{"id":4759,"date":"2023-05-23T14:52:52","date_gmt":"2023-05-23T12:52:52","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/nicht-kategorisiert\/pizzen-und-sterne-eine-halbherzige-verbindung\/"},"modified":"2023-05-23T14:52:52","modified_gmt":"2023-05-23T12:52:52","slug":"pizzen-und-sterne-eine-halbherzige-verbindung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/lebensstil\/pizzen-und-sterne-eine-halbherzige-verbindung\/","title":{"rendered":"Pizzen und Sterne: eine halbherzige Verbindung"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/pizze-stelle-1.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p style=\"text-align: justify;\">Warum hat noch keine Pizzeria einen Michelin-Stern erhalten, sei es der traditionelle oder der neue gr\u00fcne Stern, der einen Fokus auf Nachhaltigkeitsthemen kennzeichnet? Insider erwarten dies schon seit langem, aber der rote F\u00fchrer par excellence scheint nicht auf die Vernunft h\u00f6ren zu wollen. Es ist allgemein bekannt, auch wenn einige Leute dieses Detail aus Eitelkeit oft besch\u00f6nigen, dass Sterne von Michelin an Restaurants (und nicht an K\u00f6che) vergeben werden. In Anbetracht des Qualit\u00e4tsniveaus, das viele Pizzerien erreicht haben, sowohl in gastronomischer Hinsicht als auch in Bezug auf den Zimmerservice, die Getr\u00e4nkekarte und das Ambiente, muss man sich wirklich fragen, warum es keine Anzeichen f\u00fcr eine Er\u00f6ffnung aus Frankreich gibt.   <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/pizze-stelle-2.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p style=\"text-align: justify;\">Es ist nicht unwahrscheinlich, um ein wenig polemisch zu sein, dass dies genau daran liegt, dass die Pizza nicht einmal im Entferntesten eine etablierte Tradition ist, wie sie es bei uns ist. Da man sie dort nicht zubereiten kann, bekommt man im Grunde nicht mit, was in Italien passiert. Abgesehen von diesen etwas engstirnigen Aspekten betrachten selbst K\u00f6che, die als K\u00fcchenchefs in Sternerestaurants arbeiten, die Realit\u00e4t der Pizza mit gro\u00dfer Aufmerksamkeit, nicht zuletzt, weil sie ein interessantes Gesch\u00e4ft und manchmal sogar eine wichtige Erg\u00e4nzung des Gesch\u00e4fts ist, wie es die Signatur &#8218;Bistrot&#8216; sein kann. So haben wir hier einerseits die spontanen Initiativen, die <strong>Denis Lovatel<\/strong> vor einigen Jahren mit seinem Format <strong>In-Fusion<\/strong> ins Leben gerufen hat, 12 Pizzen, die im Laufe eines Jahres von Spitzenk\u00f6chen belegt wurden: die <strong>Pu&#8217;er<\/strong> (vom gleichnamigen Tee) war die beste Pizza in einer Ausgabe des <strong>Gambero Rosso<\/strong>. Auf der anderen Seite gibt es stabile Initiativen, die gro\u00dfe Namen und Pizza zusammenbringen. Dies geschieht vor allem in Mailand, angefangen bei <strong>Cracco<\/strong> und seiner Margherita, die seinerzeit f\u00fcr Kontroversen ohne Ende sorgte, vom Preis (heute 22 Euro) \u00fcber den \u00e4sthetischen Aspekt bis hin zur Abweichung von den heiligen Grunds\u00e4tzen der parthenopeischen Tradition. Au\u00dferdem wird diese knusprige und sehr gute Pizza in der Galleria Vittorio Emanuele in Mailand im Bistro des gro\u00dfen Kochs aus Vicenza serviert. Auch in der lombardischen Metropole sind die <strong>Br\u00fcder Cerea<\/strong> k\u00fcrzlich mit einer Filiale ihres renommierten Restaurants &#8218;Kriegsmaschine&#8216; gelandet: <strong>DaV<\/strong> befindet sich im ersten Stock des Allianz Towers und hier gibt es neben ihrer Idee von Comfort Food auf h\u00f6chstem Niveau auch eine Pizza, deren Teig von <strong>Alessio Rovetta<\/strong> in drei Varianten entworfen wurde, von neapolitanisch \u00fcber ged\u00e4mpft bis hin zu pala. Die Margherita wird f\u00fcr 25 Euro verkauft. <strong>Massimiliano Alajmo<\/strong>, ein Pizzaliebhaber, hat vor sechs Jahren zwei Patente entwickelt: eine ged\u00e4mpfte Pizza, die auf der Grundlage der neapolitanischen Pizza entstand, um seine kleine Pizza knusprig und weich, leicht und bek\u00f6mmlich zu machen, und eine, die er <strong>Mask.Calzone<\/strong> nannte. Sie k\u00f6nnen sie zusammen mit vielen anderen K\u00f6stlichkeiten im <strong>Amor<\/strong> probieren, einem von Philippe Starck entworfenen Restaurant auf dem H-Farm-Campus in Roncade, in der N\u00e4he von Treviso. In Verona, im Herzen des historischen Zentrums, gibt es stattdessen das <strong>Du De Cope<\/strong>, eine Pizzeria, die Chefkoch <strong>Giancarlo Perbellini<\/strong>, der n\u00e4chste Sch\u00f6pfer der K\u00fcche eines Etablissements mit einer sehr langen Geschichte wie dem <strong>12 Apostoli<\/strong>, im Jahr 2004 er\u00f6ffnet hat. Es gibt drei Teigsorten: Weizenmehl f\u00fcr die klassischen Pizzen, Weizenmehl und Getreide f\u00fcr die Pizzen des Chefkochs und dasselbe, aber in einer anderen Form f\u00fcr die Schiacciate. Es versteht sich von selbst, dass der kleinste gemeinsame Nenner die sehr hohe Qualit\u00e4t der Zutaten ist, die f\u00fcr die F\u00fcllungen verwendet werden.             Die Pizzeria, die von einem anderen gro\u00dfen kreativen Koch wie <strong>Alessandro Gilmozzi<\/strong> von <strong>El Molin<\/strong> gef\u00fchrt wird, befindet sich in Cavalese im alten Palazzo Riccabona, mit dem Palazzo della Magnifica Comunit\u00e0 di Fiemme vor der T\u00fcr und dem Rio Gambis zur Seite. Klassische Pizzen oder Gourmetpizzen, zubereitet mit der \u00fcblichen Sorgfalt des Trentiner K\u00fcchenchefs, mit Sauerteig aus steingemahlenem Mehl und 72 Stunden Hefezeit. An dieser Stelle stellt sich jedoch die Frage: Warum sollte man den Wert von M\u00e4nnern wie <strong>Simone Padoan<\/strong> und <strong>Franco Pepe<\/strong> nicht mit einem Stern anerkennen? Der eine aus der Gegend von Verona und der andere aus der Gegend von Caserta, sehr unterschiedliche Geister, aber vereint durch eine Idee von ungew\u00f6hnlicher Qualit\u00e4t, die die Welt der Pizza in einen Bereich gebracht hat, der dem der Haute Cuisine sehr nahe kommt, sowohl f\u00fcr die kontinuierliche Forschung, mit der sie ihre Kreationen umsetzen, als auch f\u00fcr das gastronomische und Service-Niveau, das ihre Einrichtungen erreichen. Und sie sind nur die ersten in einer Reihe von gro\u00dfen Innovatoren, die die Art und Weise, wie das ber\u00fchmteste Gericht der Welt verstanden wird, ver\u00e4ndert haben.    <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Warum wurde noch keine Pizzeria mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, weder mit dem traditionellen noch mit dem neuen gr\u00fcnen Stern, der den Schwerpunkt auf Nachhaltigkeit legt?<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4760,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[161],"tags":[],"class_list":["post-4759","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lebensstil"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Pizzen und Sterne: eine halbherzige Verbindung - 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