{"id":5259,"date":"2023-03-02T11:58:00","date_gmt":"2023-03-02T10:58:00","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/nicht-kategorisiert\/francesco-gabriele-die-erfolgreiche-kombination-aus-nord-und-sued\/"},"modified":"2023-03-02T11:58:00","modified_gmt":"2023-03-02T10:58:00","slug":"francesco-gabriele-die-erfolgreiche-kombination-aus-nord-und-sued","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/entdeckung\/francesco-gabriele-die-erfolgreiche-kombination-aus-nord-und-sued\/","title":{"rendered":"Francesco Gabriele, die erfolgreiche Kombination aus Nord und S\u00fcd"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/gabriele2-header.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Der Akzent, wenn es um Pizza geht, liegt schon lange nicht mehr nur in Kampanien. W\u00e4hrend Neapel nach wie vor die K\u00f6nigin eines der bekanntesten und beliebtesten Gerichte der Welt ist, haben sich inzwischen in ganz Italien Stile und Pizzerien mit ganz unterschiedlichem Charakter verbreitet. Es muss gesagt werden, dass S\u00fcdtirol bisher nicht gerade die meistgenannte Region war, wenn es um Pizzen ging. Deshalb ist die Ausnahme von<strong> Il Corso<\/strong> di <strong>Santo Gabriele<\/strong> an der Piazza Vittoria in Bozen eine besonders gl\u00fcckliche. Er ist zusammen mit seiner Frau Fabiana Besitzer eines Lokals, das nach einer k\u00fcrzlichen Renovierung mit seinem hellen, mediterranen Ambiente und der Qualit\u00e4t der von Fabiana kuratierten Einrichtung zu einem ungew\u00f6hnlichen Ort geworden ist, an dem man besonders gut isst (und trinkt). Es ist eine Familienangelegenheit, denn zu Santo gesellte sich <strong>Francesco<\/strong>, geboren im Jahr 2000, mit einem Diplom als Zahntechniker und einer Leidenschaft, die ihn zu einem der besten jungen Nachwuchskr\u00e4fte Italiens gemacht hat, bevor er 21 Jahre alt wurde. Francesco erz\u00e4hlt: \u201eEs begann alles aus heiterem Himmel, denn ich habe zun\u00e4chst Papa und Mama im Speisesaal als Kellner geholfen. Mit der Zeit und der Pandemie, die dazwischen lag, hatte ich Zeit zum Nachdenken. Mein Vater vermisste die Pizza und als das Restaurant wiederer\u00f6ffnet wurde, \u00e4nderten wir alles und so nahm er seine alte Liebe wieder auf und aus der Bar-Restaurant Il Corso wurde ein Restaurant-Pizzeria. Ich wollte ihm zur Hand gehen, denn er hat alles selbst gemacht. Also st\u00fcrzte ich mich hinein!\u201c Francesco ging nach Neapel, wo er einen Intensivkurs absolvierte, um Pizzab\u00e4cker zu werden: \u201eIch musste mir die Grundlagen aneignen, dort wird einem die manuelle Technik gut beigebracht. Ich habe mich voll ins Zeug gelegt und meine ganze Zeit darauf verwendet, so viel wie m\u00f6glich zu lernen. Zur\u00fcck in Bozen wurde ihm klar, dass dies sein Weg war:\u201c Anfangs wusste ich nicht wirklich, was ich tun wollte, aber ich sah die gro\u00dfe Leidenschaft meines Vaters. Er hat mir viel beigebracht und wenn man damit in Ber\u00fchrung kommt, \u00e4ndert sich die Perspektive und die Denkweise: Ich habe mich unsterblich in die Pizza verliebt und kann mir f\u00fcr meine Zukunft nichts anderes vorstellen. Wie alle jungen Menschen ist Francesco neugierig und wissbegierig: \u201eIch bin im September 22 Jahre alt geworden und f\u00fchle mich immer noch unreif, aber wenn man will, kann man mit den heutigen Hilfsmitteln, angefangen bei den sozialen Medien, studieren und beobachten, was auf der ganzen Welt vor sich geht.\u201c         &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/emergente-gabriele.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Hier ist dieser enthusiastische Kerl, der sich anmeldet&nbsp;<strong>Emergente Pizza<\/strong>, ein Wettbewerb, der&nbsp;<strong>Lorenza Vitali<\/strong> und&nbsp;<strong>Luigi Cremona<\/strong> hat sich vor ein paar Jahren der Veranstaltung angeschlossen, die den K\u00f6chen gewidmet ist und bei jeder Ausgabe die besten Pizzab\u00e4cker unter 35 Jahren k\u00fcrt: \u201eIch war sehr aufgeregt, Cremona ist ein wichtiger Charakter und ich habe mir tausend Gedanken gemacht. Dann habe ich dort so viele Leute aus der Branche getroffen, B\u00e4cker, Konditoren, Leute, die etwas vom Backen verstehen. Und ich habe wirklich erkannt, dass ich Potenzial habe, das es mir erm\u00f6glicht, \u00fcber das hinauszugehen, was ich normalerweise mache. Und als ich dann gewann, war ich wie weggeblasen, ich f\u00fchlte ein unbeschreibliches Gef\u00fchl und brach in Tr\u00e4nen aus.\u201c&nbsp;<br \/>Bei Emergente brachte Francesco eine Pizza mit, die bei Il Corso als Profumi di Salina ein Arbeitspferd geworden ist. &#8222;Dort habe ich sie allerdings Kontaminationen genannt. &nbsp;denn die Zutaten sind eine echte Mischung aus Nord und S\u00fcd, mit B\u00fcffelmozzarella aus S\u00fcdtirol, Escarole, Kapern aus Salina, Sardellen aus Aspra und Datteltomaten \u201e. Da sein Vater aus Kalabrien und seine Mutter aus Bozen stammt, sind Verunreinigungen f\u00fcr Francesco ein Markenzeichen\u201c. Eine Pizza von gro\u00dfer Frische, mit Escarole, die knusprig bleibt und dank des belegten B\u00fcffelk\u00e4ses nicht verbrennt. Aus dem Ofen kommen Kapern, Anchovis und Tomaten. Zwischen dem Aufgehen und der Reifung k\u00f6nnen die Teige von Gabriele bis zu 72 Stunden brauchen. \u201eWir verwenden eine Mischung aus vier Mehlen, um den Duft und den Geschmack zu verst\u00e4rken: zwei Doppel-Null-Mehle und zwei Vollkornmehle Typ 1 mit einem geringeren Anteil. Der Teig ist halbtrocken und hat einen sehr hohen Feuchtigkeitsgehalt von fast 80 Prozent: aber man muss sehr vorsichtig sein, denn es dauert nur eine Sekunde, bis er aufgeht.\u201c Francesco war auch schon im Fernsehen zu sehen&nbsp;<strong>Himmel <\/strong>mit&nbsp;Renato Boscos Gast <strong>&#8218;Na Pizza<\/strong>: &#8218;Ich habe eine Pizza mitgebracht, die mich auf besondere Weise als Skylla und Charybdis repr\u00e4sentiert: ein wei\u00dfer Boden aus Fiordilatte aus S\u00fcdtirol, die Kapern aus Salina, die nicht fehlen d\u00fcrfen, die Stracciatella di Bufala ebenfalls aus S\u00fcdtirol, die Nduja aus San Marco Argentano und Bio-Zitronenschale&#8216;. Ein Typ zum Aufpassen&#8230; &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Der Akzent, wenn es um Pizza geht, liegt schon lange nicht mehr nur auf Kampanien. 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