{"id":4803,"date":"2023-01-20T15:30:16","date_gmt":"2023-01-20T14:30:16","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/nicht-kategorisiert\/ich-bin-was-ich-koche-igor-macchia\/"},"modified":"2023-01-20T15:30:16","modified_gmt":"2023-01-20T14:30:16","slug":"ich-bin-was-ich-koche-igor-macchia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/lebensstil\/ich-bin-was-ich-koche-igor-macchia\/","title":{"rendered":"Ich bin, was ich koche: Igor Macchia"},"content":{"rendered":"\n
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Es ist eine kleine, solide Gruppe, die das La Credenza in San Maurizio Canavese<\/strong> leitet. Giovanni Grasso<\/strong> und Igor Macchia<\/strong> haben im Laufe der Zeit mehrere erfolgreiche Unternehmen in der Gegend von Turin gegr\u00fcndet, angefangen mit dem sehr eleganten Restaurant, das seit mehreren Jahren mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet ist. Vor einigen Jahren wurde das Projekt Casa Format<\/strong> ins Leben gerufen, eine Gastst\u00e4tte mit dreihundertsechzig Grad in unmittelbarer N\u00e4he des herrlichen Palazzina di caccia di Stupinigi (Jagdschloss Stupinigi), das von Michelin mit einem gr\u00fcnen Stern ausgezeichnet wurde, der an Restaurants vergeben wird, die sich besonders durch ihre Nachhaltigkeit auszeichnen. So entstand im gleichen Bereich des Casa Format, das von Igor gef\u00fchrt wird, die SP143 Pizzeria Contemporanea<\/strong>, aus deren gro\u00dfen Fenstern man an klaren Tagen die unverwechselbare Silhouette des Monviso bewundern kann. Die Biographie dieses hervorragenden Kochs lautet: <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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\n \u201e(…) ein Gedanke, der sich in der Wahl nat\u00fcrlicher Zutaten, einer K\u00fcche, die sie respektiert und ihre Farben und Aromen bewahrt, konkretisiert (…)\u201c<\/div>\n<\/p><\/div>\n
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und wieder: \u201eessentielle, direkte und rationale Pr\u00e4sentationen, die das widerspiegeln, was im Grunde meine Lebensweise ist.\u201c Um mit einem wichtigen Gedanken zu schlie\u00dfen: \u201eDiese Art, \u00fcber das Kochen zu \u201adenken\u2018, wurde vielleicht von der Konditorei beeinflusst – und wird weiterhin von ihr beeinflusst -, meiner ersten Liebe, die wie das Kochen eine sch\u00f6ne und gleichzeitig sehr harte Welt ist. Gro\u00dfe Ziele kann man in der Tat nur erreichen – und \u00fcberwinden -, wenn man sie mit Leidenschaft, Enthusiasmus und Professionalit\u00e4t, aber auch mit einem L\u00e4cheln lebt und nie vergisst, dass wir letztlich immer und nur kochen.\u201c <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Die Ideen sind zahlreich, die Geschmacksrichtungen ebenso zahlreich, das Publikum reagiert mit Interesse auf die s\u00fc\u00dfe Pizza. Aus gastronomischer Sicht ist es eine gewinnbringende Idee, vor allem wenn das Produkt technisch von einem Profi hergestellt wird. Nat\u00fcrlich ist es wahrscheinlich, dass die Pizza in ihrer s\u00fc\u00dfen Version das Dessert nie ganz ersetzen wird, und es wird Zeit brauchen, um den Widerstand der eher zur\u00fcckhaltenden Verbraucher zu \u00fcberwinden. Der Weg ist jedoch vorgezeichnet, und zwar in die Richtung, dass sich die Pizza in ihren besten Auspr\u00e4gungen immer mehr der Haute Cuisine ann\u00e4hert. Von hier aus er\u00f6ffnet sich auch das Thema der Food Pairings: So wie bei der Pizza das Tabu der Verwendung von Wein inzwischen weitgehend \u00fcberwunden ist und man zu verstehen beginnt, dass auch Mischgetr\u00e4nke eine wichtige Rolle spielen k\u00f6nnen, wenn sie mit der Teigscheibe gepaart werden, so wird es auch spannend sein zu sehen, welche Trends mit der Paarung von Getr\u00e4nken mit der als Dessert verstandenen Pizza verbunden sein werden. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Die Erfahrung von Casa Format hat auch wichtige Auswirkungen auf die Nachhaltigkeit<\/strong> und das Abfallmanagement: Die nicht f\u00fcr die Pizza verwendeten B\u00e4llchen d\u00fcrfen wieder aufgehen und werden f\u00fcr die Zubereitung von Brot verwendet, das an das Restaurant geliefert wird, so dass nichts verschwendet wird. Igor und Giulio sind der Meinung, dass die Pizza von SP143 nicht jedem gefallen kann (aber auch nicht muss), aber sie sind fest davon \u00fcberzeugt, dass der eingeschlagene Weg der richtige ist, vor allem in einer Zeit wie der Pandemie, denn, wie Igor sagt: ‚Unseren R\u00e4umlichkeiten geht es definitiv gut, sogar besser als zuvor. Die Erholung war besser als wir erwartet haben.“  <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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D\u00fcnn, aber nicht zu d\u00fcnn, weit entfernt von der Idee des Neapolitanischen, mit diesem sehr charaktervollen Teig, der sich auch f\u00fcr starke Kombinationen wie gro\u00dfe Wurst- und K\u00e4sesorten oder, in der Saison, einen gro\u00dfen wei\u00dfen Tr\u00fcffel eignet. Zugleich sind sie sehr bek\u00f6mmlich. Viele der Zutaten stammen nat\u00fcrlich auch aus dem riesigen Gem\u00fcsegarten, der nur wenige Meter von der Pizzeria entfernt hinter dem Geb\u00e4ude liegt, in dem Casa Format untergebracht ist. Eine sehr gute Idee ist die Wahl des Degustationsmen\u00fcs, bei dem Sie von einer Focaccia alla pala mit hohem Wassergehalt, die au\u00dfen sehr knusprig und innen extrem weich ist, mit Mortadella, Stracciatella und Tr\u00fcffelkaviar ausgehen. Weiter geht es mit der oben beschriebenen klassischen Pizza mit Datterini-P\u00fcree, Tomatenspaccatelle, Stracciatella, Kapern, Oliven und Oregano, um mit der reichhaltigen und k\u00f6stlichen doppelten Focaccia zu enden, die mit zarten, bei niedriger Temperatur gegarten Schweinerippchen, Kohl, Mangold und Barbecue-Sauce gef\u00fcllt ist. Zu den \u201emodernen\u201c F\u00fcllungen geh\u00f6ren eine mit gekochtem Mozzarella, ged\u00fcnstetem Kohl, pikanter Wurst, Kaffeepulver und Basilikum oder auch eine mit Fenchelcreme, ger\u00e4ucherter Lachsforelle, Stracciatella, Dill und Zitronenschalen.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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