{"id":5267,"date":"2021-01-21T16:00:00","date_gmt":"2021-01-21T15:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/nicht-kategorisiert\/mediterran-essen-eine-ernaehrung-jenseits-der-grenzen-der-zeit\/"},"modified":"2021-01-21T16:00:00","modified_gmt":"2021-01-21T15:00:00","slug":"mediterran-essen-eine-ernaehrung-jenseits-der-grenzen-der-zeit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/entdeckung\/mediterran-essen-eine-ernaehrung-jenseits-der-grenzen-der-zeit\/","title":{"rendered":"Mediterran essen: eine Ern\u00e4hrung jenseits der Grenzen der Zeit"},"content":{"rendered":"\n
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Warum gilt die mediterrane Ern\u00e4hrung als eine der besten der Welt? Lassen Sie uns dies anhand der Reise und der Studien von Herrn und Frau Keys herausfinden. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Ancel und Margaret Keys, das Ehepaar, das die Geheimnisse der Langlebigkeit in den Mare Nostrum-Gemeinden<\/strong> entdeckte und die Mittelmeerdi\u00e4t kodierte, stammte aus den Staaten, genauer gesagt aus Minneapolis.
Sie beschlossen jedoch, ihr Sommerhaus im Cilento, in Pioppi, zu bauen. Von diesem Haus aus konnten sie das antike Velia sehen, die Stadt, in der Parmenides und Zeno die eleatische Kultur ins Leben gerufen hatten. Aufgrund dieser Mischung von Gef\u00fchlen zwischen dem Namen ihrer Heimat und dem der Daseinsberechtigung der westlichen Kultur nannten sie ihr Haus in Kampanien Minnelea. Hier, in diesem Haus, entdeckten und sch\u00e4tzten sie die Produkte, die Zubereitungstechniken, die Organisation der Mahlzeiten<\/strong> und das rituelle Abtasten, die die Grundlage der mediterranen Ern\u00e4hrung bilden.<\/strong> <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Ancel Keys wurde 1961 auf der Titelseite des Time Magazins zum ‚Mann des Jahres‘ gek\u00fcrt. Durch seine Studien hatte er tats\u00e4chlich die Auswirkungen von Cholesterin entdeckt und damit<\/strong> zum ersten Mal nach Jahrhunderten der Wissenschaftlichkeit eine Verbindung zwischen<\/strong> Ern\u00e4hrung und Gesundheit<\/strong> hergestellt. Keys kam eher zuf\u00e4llig zu dieser Entdeckung. Die Anthropologin Elisabetta Moro, die zusammen mit Marino Niola das MedEatResearch – Zentrum f\u00fcr Sozialforschung zur mediterranen Ern\u00e4hrung an der Universit\u00e4t ‚Suor Orsola Benincasa‘ in Neapel leitet, erkl\u00e4rt: ‚Die Entdeckung der mediterranen Ern\u00e4hrung hat einen Anfang und zwar 1951, als Ancel Keys auf Einladung der FAO in Rom eintrifft. Die FAO hatte eine gro\u00dfe Konferenz organisiert, um die Ern\u00e4hrung in ganz Europa nach dem Zweiten Weltkrieg neu zu organisieren. Keys war zu dieser Zeit der ber\u00fchmteste Ern\u00e4hrungswissenschaftler und Physiologe der Welt, weil er die Ration K erfunden hatte<\/strong>, die Lebensmittelration der US-Armee, die urspr\u00fcnglich f\u00fcr Fallschirmj\u00e4ger entwickelt worden war, sp\u00e4ter aber von allen Soldaten angenommen wurde, weil sie so praktisch war: Ration K war ein Lebensmittelpaket, mit dem man ein paar Tage \u00fcberleben konnte. Ancel Keys war nicht nur daf\u00fcr ber\u00fchmt, sondern auch f\u00fcr seine wichtige und bis heute un\u00fcbertroffene Studie‚The Biology of Human Starvation<\/em>‚ \u00fcber die Auswirkungen des Hungers auf unseren K\u00f6rper. Aus diesen beiden Gr\u00fcnden wurde Keys eingeladen, die Er\u00f6ffnungssitzung zu leiten und fand sich mit all seinen Kollegen in einem Gespr\u00e4ch \u00fcber Ern\u00e4hrungsm\u00e4ngel wieder. Keys hat jedoch eine Sorge, die ihn umtreibt: 50 Prozent der erwachsenen amerikanischen M\u00e4nner starben 1951 an einem Herzinfarkt<\/strong>. Er legt diese Frage also seinen Kollegen auf den Tisch, aber niemand begreift, dass das amerikanische Problem bald das Problem der ganzen Welt werden w\u00fcrde. Keiner h\u00f6rt ihm zu, au\u00dfer einem: Gino Bergami. Bergami ist ein junger neapolitanischer Arzt, der sich an Keys wendet, um ihm den Grund f\u00fcr das Desinteresse der wissenschaftlichen Gemeinschaft zu erkl\u00e4ren. Er enth\u00fcllt dem Professor, dass es zum Beispiel in Neapel keine F\u00e4lle von Herzinfarkten gab, au\u00dfer sehr seltenen. Nach seiner R\u00fcckkehr nach Oxford, wo er ein Sabbatjahr verbrachte, beschloss Keys, ein Telegramm an Bergami zu schicken und ihn zu fragen, ob das, was er ihm gesagt hatte, wirklich wahr sei. Elisabetta Moro schreibt: „Und Bergami antwortete ihm mit einem weiteren Telegramm: „Nat\u00fcrlich Professor, aber kommen Sie und \u00fcberpr\u00fcfen Sie es selbst“. In einem weiteren Telegramm schreibt Ancel Keys: „Wir kommen“. In diesem „wir kommen“ liegt der Schl\u00fcssel zu dieser Geschichte. Keys trifft mit seiner Frau Margaret in Neapel ein und arbeitet 1951 mit ihr zusammen, um die neapolitanische m\u00e4nnliche Bev\u00f6lkerung im Alter zwischen 39 und 59 Jahren zu untersuchen<\/strong>, wobei er sich f\u00fcr die weniger wohlhabende soziale Schicht der Verkehrspolizisten und Italsider Arbeiter entscheidet. Durch Bluttests<\/strong> entdeckte<\/strong> Keys , dass der Unterscheidungsfaktor zwischen<\/strong> Amerikanern und Neapolitanern im Cholesterin liegt.<\/strong> Ab 1957 untersuchte Keys diese Fragen mit der Sieben-L\u00e4nder-Studie (an der Italien, die USA, Finnland, Jugoslawien, Japan, Holland und Griechenland beteiligt waren), um die Lebensstile dieser Nationen zu vergleichen. Von da an wurde seine Leidenschaft f\u00fcr Italien immer gr\u00f6\u00dfer. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Die Ergebnisse von Keys‘ Studien erschienen 1959 in den amerikanischen Buchl\u00e4den, als‚Eat Well and Stay Well<\/em>‚ ver\u00f6ffentlicht wurde. Einige Jahre sp\u00e4ter, 1967, ver\u00f6ffentlichte Keys eine Monographie, die der ‚Proteinalternative‘ zum Fleisch gewidmet war, d.h. den H\u00fclsenfr\u00fcchten, insbesondere der Bohne: ‚Die wohlwollende Bohne‘ gilt zu Recht als eine der drei S\u00e4ulen der Forschung zum ‚Mediterranismus‘. Den Abschluss der Trilogie bildete eine Neuauflage des ersten Buches, erweitert, \u00fcberarbeitet und mit vielen Rezepten aktualisiert: 1975 erschien das Buch “ Wie Sie gut essen und gesund bleiben. Der mediterrane Weg <\/em>„. In diesem Band erscheint nicht nur die \u00dcberschrift\u201eMittelmeerdi\u00e4t<\/em>\u201c im Titel, sondern auf jeder Seite taucht die\u201emediterrane Lebensweise<\/em>\u201c auf, zu der Keys verf\u00fchrt. Der Begriff \u201eDi\u00e4t\u201c wird allzu oft in einem negativen Sinn verwendet<\/strong>, aber es ist h\u00f6chst unwahrscheinlich, dass Keys ihn in diesem Sinne verstanden hat. Es gen\u00fcgt zu sagen, dass die wissenschaftliche Erz\u00e4hlung der Popularisierung weicht, aber vor allem der Geschichten der Cilento-Gemeinschaften, Gemeinschaften, die \u201eslow food\u201c ante-litteram sind. Ern\u00e4hrung ist also ein Substantiv, das Keys im altgriechischen Sinne von \u201eHeimat\u201c, aber auch von \u201eLebensstil\u201c verwendet. <\/strong>. Und deshalb wird es auch weiterhin ein ‚gutes Wort‘ f\u00fcr uns sein. Die K\u00fcche in Keys‘ B\u00fcchern ist frei von S\u00fc\u00dfigkeiten, die mit raffiniertem Zucker hergestellt werden, aber nicht frei von S\u00fc\u00dfe: Tats\u00e4chlich tauchen festliche Speisen auf und wir wissen, dass ‚der Professor‘ die S\u00fc\u00dfe der ‚fico dottato‘-Feige aus dem Cilento nicht verschm\u00e4hte (heute ist die ‚monnato‘-Feige ein Slow Food Presidium), die er jeden Abend vor dem Schlafengehen a\u00df. Das verr\u00e4t uns Delia Morinelli, Keys Hausk\u00f6chin, der wir viele Anekdoten \u00fcber das beliebteste Ehepaar des Mittelmeers und auch viele der Rezepte in diesem Buch zu verdanken haben. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Ich habe oft gedacht, dass ich gerne neben den Keys gelebt und ihre Leidenschaften entdeckt h\u00e4tte. Vielleicht lag es daran, dass ich, als ich Delia Morinelli in dem Interview zuh\u00f6rte, das Elisabetta Moro f\u00fcr das Virtuelle Museum der mediterranen Ern\u00e4hrung<\/a> zusammengestellt hat, oder als ich die Hundertj\u00e4hrigen traf, die heute im Cilento<\/a> sehr zahlreich sind, die au\u00dfergew\u00f6hnlichen menschlichen Qualit\u00e4ten des „amerikanischen Professors“ (wie er in Kampanien immer noch genannt wird) erkannte, Qualit\u00e4ten, die es ihm erm\u00f6glichten, die Grundlagen des „mediterranen Seins“ weit \u00fcber das Essen hinaus zu erforschen<\/strong> und vor allem einen unausl\u00f6schlichen Eindruck in den Herzen der Menschen vor Ort zu hinterlassen. Die Mittelmeerdi\u00e4t ist jedoch nicht etwas Unantastbares<\/strong>. Und vielleicht ist genau das ihre St\u00e4rke. Keys hat uns vor Augen gef\u00fchrt, dass es nicht notwendig ist, alle Menschen f\u00fcr immer auf die gleiche Weise zu ern\u00e4hren, sondern dass es unerl\u00e4sslich ist, zu Innovationen f\u00e4hig zu sein, eine Aktion, f\u00fcr deren Erfolg es wichtiger ist, einen aktiven Geist zu haben als ein volles Portemonnaie (in Anlehnung an die Journalistin Simran Sethi, Autorin von ‚Bread Wine Chocolate‘). Aus diesem Grund haben Marino Niola und Elisabetta Moro zusammen mit Andrea Segr\u00e8 und Pierluigi Petrillo vor kurzem ein Buch geschrieben, das all jenen gewidmet ist, die ‚die Geheimnisse der mediterranen Ern\u00e4hrung‘ entdecken wollen. Das Buch zeichnet nicht nur die soziale Geschichte der Entdeckung der Keys nach, sondern enth\u00e4lt auch einen umfangreichen Rezeptteil mit zeitgen\u00f6ssischen Rezepten f\u00fcr die Mittelmeerdi\u00e4t, die von den K\u00f6chen der Slow Food Osterie d’Italia und von Sternek\u00f6chen stammen. So gibt es neben dem vesuvianischen Kabeljau<\/strong> von Angelina Ceriello von ‚E curti di Sant’Anastasia, die Meer\u00e4sche mit Saubohnen und Chicor\u00e9e<\/strong> von Alessandra Civilla aus Lecce. Die Mittelmeerdi\u00e4t ist nicht einmal eine s\u00fcdliche Angelegenheit<\/strong>, wie man im Laufe der Zeit zu sagen versucht hat, denn sie wird sowohl von dem isl\u00e4ndischen Starkoch Nino Di Costanzo als auch von dem florentinischen Vordenker und Chefkoch Fabio Picchi gesch\u00fctzt und aufgewertet. Kurz gesagt, die Mittelmeerdi\u00e4t ist ein Weltkulturerbe<\/strong> (von der Unesco am 10. November 2010 anerkannt), gerade weil wir sie mit unseren t\u00e4glichen Gewohnheiten verteidigen und f\u00f6rdern k\u00f6nnen, indem wir zu ihren Botschaftern werden.  <\/p>\n

Wir sind am Ende angelangt und haben nicht \u00fcber Essen, \u00fcber Lebensmittel, \u00fcber Ern\u00e4hrungsberatung gesprochen. Verzeihen Sie mir meine Offenheit, aber das wird \u00fcberall geschrieben. Mein Rat ist, hier<\/a> anzufangen. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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