{"id":4774,"date":"2021-10-18T09:23:10","date_gmt":"2021-10-18T07:23:10","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/nicht-kategorisiert\/weine-weinkarte-und-kombinationen-in-der-pizzeria\/"},"modified":"2021-10-18T09:23:10","modified_gmt":"2021-10-18T07:23:10","slug":"weine-weinkarte-und-kombinationen-in-der-pizzeria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/lebensstil\/weine-weinkarte-und-kombinationen-in-der-pizzeria\/","title":{"rendered":"Weine, Weinkarte und Kombinationen in der Pizzeria"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/carta-vini-header.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"article-abstract\" style=\"text-align: center;\">Pizza wird oft mit Bier assoziiert, aber in letzter Zeit findet der Wein immer mehr Platz in den Pizzerien, so sehr, dass die Pizzab\u00e4cker darauf dr\u00e4ngen, ihren Kunden eine Weinkarte anzubieten.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Die Welt des Weins hat sich seit dem schrecklichen Methanol-Skandal im Jahr 1986 rasant entwickelt, der neben seinen tragischen Auswirkungen auch zu einer grundlegenden Ver\u00e4nderung der Qualit\u00e4tswahrnehmung sowohl bei den Erzeugern als auch bei den Verbrauchern gef\u00fchrt hat. Infolgedessen haben sich die Etiketten vervielfacht, Moden wurden geschaffen und wieder zerst\u00f6rt: Wer erinnert sich nicht an <strong>den \u201eBarrique\u201c-Wein, der<\/strong> zuerst von Kritikern und der \u00d6ffentlichkeit gepriesen und dann abgelehnt wurde, abgesehen davon, dass das Barrique weder ein absolutes Gut noch ein absolutes \u00dcbel f\u00fcr einen Wein ist und niemals sein wird? &nbsp;<\/p>\n<p>Dies ist jedoch nur ein Beispiel von vielen, die man f\u00fcr ein Universum anf\u00fchren k\u00f6nnte, in dem sich absolute Gewissheiten, Dogmen und unanfechtbare Wahrheiten vermischen. Wenn Sie einen Winzer oder Erzeuger fragen, werden Sie feststellen, dass es in der Tat viele Standpunkte gibt, die alle mehr oder weniger mit einer \u00f6nologischen Disziplin vereinbar sind, die je nach Ansatz des Einzelnen immer elastischer wird. So entstanden die <strong>so genannten \u201enat\u00fcrlichen\u201c Weine,<\/strong> f\u00fcr die es viele Definitionen gibt, im Gegensatz zu den als \u201eindustriell\u201c definierten Weinen. Doch sind wir sicher, dass die Weinbereitungsmethode des guten alten Bauern oder die unseres Gro\u00dfvaters, der seinen eigenen Weinberg hatte und sich der Selbstproduktion widmete, dem Einsatz fortschrittlicher Technologien, die das Leben vereinfachen, vorzuziehen ist?   &nbsp;<\/p>\n<p>Die Fragen k\u00f6nnten sich wirklich bis ins Unendliche erstrecken, sicher ist, dass es f\u00fcr diejenigen, die ein Restaurant betreiben, in dem Wein ausgeschenkt wird, darum geht, mit einem riesigen Angebot zu jonglieren, das sich mit dieser sehr artikulierten Realit\u00e4t \u00fcberschneidet. In einem Restaurant ist es nicht so schwierig, eine gut gemachte und gute Weinkarte zu finden, obwohl auch hier die Auswahl gro\u00df ist: In der Regel entspricht die Liste der verf\u00fcgbaren Flaschen ziemlich genau dem Bewertungsniveau des Restaurants durch die wichtigsten Gastronomief\u00fchrer, angefangen bei Michelin. Es ist also ganz logisch &#8211; wenn auch keineswegs eine unumst\u00f6\u00dfliche Wahrheit -, dass ein Sternerestaurant mehr Tiefe und eine gr\u00f6\u00dfere Auswahl bietet als eine Trattoria.  &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n\t<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/carta-vini-1.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Nat\u00fcrlich gibt es auch Ausnahmen, und die sind weit verbreitet. Dazu geh\u00f6rt auch die Tatsache, dass Lokale wie Pizzerien, die bis vor nicht allzu langer Zeit eine undifferenzierte Kategorie waren, die bestenfalls dazu bestimmt war, ein paar Pseudo-Craft-Biere zusammen mit Fassbieren von Weltriesen anzubieten, jetzt zunehmend zu einem <strong>Weinangebot von relevanter Qualit\u00e4t \u00fcbergehen.<\/strong> Es gibt verschiedene Grade der Originalit\u00e4t, die eine Weinkarte aufweisen kann, die im Durchschnitt auch ziemlich eng mit dem durchschnittlichen Qualit\u00e4tsniveau der Bar zusammenh\u00e4ngen, unabh\u00e4ngig von ihrem Genre. Es gibt Karten, die in Wirklichkeit eine Auswahl von Etiketten direkt aus dem Katalog eines vertrauensw\u00fcrdigen H\u00e4ndlers sind: Das geschulte Auge findet in diesem Fall sofort den richtigen Weg.   &nbsp;<\/p>\n<p>Dagegen ist nichts einzuwenden, nur werden Sie am Ende mit einem etwas aufgezwungenen Sortiment dastehen, das durch die Gr\u00f6\u00dfe des Anbieters bedingt ist. Genauso erfreulich ist es f\u00fcr einen Liebhaber, wenn er vor einer originellen Weinkarte steht, die aus Etiketten besteht, die nicht selbstverst\u00e4ndlich und eher homogen verteilt sind, vielleicht von weniger bekannten Erzeugern stammen und nicht mit Gl\u00e4sern, Trauben und anderen F\u00fchrersymbolen ausgezeichnet sind, aber mit ebenso viel Qualit\u00e4t und &#8211; was nicht zu untersch\u00e4tzen ist &#8211; interessanten und vielleicht sogar erschwinglicheren Preisen. Die Orientierung h\u00e4ngt also sehr stark von dem Ma\u00df an Engagement und Leidenschaft ab, mit dem der Manager seine Zeit in die Recherche und Zusammenstellung der richtigen Paarungen \u201einvestiert\u201c. <strong>Das bedeutet nicht, Hunderte von Etiketten zu haben, die man den Kunden vorschl\u00e4gt<\/strong>, sondern vor allem, die richtigen zu pr\u00e4sentieren. In dieser Hinsicht ist es sehr schwierig und letztlich unrentabel, auf <em>trendige<\/em> und popul\u00e4re Marken zu verzichten, denn die Besucher des sozialen Universums brauchen diesen zus\u00e4tzlichen Moment des Ruhmes und prestigetr\u00e4chtige Marken geben ihnen fotografische Befriedigung.   &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n\t<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/carta-vini-2.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Der Mythos von Pizza und Bier ist bekanntlich schwer zu zerstreuen, so dass eine Getr\u00e4nkekarte, die in einer Pizzeria der \u201erichtigen\u201c Sorte ein paar Hochprozentiges enth\u00e4lt, nie fehlen darf. Auch <strong>der Ursprung dieser Kombination<\/strong> ist nicht so bekannt. Er geht auf <strong>die 1950er Jahre zur\u00fcck<\/strong>, als in Pizzerien aufgrund bestimmter Beschr\u00e4nkungen f\u00fcr den Ausschank von Alkohol, die auf die 1920er Jahre zur\u00fcckgehen, keine alkoholischen Getr\u00e4nke mit mehr als 8% Alkohol serviert werden durften. Die Gewohnheit, dieses Getr\u00e4nk mit der Pizza zu kombinieren, ist also immer noch viel weiter verbreitet als die des Weins. Auch wenn die besten Pizzerien heute Verfahren zur Hefesetzung und Reifung des Teigs anwenden, die ihn \u00e4u\u00dferst bek\u00f6mmlich machen, ist die Idee, Hefe mit Hefe zu mischen, Pizza und Bier zusammenzubringen, sicherlich nicht hilfreich.  &nbsp;<\/p>\n<p>Nachdem wir festgestellt haben, dass der gro\u00dfe <strong>Luigi Veronelli<\/strong> als gro\u00dfartiger Vorreiter, der er immer war, vorgeschlagen hat, Pizza mit Asprinio di Aversa zu kombinieren, verdichtet sich die Literatur zu diesem Thema, an der Sommelierverb\u00e4nde, Weinkonsortien und aufgekl\u00e4rte Pizzab\u00e4cker beteiligt sind. Dazu geh\u00f6rt zum Beispiel <strong>Denis Lovatel <\/strong>von der Pizzeria da Ezio in Alano di Piave (BL), der eine ausgesprochen unerh\u00f6rte Weinkarte hat und <strong>das richtige Glas zu einer seiner ber\u00fchmten Crunch-Runden empfiehlt<\/strong>. Dann gibt es noch <strong>Giancarlo Casa von der Gatta Mangiona in Rom und die Br\u00fcder Francesco und Salvatore Salvo in Neapel<\/strong>; mit ihnen viele andere, die oft, wie Simone Padoan von I Tigli in San Bonifacio, ein unbestrittener Innovator, vor allem Weine aus der neuen Welle der Naturweine anbieten, wahrscheinlich wegen ihrer gro\u00dfen gastronomischen Vielseitigkeit. Auf jeden Fall sollten die Kriterien f\u00fcr die Auswahl der Flaschen, die auf die Liste gesetzt werden, einem Bedarf entsprechen, der dem eines Restaurants sehr \u00e4hnlich ist, denn mittlerweile \u00e4hneln die F\u00fcllungen einiger Pizzen immer mehr den Gerichten der Haute Cuisine.   &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-quote \">\n<div class=\"stripe-background\">\n    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/background-quote.jpg?1600183999\" alt=\"\">\n<\/div>\n<div class=\"text-description\">\n  \u201eDer Ursprung der Kombination geht auf die 1950er Jahre zur\u00fcck, als alkoholische Getr\u00e4nke mit mehr als 8 Prozent Alkohol aufgrund bestimmter Beschr\u00e4nkungen f\u00fcr den Ausschank von Alkohol in Pizzerien nicht serviert werden durften.\u201c<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p><strong>Bei der klassischsten aller Pizzen, der Margherita, kann man<\/strong> zum Beispiel <strong>an<\/strong> einfachere <strong>Schaumweine<\/strong> wie einen Prosecco <strong>denken<\/strong> oder an solche mit mehr Struktur wie einen Franciacorta oder einen Trento doc; Champagner? Einige Leute haben daran gedacht und &#8211; vergessen Sie f\u00fcr einen Moment den popul\u00e4ren Charakter der Pizza und die Kosten des franz\u00f6sischen Weins mit dem Wappen &#8211; das Ergebnis ist bemerkenswert. <strong>Die Frische eines Ros\u00e9s ist eine weitere ausgezeichnete und bew\u00e4hrte L\u00f6sung<\/strong>. Wenn man sich an die schulischen Regeln halten will, braucht eine Pizza mit Tomaten als Belag einen Wein, der eher weich und nicht zu schwer ist, um den S\u00e4uregehalt zu kompensieren. Eine reine Gem\u00fcsepizza erfordert im Allgemeinen eher Leichtigkeit und Weichheit als S\u00e4ure. Bei Vorhandensein von Fett, wie z.B. bei einem k\u00e4sereichen Belag, ist ein <strong>Schaumwein<\/strong> oder ein Wei\u00dfwein mit guter S\u00e4ure und Frische eine gute Alternative, die, wie wir gesehen haben, in jedem Fall <strong>eine Art Passepartout<\/strong> ist. Wenn Sie die Geschmacksintensit\u00e4t erh\u00f6hen, sei es mit sehr pikanten Elementen wie Sardellen und Kapern oder mit einer Wurstsorte, k\u00f6nnen Sie an eine noch ausgepr\u00e4gtere Struktur und breitere Aromen denken. All dies, solange wir \u00fcber die klassischen Pizzen sprechen.      &nbsp;<\/p>\n<p>Aber was passiert, wenn man sich in die zeitgen\u00f6ssische Sph\u00e4re begibt, d.h. im Falle komplexer F\u00fcllungen, die einem Sterngericht gleichkommen? Hier g\u00e4be es viele Beispiele zu nennen, und hier kommt <strong>eine Figur<\/strong> ins Spiel, <strong>die man bisher in Pizzerien kaum gesehen hat<\/strong>: der <strong>Sommelier<\/strong>, eine qualifizierte Figur, die in der Lage ist, gemeinsam mit dem Chef-Pizzaiolo die besten L\u00f6sungen zu bewerten und zu studieren, auch die weniger offensichtlichen und anspruchsvollen. Wie zum Beispiel Cocktails, aber das ist ein anderes Kapitel.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pizza wird oft mit Bier assoziiert, aber in letzter Zeit findet der Wein immer mehr Platz in den Pizzerien, so sehr, dass die Pizzab\u00e4cker jetzt eine Weinkarte einf\u00fchren, um ihren Kunden etwas zu bieten.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4775,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[161],"tags":[],"class_list":["post-4774","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lebensstil"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.6 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Weine, Weinkarte und Kombinationen in der Pizzeria - Pizza Stories<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/lebensstil\/weine-weinkarte-und-kombinationen-in-der-pizzeria\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Weine, Weinkarte und Kombinationen in der Pizzeria - 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