{"id":4817,"date":"2021-11-12T14:12:30","date_gmt":"2021-11-12T13:12:30","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/nicht-kategorisiert\/mitarbeiter-die-nicht\/"},"modified":"2021-11-12T14:12:30","modified_gmt":"2021-11-12T13:12:30","slug":"mitarbeiter-die-nicht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/entdeckung\/mitarbeiter-die-nicht\/","title":{"rendered":"Mitarbeiter, die nicht"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/il-personale-che-non-si-trova-header.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Mit Management- und Organisationsproblemen, die seine extreme Zerbrechlichkeit nach der Pandemiezeit offenbart haben. Das dringendste davon ist die Suche nach qualifiziertem Personal. In den sozialen Medien war in diesem Sommer jeder dritte Beitrag ein Aufruf f\u00fcr K\u00f6che, Kellner, Tellerw\u00e4scher. Diese 18 Monate haben in der Branche schwere Spuren hinterlassen. In den letzten Jahren wurden mehr Menschen verloren als eingestellt: 513.000 gingen im Sektor \u201eBeherbergung und Gastronomie\u201c verloren, verglichen mit 245.000, die in den letzten sechs Jahren, zwischen 2013 und 2019, geschaffen wurden. Dies ist eine alarmierende Zahl, die viele Dinge in Frage stellt: angefangen bei der Qualit\u00e4t dieses Berufs, der nach wie vor einer der anspruchsvollsten Berufe ist, die es gibt, und zwar in allen Bereichen des Gastgewerbes.     &nbsp;<\/p>\n<p>Die Begr\u00fcndungen, die vorgebracht werden, sind vielf\u00e4ltig, angefangen bei der einfachsten: Lieber das B\u00fcrgergeld als ein bisschen mehr f\u00fcr 14 Stunden Arbeit am Tag. Das ist nicht so, oder besser gesagt, nicht nur so. Diese Arbeit basiert fast ausschlie\u00dflich auf einem Konzept, das keinen Preis hat: die Leidenschaft, Menschen ein gutes Gef\u00fchl zu geben. Und die hat man entweder oder man hat sie nicht.   &nbsp;<br \/>Ich war sehr beeindruckt von der Aussage einer Gastronomin, die mir erz\u00e4hlte, dass sie ihre junge Kellnerin verloren hat, weil es ihr zu viel Arbeit war, den Kunden zuzuh\u00f6ren, so dass sie es vorzog, den gleichen Job in einem Lokal zu machen, in dem sie einfach ihren Teller an den Tisch brachte. Es gibt ein Problem und um es zu l\u00f6sen, hat niemand die magische L\u00f6sung. Aber drei grundlegende Dinge sind notwendig: eine \u00dcberarbeitung der vertraglichen Arbeitsmethoden, eine Ausbildung, die endlich modern ist, und eine Kommunikationssprache, die ge\u00e4ndert werden muss.  <\/p>\n<p>Beginnend mit letzterem ist es notwendig, die Begriffe zu \u00e4ndern. Bescheidenheit, Aufopferung, Anstrengung! Sie geh\u00f6ren zu den W\u00f6rtern, die von Kommunikatoren, von uns Journalisten und von K\u00f6chen am h\u00e4ufigsten verwendet werden, wenn es um die Gastronomie geht. Aber wenn wir statt von negativen Begriffen von der Kompetenz, dem Ansehen und der Freude sprechen w\u00fcrden, die dieser Beruf den Menschen und damit auch denen, die ihn aus\u00fcben, vermittelt, w\u00fcrden wir dann nicht einem Beruf den richtigen Wert beimessen, der, auch wenn es nicht so scheint, zu den wichtigsten f\u00fcr eine gute Entwicklung des Planeten geh\u00f6rt?   <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/il-personale-che-non-si-trova-1.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Ein Beruf, der niemals durch Maschinen ersetzt werden kann und daher auch f\u00fcr die n\u00e4chsten Generationen eine sichere Zukunft hat; ein Beruf, der den Menschen Gl\u00fcck und Wohlbefinden schenkt, wenn man ihn in vollem Umfang nutzen will; eine kulturelle T\u00e4tigkeit im tiefsten Sinne des Wortes, die noch immer einen guten Teil der menschlichen Geschichte erz\u00e4hlt; und schlie\u00dflich eine Welt, die der Lebensmittel, die in unserem Land etwa 25% des BIP ausmacht.<br \/>Wir werden die Probleme, die das Gastst\u00e4ttengewerbe heute plagen, nicht l\u00f6sen, indem wir nur die Worte \u00e4ndern. Aber lassen Sie uns einem jungen Menschen, anstatt \u00fcber Bescheidenheit zu reden (ein wirklich schreckliches Wort, um diesen Beruf zu beschreiben), von einem Restaurantprojekt erz\u00e4hlen, ihn in die Entscheidungen einbeziehen, seinen Worten und Vorschl\u00e4gen zuh\u00f6ren; die Chancen stehen gut, dass wir alle einen Schritt nach vorne machen werden.<br \/>Wenn wir dann noch den Respekt f\u00fcr diejenigen hinzuf\u00fcgen, mit denen ich zusammenarbeite, Respekt, ein Wort, das veraltet zu sein scheint und doch um jeden Preis am Leben erhalten werden muss, dann wird der Weg geradliniger.&nbsp;<\/p>\n<p>Eine Tatsache f\u00e4llt mehr als alle anderen auf, wenn man die Leistungen und Bestrebungen der verschiedenen Generationen analysiert. F\u00fcr die so genannten Millenials, d.h. diejenigen, die heute zwischen 25 und 40 Jahre alt sind, also Vollbesch\u00e4ftigte, z\u00e4hlt nach vielen Untersuchungen, darunter auch die von Gallup, eher die Qualit\u00e4t des Arbeitsplatzes als seine Entlohnung. Das muss einfach richtig sein, aber die Bereitschaft, den Arbeitsplatz zu wechseln, wenn es kein stimulierendes Projekt gibt, ist der wichtigste Faktor. Das ist der Grund, warum die Guten, die wirklich Guten, in der Restaurantbranche den Kittel wechseln. Sie gehen dorthin, wo es ein klares Konzept f\u00fcr ihre Rolle gibt, wo der Wille vorhanden ist, die Menschen wachsen zu lassen. Wenn Sie Ihre Mitarbeiter gut behandeln, sie mit Freude arbeiten lassen, ihnen eine starke Motivation geben, ein Projekt, an das sie glauben und das sie mit anderen teilen k\u00f6nnen, ist das der st\u00e4rkste Motor, den Sie f\u00fcr den Erfolg Ihres Restaurants einschalten k\u00f6nnen. Die G\u00e4ste merken sofort, wenn Sie in dem Restaurant, das sie f\u00fcr ihren Abend gew\u00e4hlt haben, gut leben, gut arbeiten und gut essen. Sie erkennen dies an einer Reihe von kleinen Hinweisen, die in erster Linie das Personal betreffen, das sie willkommen hei\u00dft und ihnen die Atmosph\u00e4re in diesen Mauern vermittelt.       <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/il-personale-che-non-si-trova-2.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Schlie\u00dflich gibt es noch die anderen Probleme, die L\u00f6sungen scheinbar schwierig machen: der Steuerkeil, die Arbeitszeiten, um nur zwei der dringendsten zu nennen.<br \/>Diese Fragen werden endlich von den Institutionen zusammen mit den Berufsverb\u00e4nden angegangen. Anfang Oktober wird der Tisch der Gastronomie einberufen, eine Initiative der Ministerien f\u00fcr Landwirtschaft und f\u00fcr wirtschaftliche Entwicklung, bei der wir beginnen werden, diese Probleme zu diskutieren und L\u00f6sungen zu finden.<br \/>In der Zwischenzeit ist es jedoch notwendig, dass die Eigent\u00fcmer der \u00f6ffentlichen Lokale ein klar definiertes Gesch\u00e4ftsmodell annehmen, das klare Ziele verfolgt, die Arbeit aller respektiert, die Gastfreundschaft gro\u00dfz\u00fcgig behandelt und bei jeder Entscheidung ethisch ist. Nur so werden wir der Gastronomie den Wert geben, den sie verdient.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Das Gastst\u00e4ttengewerbe, im weitesten Sinne, ist wieder in Gang gekommen. 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