{"id":5257,"date":"2021-12-22T15:53:27","date_gmt":"2021-12-22T14:53:27","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/nicht-kategorisiert\/gourmet-pizza-des-monats-denis-lovatel-und-kuechenchef-andrea-irsara\/"},"modified":"2021-12-22T15:53:27","modified_gmt":"2021-12-22T14:53:27","slug":"gourmet-pizza-des-monats-denis-lovatel-und-kuechenchef-andrea-irsara","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/chic-de\/gourmet-pizza-des-monats-denis-lovatel-und-kuechenchef-andrea-irsara\/","title":{"rendered":"Gourmet-Pizza des Monats: Denis Lovatel und K\u00fcchenchef Andrea Irsara"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/la-pizza-gourmet-del-mese-denis-lovatel-e-chef-andrea-irsara.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Es ist ein reizendes kleines Berghotel im Herzen des Gadertals, in dem Andrea Irsara zu Hause ist. Das Gran Ander ist ein Ort, an dem Gastfreundschaft und exzellente K\u00fcche harmonisch Hand in Hand gehen, ein geschmackliches Ziel, das es wert ist, kennengelernt zu werden. Die Kulisse der Berge, ein Holzofen und ein au\u00dfergew\u00f6hnlicher Gast wie Denis Lovatel vervollst\u00e4ndigten das Bild einer unterhaltsamen und lehrreichen Erfahrung. Die Protagonisten waren wie immer Pizza und Kochen.   <\/p>\n<p>Eine Pizza, die als typisch ladinisches Gericht mit Eiern, Speck und Kartoffeln konzipiert ist: letztere aus dem eigenen Garten, dazu eine Scheibe Speck, das Ei der Dorfh\u00fchner und einige fr\u00fchmorgens gepfl\u00fcckte Wildkr\u00e4uter, um das Werk zu vollenden, zusammen mit einem erstaunlichen frischen Ricotta-K\u00e4se. Lovatel: &#8222;Die Pizza wurde mit einem Teig auf der Basis von Mehl des Typs 1, Biga und einer Hydratation von \u00fcber 70 Prozent hergestellt. Zwei Zus\u00e4tze, ein kleiner Teil Weizenmehl und zum Ausgleich des fettigen Anteils wurde ein nach Liebst\u00f6ckel duftendes \u00d6l verwendet, das in den W\u00e4ldern der Umgebung nat\u00fcrlich vorkommt.  <\/p>\n<p>Aber wenn wir schon von H\u00f6lzern und Kr\u00e4utern sprechen, ist es dann einfach, sie zu erkennen und die guten von den gef\u00e4hrlichen zu unterscheiden? Andrea Irsara erkl\u00e4rt: \u201eF\u00fcr uns sind Kr\u00e4uter eine Familientradition, die bereits in der dritten Generation von der Gro\u00dfmutter an den Vater weitergegeben wird. Au\u00dferdem haben wir das Gl\u00fcck, eine Tante und einen Freund im Dorf zu haben, die sich darauf spezialisiert haben und uns helfen, ein Kraut vom anderen zu unterscheiden. Man kann viele finden, aber man muss mit zwei oder drei anfangen und sich vielleicht einen ganzen Sommer lang mit ihnen besch\u00e4ftigen, um sicher zu sein, dass die, die man verwenden will, gut und sicher sind. In der Saison f\u00e4hrt die Tante um 5 Uhr morgens los und um 7 Uhr, wenn wir anfangen, ist sie schon da.\u201c <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/la-pizza-gourmet-del-mese-denis-lovatel-e-chef-andrea-irsara-1.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Irsara f\u00e4hrt fort: \u201eKr\u00e4uter sind f\u00fcr uns in der K\u00fcche von grundlegender Bedeutung. Im Sommer arbeiten wir viel und sch\u00e4tzen sie, denn im Winter ist alles mit Schnee bedeckt: deshalb fermentieren, trocknen und versuchen wir, alles, was die Natur uns bei sch\u00f6nem Wetter schenkt, sorgf\u00e4ltig zu verwenden. So wie es unsere Vorfahren zu ihrer Zeit getan haben: es gab kein Geld und sie waren es gewohnt, nichts wegzuwerfen: wir sprechen von Menschen b\u00e4uerlicher Herkunft, die den ganzen Tag auf den Feldern waren und am Abend a\u00dfen, was es gab.\u201c Denis ist auch ein Mann der Berge, ein Ort, an dem er lebt und den er liebt und respektiert: \u201eIch m\u00f6chte den neuen Generationen Sensibilit\u00e4t vermitteln, ihnen erkl\u00e4ren, was Nachhaltigkeit wirklich ist, ohne sie als Modebegriff zu betrachten. Und ich m\u00f6chte durch das, was ich tue, meine Pizza, vermitteln. Meiner Meinung nach m\u00fcssen sich die Menschen in das Konzept der Nachhaltigkeit hineinf\u00fchlen, denn wir k\u00f6nnen auch versuchen, es zu vermitteln, aber wir d\u00fcrfen es nicht so tun, als w\u00e4re es eine Modeerscheinung, denn das Risiko ist, dass die Menschen es vergessen, sobald es herauskommt.\u201c <\/p>\n<p>Irsara erinnert sich daran, wie er vor etwa zwanzig Jahren von seinen Kollegen f\u00fcr einige seiner Entscheidungen im Zusammenhang mit der strengen Nutzung des Landes verspottet wurde: &#8222;Ich f\u00fchle diese Dinge in mir, ich bin damit aufgewachsen. Meine Gro\u00dfmutter war eine K\u00f6chin, die sehr gut S\u00fc\u00dfigkeiten zubereiten konnte: Sie hat zwei Kriege erlebt, in denen es nichts zu essen gab. Sie erz\u00e4hlte mir, dass Kartoffelschalen konserviert und dann verbrannt wurden, um Kaffee zu machen. Heute ist es normal, ein Kilo Zucker zu haben, aber damals musste man ihn mit einem Teel\u00f6ffel abmessen.   <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/la-pizza-gourmet-del-mese-denis-lovatel-e-chef-andrea-irsara-2.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Alles basierte auf Tausch, denn es gab kein Geld. Es war eine anstrengende, aber wahre Welt: im Sommer arbeitete man hart auf den Feldern und im Winter schnitzte man Holz.&#8217;Deshalb ist die Sensibilit\u00e4t gegen\u00fcber einem Begriff, der gerne missbraucht wird, gro\u00df. Zur Zusammenarbeit zwischen Pizzab\u00e4ckern und K\u00f6chen sagt Denis jedoch: &#8222;Ich war der erste, der ein Projekt, Infusioni, ins Leben gerufen hat, um das Beste aus der Interaktion zwischen den beiden Berufen zu machen.<\/p>\n<p>Normalerweise steht der Pizzab\u00e4cker, wie der B\u00e4cker, hinter den Kulissen: stundenlang hinter den Teigen, um sie zu perfektionieren und ihr Bestes zu geben, und dann kommen die Leute in die Pizzeria, um in aller Eile zu essen und dann zu gehen. Die Pizzeria sollte nicht l\u00e4nger ein Durchgangsort sein, sondern ein echtes Ziel. Die Fusion mit den K\u00f6chen ist also auch ein lebendiger und st\u00e4ndiger Austausch, der auch lehrreich ist.  <\/p>\n<p>Und schlie\u00dflich ist der Teig nicht das Gericht, sondern muss mit Blick auf die F\u00fcllung zubereitet werden, so dass Pizzaiolo und Koch Ideen austauschen m\u00fcssen. Irsara f\u00fcgt hinzu: \u201eWir K\u00f6che m\u00fcssen uns anpassen: Sie m\u00fcssen wissen, wie man ein Metzger, ein Fischh\u00e4ndler, ein Konditor und ein B\u00e4cker ist. Aber all das m\u00fcssen wir uns von denen beibringen lassen, die wissen, wie man es macht. Und von hier aus verstehen wir, dass Einigkeit St\u00e4rke ist.\u201c<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Es ist ein reizendes kleines Berghotel im Herzen des Gadertals, in dem Andrea Irsara zu Hause ist. 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