201eProbierpizza\u201c<\/strong> bekannt ist <strong>,<\/strong> in Scheiben geschnitten und mit einer F\u00fcllung, die so aussieht, als w\u00e4re die Basis ein Gericht der Haute Cuisine. &nbsp;<\/p>\n<p>Von dort aus wird der Grundstein f\u00fcr eine weitreichende \u00d6ffnung eines Trends gelegt, der sich &#8211; wenn auch zu viele &#8211; bekehren und unz\u00e4hlige mehr oder weniger erfolgreiche Nachahmungsversuche hervorbringen wird. Es stellt sich die Frage: Wo endet die Pizza und wo beginnt das Kochen? Es ist sehr wahrscheinlich, dass diese Frage jetzt \u00fcberholt ist, wenn zum Beispiel eine andere Nummer eins, diesmal <strong>Franco Pepe<\/strong> aus Caiazzo in der Provinz Caserta, Authentica geschaffen hat, eine Art Chefkoch-Tisch, der der Pizza gewidmet ist, ein f\u00fcr acht gl\u00fcckliche G\u00e4ste reservierter Raum mit einem Holzofen und einer Werkbank, wo der zur\u00fcckhaltende, anerkannte Guru seine ges\u00e4uerten K\u00f6stlichkeiten zubereitet und backt, mit dem obligatorischen Sommelier an seiner Seite.  &nbsp;<\/p>\n<p>Die Pizzen dieser beiden Meister sind sehr unterschiedlich, haben aber Gemeinsamkeiten, die sie den Gerichten eines K\u00fcchenchefs n\u00e4her bringen, der sich in der Sph\u00e4re der<strong>Haute Cuisine oder des Fine Dining<\/strong> bewegt, wie Sie es gerne nennen: Wir sprechen von einer ma\u00dflosen Leidenschaft f\u00fcr die Forschung, von absoluter Umst\u00e4ndlichkeit im edelsten Sinne, die auf die Perfektion der Kombination von Teig und Zutat abzielt, denn das Rohmaterial ist entweder hochselektiert oder es ist es nicht. Es gibt keinen Kompromiss, absolut keinen Kompromiss. Deshalb ist es notwendig und richtig, sowohl in der Welt der Pasta-Scheibe als auch in der K\u00fcche zwischen einer &#8218;hohen&#8216; und einer &#8218;gew\u00f6hnlichen&#8216; Umgebung zu unterscheiden. Um es klar zu sagen, das Niveau ist, wie bei Tradition und Kreativit\u00e4t auch, transversal. Daher <strong>haben<\/strong> sowohl eine Margherita wie Pepe&#8217;s &#8218;falsche&#8216; Margherita oder das &#8218;Carpaccio mit roter Garnele&#8230;focaccia al mais e burrata&#8216; oder die &#8218;Mangaliza&#8216; mit Fior di Latte, Wildschweinbacke, violettem Wirsing, Orange und Schokolade von Padoan, mit Preisen bis zu 40 Euro im Fall des Fischbelags, <strong>als gemeinsamen Nenner die absolute Qualit\u00e4t, die von der \u00d6ffentlichkeit und den Experten anerkannt wird.<\/strong>    &nbsp;<\/p>\n<p>Es ist also eher auf dieser Ebene, dass die Assonanz mit den K\u00fcchen des Wappens klar ist, ebenso wie auf der Ebene der <a href=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/lebensstil\/pizza-und-oekologische-nachhaltigkeit-pizza-nach-denis-lovatel\/\"><strong>Denis Lovatel<\/strong><\/a> di Ezio in Alano di Piave (BL) mit seiner \u201eGem\u00fcserevolution\u201c oder mit <strong>Giacomo Devotos<\/strong> \u201ebest part of pizza\u201c in seiner Officine del Cibo in Sarzana (SP), wo <strong>die gef\u00fcllte Kruste zum Protagonisten wird<\/strong>, zusammen mit echten neapolitanischen Pizzen (er ist Mitglied der Associazione verace pizza napoletana) und einer bemerkenswerten Auswahl an traditionellen ligurischen Gerichten, die unter demselben Dach koexistieren.&nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n\t<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/pizza-cucina-2.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Die Schlagworte sind n\u00e4mlich diejenigen, die von der Erkenntnis ausgehen, dass das Konzept der Qualit\u00e4t in die t\u00e4gliche Praxis umgesetzt werden muss, und zwar durch <strong>eine strenge Auswahl der Produkte und Lieferanten<\/strong>, aber auch des Getr\u00e4nkeangebots, mit besonderem Augenmerk auf die Qualit\u00e4t der Weinkarte, die zusammen mit einer breiten Palette von Bieren, insbesondere Craft-Bieren, die Grundlage f\u00fcr einen wichtigen Empfang bildet. Und <a href=\"\/lifestyle\/article-la-qualita-in-pizzeria-una-tendenza-per-il-futuro\">so ver\u00e4ndern sich auch die R\u00e4umlichkeiten<\/a>, nicht mehr spartanisch und (zu) laut, mit h\u00e4ngenden und eingeschalteten Fernsehern sowie unwahrscheinlicher Musik in voller Lautst\u00e4rke, sondern gem\u00fctlich und f\u00fcr eine l\u00e4ngere Pause geeignet, was selbst die Pizza <strong>zu einem Erlebnis<\/strong> macht, das <strong>man in Ruhe erleben<\/strong> und vor allem genie\u00dfen kann, ohne die Angst zu haben, den Tisch den Leuten \u00fcberlassen zu m\u00fcssen, die gedr\u00e4ngt auf die n\u00e4chste Runde warten. &nbsp;<\/p>\n<p>Dies geschieht immer noch und wird auch weiterhin geschehen, vor allem in einer kritischen Zeit wie dieser, die gro\u00dfe Opfer in Bezug auf den Platz erfordert, aber mit professionelleren Managementmethoden, die die moderne Qualit\u00e4tspizzeria n\u00e4her an die High-End-Trattoria heranbringen. <strong>Ist die Pizza also dazu bestimmt, ihren Wert als beliebtes Nahrungsmittel f\u00fcr jeden Geldbeutel<\/strong> zu <strong>verlieren<\/strong>? Nein, das wird nicht der Fall sein, zumal man sich dar\u00fcber im Klaren sein muss, dass es hohe Qualit\u00e4t zu Schn\u00e4ppchenpreisen nicht geben kann. Besser also eine tolle Margherita f\u00fcr zehn Euro mit einer ordentlichen Tomate und dem richtigen Mozzarella, die man in Ruhe genie\u00dft und in aller Ruhe verdaut, als die gleiche Pizza von unwahrscheinlichem Duft, die zum halben Preis in einem traurigen Lokal angeboten wird.  &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Neue Trends in Pizzerien f\u00fchren zu immer aufw\u00e4ndigeren Pizzen, bei denen sich der Pizzab\u00e4cker immer mehr der Figur des Kochs n\u00e4hert und mit neuen Rezepten und Kombinationen 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