{"id":4793,"date":"2021-04-13T13:12:38","date_gmt":"2021-04-13T11:12:38","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/nicht-kategorisiert\/alte-getreidesorten-7-dinge-die-sie-wissen-sollten\/"},"modified":"2021-04-13T13:12:38","modified_gmt":"2021-04-13T11:12:38","slug":"alte-getreidesorten-7-dinge-die-sie-wissen-sollten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/entdeckung\/alte-getreidesorten-7-dinge-die-sie-wissen-sollten\/","title":{"rendered":"Alte Getreidesorten: 7 Dinge, die Sie wissen sollten"},"content":{"rendered":"\n
\n \"\"\t\t<\/div>\n
\n
\n

Was sind alte Getreidesorten? Warum gewinnen sie in der modernen K\u00fcche und insbesondere in modernen Pizzerien immer mehr an Bedeutung? <\/p>\n

 <\/p>\n

Ancient bedeutet \u201egut zu besch\u00fctzen\u201c. Und das Wort selbst ruft Empfindungen und Erinnerungen hervor, die uns sofort an die Madeleine erinnern, die Marcel Proust in seinem Buch \u201eDer Weg nach Swann\u201c feierte: Tauchen Sie diese kostbare S\u00fc\u00dfigkeit, das Symbol Frankreichs, einfach in eine Tasse Tee… und es ist sofort Kindheit. <\/p>\n

Aber ist das bei Getreide auch so? Ist altes Getreide nur eine Sensation, eine Erinnerung, ein Werbeversprechen? Offensichtlich nicht, aber um uns in dieser komplexen Welt zurechtzufinden, haben wir beschlossen, \u00fcber die Betonung des Namens hinauszugehen und 7 einfache Tipps vorzuschlagen, um die Bedeutung dieser Bezeichnung zu erkl\u00e4ren. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

\n
\n
\n

DIE VERWENDUNG VON ALTEN GETREIDESORTEN HILFT KLEINEN ERZEUGERN<\/h3>\n
\n

Nach der gro\u00dfen Industrialisierung in der zweiten H\u00e4lfte des 20. Jahrhunderts war die Wiederentdeckung der alten Getreidesorten das Werk von Kleinerzeugern<\/strong>, die sich entschlossen, diese Produkte auf den Markt zu bringen, weil sie sich nicht nur der Schwierigkeit ihrer Herstellung, sondern auch der F\u00e4higkeit, sie richtig zu vermitteln, bewusst waren. Aus diesem Grund unterst\u00fctzt Slow Food diese Erzeuger und stellt genau diesen Punkt in den Mittelpunkt: Der Kauf von alten Getreidesorten, auch wenn er teurer ist, hilft den Erzeugern, ihre Arbeit fortzusetzen. Genau aus diesem Grund wurde nach den ersten drei Ausgaben von Sementia, der j\u00e4hrlichen Veranstaltung, die Slow Food seit 2018 in der Region Sannio organisiert, beschlossen, das Netzwerk Slow Grains <\/strong>ins Leben zu rufen, das nun langsam seine ersten Schritte macht und die Erzeuger einbezieht, die sich auf dem nationalen Gebiet f\u00fcr die Wiedergewinnung und den Anbau von alten Getreidesorten einsetzen. <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n

\n

DER ANBAU ALTER GETREIDESORTEN SCH\u00dcTZT DIE ARTENVIELFALT<\/h3>\n

\t\t\t\t\t\t\"DER<\/p>\n

\n

Bekanntlich wurde das Engagement von Slow Food zur Unterst\u00fctzung von Kleinerzeugern vor allem mit dem Ziel geboren, die biologische Vielfalt zu sch\u00fctzen. Die Industrialisierung des Getreidesektors hat in der Tat zum allm\u00e4hlichen Verschwinden der so genannten \u201ealten Getreidesorten\u201c<\/strong> zugunsten moderner Getreidesorten und monovarietaler Kulturen gef\u00fchrt, weil erstere h\u00f6here Produktionskosten erfordern, auch weil sie einen geringeren Ertrag liefern. Der Vorteil der biologischen Vielfalt ist jedoch hinl\u00e4nglich bekannt: Eine gro\u00dfe genetische Variabilit\u00e4t passt sich leichter an Umweltver\u00e4nderungen an und im Falle von Krankheiten, die eine Sorte befallen, haben die anderen eine bessere Chance, gerettet zu werden. <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n

\n

ENTHALTEN NICHT (ALLE) WENIGER GLUTEN<\/h3>\n
\n

Es ist eine Binsenweisheit, dass alte Getreidesorten weniger Eiwei\u00df und damit, vereinfacht ausgedr\u00fcckt, weniger Gluten haben. Wenn dies jedoch auf den ballaststoffreichen Dinkel zutrifft, so gilt dies nicht f\u00fcr Spelta, das ebenfalls einen hohen Ballaststoffgehalt, aber auch einen hohen Glutenindex aufweist. Ein weiteres Beispiel ist Senatore Cappelli, der von den meisten als Vorfahre des modernen Hartweizens angesehen<\/strong> wird: Er hat einen hohen Proteingehalt, aber einen geringeren Anteil an Gluten. Es ist also unm\u00f6glich, alles in einen Topf zu werfen. <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n

\n

SOGAR UNTER DEN ALTEN GETREIDESORTEN GIBT ES GEKREUZTE SORTEN<\/h3>\n
\n

Um f\u00fcr alte Getreidesorten zu werben, h\u00f6rt man oft, dass sie \u201eauthentischer\u201c seien als moderne Sorten, weil sie nicht der genetischen Selektion zum Opfer gefallen seien. Nichts k\u00f6nnte falscher sein! Die gro\u00dfe Weisheit der Bauern hat schon immer die besten Sorten unter dem Gesichtspunkt der Umwelt<\/strong> und des Ertrags ausgew\u00e4hlt<\/strong>, und so wurden die alten Getreidesorten, wie auch die modernen, oft durch Kreuzung und Hybridisierung ausgew\u00e4hlt. Es gen\u00fcgt zu sagen, dass der bereits erw\u00e4hnte Senatore Cappelli aus der tunesischen Sorte Jeanh Rhetifah hervorgegangen ist. <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n

\n

ANTIKE K\u00d6RNER SIND DARAN ZU ERKENNEN, DASS SIE GROSS SIND<\/h3>\n

\t\t\t\t\t\t\"ANTIKE<\/p>\n

\n

Die gew\u00f6hnlichen K\u00f6rner, die wir heute auf dem Feld finden, sind deutlich unter einem Meter gro\u00df, w\u00e4hrend die K\u00f6rner aus der Zeit vor der Getreiderevolution der 1970er Jahre im Allgemeinen \u00fcber einen Meter drei\u00dfig gro\u00df sind. Auch aufgrund dieser Eigenschaft ist der Hektarertrag von altem Getreide geringer als der von modernem Getreide <\/strong>, aber die f\u00fcr letzteres erforderlichen Behandlungen sind wirtschaftlich viel weniger vorteilhaft als die f\u00fcr erstere. <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n

\n

URALT, JA… ABER WIE ALT?<\/h3>\n
\n

In den letzten zehn Jahren wurden zahlreiche Studien durchgef\u00fchrt, um Informationen \u00fcber das Vorhandensein von antiken Getreidesorten in ganz Italien zu erhalten. In Italien schw\u00f6ren einige inoffizielle Quellen auf die Existenz von etwa 800 bezeugten \u201eantiken\u201c Namen, die bei guter Ann\u00e4herung etwa 400 Sorten entsprechen w\u00fcrden.<\/strong> Um den Namen \u201ealter Weizen\u201c tragen zu d\u00fcrfen, m\u00fcssen diese K\u00f6rner jedoch einen Namen haben, der von der Gemeinschaft, in der sie angebaut werden, anerkannt ist, und es muss nachgewiesen werden, dass sie seit mindestens 50 Jahren am selben Ort angebaut werden und dass der Anbau seit mindestens 25 Jahren ununterbrochen erfolgt. <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n

\n

ALLE K\u00d6RNER F\u00dcHREN ZU PIZZA<\/h3>\n
\n

Es ist notwendig, darauf hinzuweisen, dass die Wiederentdeckung alter Getreidesorten Hand in Hand mit den Forschungen der M\u00fchlen und Pizzab\u00e4cker gegangen ist, um die Pizza zu erneuern und zu personalisieren. Aus diesem Grund sind viele der wieder in Mode gekommenen Getreidesorten eng mit ihrer F\u00e4higkeit verbunden, die wir als \u201ePizzaf\u00e4higkeit\u201c definieren k\u00f6nnten,<\/strong> d.h. die Umwandlung von aus diesen Getreidesorten gewonnenen Mehlen in eine ausgezeichnete Pizza, die die Identit\u00e4t des Pizzab\u00e4ckers widerspiegelt. Aus diesem Grund haben sich in letzter Zeit viele M\u00fchlen f\u00fcr dieses Thema interessiert. Vor vielen anderen ist jedoch das Engagement von Agugiaro & Figna<\/strong> zu erw\u00e4hnen , die dank ihrer bereits 2008 begonnenen Forschungen \u201ealte K\u00f6rner in die Tasche gesteckt\u201c haben<\/strong>, lange bevor sie zu einem der aktuellen gastronomischen Trends wurden. <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n

\n \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Was sind alte Getreidesorten? Warum gewinnen sie in der modernen K\u00fcche und insbesondere in modernen Pizzerien immer mehr an Bedeutung? <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4795,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[174],"tags":[],"class_list":["post-4793","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entdeckung"],"acf":[],"yoast_head":"\nAlte Getreidesorten: 7 Dinge, die Sie wissen sollten - Pizza Stories<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/entdeckung\/alte-getreidesorten-7-dinge-die-sie-wissen-sollten\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Alte Getreidesorten: 7 Dinge, die Sie wissen sollten - Pizza Stories\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Was sind alte Getreidesorten? Warum gewinnen sie in der modernen K\u00fcche und insbesondere in modernen Pizzerien immer mehr an Bedeutung?\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/entdeckung\/alte-getreidesorten-7-dinge-die-sie-wissen-sollten\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Pizza Stories\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2021-04-13T11:12:38+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/grani-antichi-header-1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1920\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"647\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"admin\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Verfasst von\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"admin\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5\u00a0Minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/de\\\/entdeckung\\\/alte-getreidesorten-7-dinge-die-sie-wissen-sollten\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/de\\\/entdeckung\\\/alte-getreidesorten-7-dinge-die-sie-wissen-sollten\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"admin\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/de\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/d29300c90b5517cd405edf2c907a69ba\"},\"headline\":\"Alte Getreidesorten: 7 Dinge, die Sie wissen sollten\",\"datePublished\":\"2021-04-13T11:12:38+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/de\\\/entdeckung\\\/alte-getreidesorten-7-dinge-die-sie-wissen-sollten\\\/\"},\"wordCount\":914,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/de\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/de\\\/entdeckung\\\/alte-getreidesorten-7-dinge-die-sie-wissen-sollten\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/05\\\/grani-antichi-header-1.jpg\",\"articleSection\":[\"Entdeckung\"],\"inLanguage\":\"de\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/de\\\/entdeckung\\\/alte-getreidesorten-7-dinge-die-sie-wissen-sollten\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/de\\\/entdeckung\\\/alte-getreidesorten-7-dinge-die-sie-wissen-sollten\\\/\",\"name\":\"Alte Getreidesorten: 7 Dinge, die Sie wissen sollten - Pizza Stories\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/de\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/de\\\/entdeckung\\\/alte-getreidesorten-7-dinge-die-sie-wissen-sollten\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/de\\\/entdeckung\\\/alte-getreidesorten-7-dinge-die-sie-wissen-sollten\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/05\\\/grani-antichi-header-1.jpg\",\"datePublished\":\"2021-04-13T11:12:38+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/de\\\/entdeckung\\\/alte-getreidesorten-7-dinge-die-sie-wissen-sollten\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"de\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/de\\\/entdeckung\\\/alte-getreidesorten-7-dinge-die-sie-wissen-sollten\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/de\\\/entdeckung\\\/alte-getreidesorten-7-dinge-die-sie-wissen-sollten\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/05\\\/grani-antichi-header-1.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/05\\\/grani-antichi-header-1.jpg\",\"width\":1920,\"height\":647,\"caption\":\"Grani antichi: 7 cose da sapere\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/de\\\/entdeckung\\\/alte-getreidesorten-7-dinge-die-sie-wissen-sollten\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/de\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Alte Getreidesorten: 7 Dinge, die Sie wissen sollten\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/de\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/de\\\/\",\"name\":\"Pizza Stories\",\"description\":\"La community degli amanti della pizza\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/de\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/de\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"de\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/de\\\/#organization\",\"name\":\"Pizza Stories\",\"url\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/de\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/de\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/05\\\/cropped-pizza-stories-logo.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/05\\\/cropped-pizza-stories-logo.png\",\"width\":512,\"height\":512,\"caption\":\"Pizza Stories\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/de\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"}},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/de\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/d29300c90b5517cd405edf2c907a69ba\",\"name\":\"admin\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/5edb4df5e2959cba313f23cb81d70d9233dad5fed62a756d80df55fa53e32990?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/5edb4df5e2959cba313f23cb81d70d9233dad5fed62a756d80df55fa53e32990?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/5edb4df5e2959cba313f23cb81d70d9233dad5fed62a756d80df55fa53e32990?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"admin\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\"],\"url\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/de\\\/author\\\/eperrone_1lnrhwgg\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Alte Getreidesorten: 7 Dinge, die Sie wissen sollten - Pizza Stories","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/entdeckung\/alte-getreidesorten-7-dinge-die-sie-wissen-sollten\/","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Alte Getreidesorten: 7 Dinge, die Sie wissen sollten - Pizza Stories","og_description":"Was sind alte Getreidesorten? Warum gewinnen sie in der modernen K\u00fcche und insbesondere in modernen Pizzerien immer mehr an Bedeutung?","og_url":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/entdeckung\/alte-getreidesorten-7-dinge-die-sie-wissen-sollten\/","og_site_name":"Pizza Stories","article_published_time":"2021-04-13T11:12:38+00:00","og_image":[{"width":1920,"height":647,"url":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/grani-antichi-header-1.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"admin","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Verfasst von":"admin","Gesch\u00e4tzte Lesezeit":"5\u00a0Minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/entdeckung\/alte-getreidesorten-7-dinge-die-sie-wissen-sollten\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/entdeckung\/alte-getreidesorten-7-dinge-die-sie-wissen-sollten\/"},"author":{"name":"admin","@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/#\/schema\/person\/d29300c90b5517cd405edf2c907a69ba"},"headline":"Alte Getreidesorten: 7 Dinge, die Sie wissen sollten","datePublished":"2021-04-13T11:12:38+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/entdeckung\/alte-getreidesorten-7-dinge-die-sie-wissen-sollten\/"},"wordCount":914,"publisher":{"@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/entdeckung\/alte-getreidesorten-7-dinge-die-sie-wissen-sollten\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/grani-antichi-header-1.jpg","articleSection":["Entdeckung"],"inLanguage":"de"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/entdeckung\/alte-getreidesorten-7-dinge-die-sie-wissen-sollten\/","url":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/entdeckung\/alte-getreidesorten-7-dinge-die-sie-wissen-sollten\/","name":"Alte Getreidesorten: 7 Dinge, die Sie wissen sollten - Pizza Stories","isPartOf":{"@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/entdeckung\/alte-getreidesorten-7-dinge-die-sie-wissen-sollten\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/entdeckung\/alte-getreidesorten-7-dinge-die-sie-wissen-sollten\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/grani-antichi-header-1.jpg","datePublished":"2021-04-13T11:12:38+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/entdeckung\/alte-getreidesorten-7-dinge-die-sie-wissen-sollten\/#breadcrumb"},"inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/entdeckung\/alte-getreidesorten-7-dinge-die-sie-wissen-sollten\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/entdeckung\/alte-getreidesorten-7-dinge-die-sie-wissen-sollten\/#primaryimage","url":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/grani-antichi-header-1.jpg","contentUrl":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/grani-antichi-header-1.jpg","width":1920,"height":647,"caption":"Grani antichi: 7 cose da sapere"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/entdeckung\/alte-getreidesorten-7-dinge-die-sie-wissen-sollten\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Alte Getreidesorten: 7 Dinge, die Sie wissen sollten"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/#website","url":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/","name":"Pizza Stories","description":"La community degli amanti della pizza","publisher":{"@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"de"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/#organization","name":"Pizza Stories","url":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/cropped-pizza-stories-logo.png","contentUrl":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/cropped-pizza-stories-logo.png","width":512,"height":512,"caption":"Pizza Stories"},"image":{"@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/#\/schema\/person\/d29300c90b5517cd405edf2c907a69ba","name":"admin","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5edb4df5e2959cba313f23cb81d70d9233dad5fed62a756d80df55fa53e32990?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5edb4df5e2959cba313f23cb81d70d9233dad5fed62a756d80df55fa53e32990?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5edb4df5e2959cba313f23cb81d70d9233dad5fed62a756d80df55fa53e32990?s=96&d=mm&r=g","caption":"admin"},"sameAs":["https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com"],"url":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/author\/eperrone_1lnrhwgg\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4793","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4793"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4793\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4795"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4793"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4793"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4793"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}