{"id":5278,"date":"2021-03-10T10:01:00","date_gmt":"2021-03-10T09:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/nicht-kategorisiert\/emergente-pizza-guido-nardi-finalist-emergente-pizza-centro-sud-2020\/"},"modified":"2021-03-10T10:01:00","modified_gmt":"2021-03-10T09:01:00","slug":"emergente-pizza-guido-nardi-finalist-emergente-pizza-centro-sud-2020","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/aufstrebende-pizza\/emergente-pizza-guido-nardi-finalist-emergente-pizza-centro-sud-2020\/","title":{"rendered":"Emergente Pizza: Guido Nardi, Finalist EMERGENTE PIZZA CENTRO SUD 2020"},"content":{"rendered":"\n
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Was bedeutet Emergente Pizza f\u00fcr einen jungen Pizzab\u00e4cker? Entdecken wir Guido Nardi, junger Pizzab\u00e4cker und Finalist von Emergente Pizza Centro Sud 2020. <\/p>\n

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Erz\u00e4hlen Sie uns, was Sie \u00fcber die Teilnahme am Emergente Pizza Award denken.<\/strong>
Ich bin sehr stolz darauf, im Finale zu sein und von den Juroren ein gutes Urteil erhalten zu haben. Ich hoffe immer noch auf ein gutes Ergebnis im Finale!  Emergente Pizza ist ein Wettbewerb, der uns Pizzab\u00e4ckern viele M\u00f6glichkeiten bietet, nicht nur in Bezug auf die Sichtbarkeit, die uns nie missf\u00e4llt, sondern auch in Bezug auf den Vergleich und den Austausch mit Kollegen, die unterschiedliche und vielf\u00e4ltige Ausbildungshintergr\u00fcnde haben.<\/p>\n

Was haben Sie von dem aufkommenden Pizzawettbewerb \u00fcbrig?<\/strong>
Ich habe nicht an vielen Wettbewerben au\u00dferhalb von Emergente teilgenommen, aber an diesen Wettbewerb habe ich gute Erinnerungen an die Politik, die gew\u00e4hlt wurde, um Pizzab\u00e4cker ins Rampenlicht zu r\u00fccken. Zun\u00e4chst einmal die Entscheidung, die aufstrebende Welt zu betrachten. Inmitten so vieler namhafter und bekannter Pers\u00f6nlichkeiten in der Pizzawelt ist dies eine andere Ebene, weil sie eine realere Dimension hat und f\u00fcr uns viel anregender ist!
Zweitens zielt dieser Wettbewerb auf eine vielschichtige Erz\u00e4hlung unserer Erfahrungen ab. Lassen Sie mich das erkl\u00e4ren: Es geht nicht nur darum, wie wir die Pizza zubereiten, sondern auch um die Wahl des Teigs, die Wahl des Herstellers, die Art und Weise, wie wir sie unseren G\u00e4sten pr\u00e4sentieren und erz\u00e4hlen, zu welchem Preis wir sie auf die Speisekarte setzen, ob wir eine Wein- oder Bierkarte haben, die zu unseren Zubereitungen passt, wie viele von uns an der Theke stehen und wie wir organisiert sind.
All diese Facetten eines Veranstaltungsortes erz\u00e4hlen unsere Philosophie und unsere Art, Gesch\u00e4fte zu machen, nicht nur wer wir sind.<\/p>\n

Was ist Ihr Traum\/Ehrgeiz im Leben?<\/strong>
Ich kann mich gl\u00fccklich sch\u00e4tzen: Ich habe davon getr\u00e4umt, meine eigene Pizzeria\/Restaurant zu er\u00f6ffnen und es ist mir gelungen. Ich habe La Nicchia im Jahr 2015 er\u00f6ffnet und es im Laufe der Zeit geschafft, es zu dem Ort zu machen, den ich mir gew\u00fcnscht habe, an dem Innovation und Kreativit\u00e4t mit Eleganz und Liebe zum Detail einhergehen. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Welche Pizza ist in Ihrem Restaurant am erfolgreichsten?<\/strong><\/p>\n

Die erfolgreichste Pizza ist \u201eSua Maest\u00e0 L\u201c Oliva Ascolana \u201e, das Ergebnis eines sorgf\u00e4ltigen Studiums des Zerfalls unserer Olive all\u201c ascolana, einer lokalen Exzellenz.
Um ein Gleichgewicht zwischen dem Boden und dem Belag zu erreichen, habe ich f\u00fcr den Teig Mehle mit einem ausgepr\u00e4gteren rustikalen Geschmack verwendet, Mehl des Typs 2 und biologisches Mehl des Typs 0 aus Agugiaro und Figna, um eine Focaccia herzustellen.<\/p>\n

Bei der F\u00fcllung habe ich versucht, die Oliva Ascolana zu dekonstruieren, indem ich die Zutaten in einem Stil kombiniert habe, der der Pizza n\u00e4her kommt. Die Basis bildete eine 36 Monate alte Parmigiano Reggiano-Creme, eine Quenelle, die aus der Mantecatura von 3 verschiedenen Fleischst\u00fccken gewonnen wurde: Rind, Schwein und Huhn und deren B\u00f6den.
Am Ausgang habe ich die Oliva Tenera Ascolana Dop mit einer streng geheimen<\/strong> Marinade verwendet, die ich mit ausgefranstem, getrocknetem und gebratenem Fleisch dekoriert habe, um ein knuspriges Element zu erhalten, und Blattgold, um Farbe und Eleganz zu verleihen. <\/p>\n

Was ist die beste Pizza, die Sie bisher gegessen haben?<\/strong>
Auf jeden Fall \u201eLa Pizza Al Piccione\u201c von Simone Padoan im Tigli in San Bonifacio. F\u00fcr diese Pizza werden vier Teile der Taube verwendet: Keule, Brust, Supreme und Pastete auf einem Teig aus Roggen und Hafer. Ich habe mich in sie verliebt! <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Wie sehen Sie sich selbst als Pizzab\u00e4cker?<\/strong>
Ich betrachte mich selbst als einen anomalen und eklektischen Pizzab\u00e4cker. Mein erster Job im Gastgewerbe war der eines K\u00fcchenchefs. Diese Erfahrung vermittelte mir ein spezifisches Wissen dar\u00fcber, wie bestimmte Produkte zu behandeln sind, das ich jeden Tag in meiner Pizzeria umsetze. Meine Philosophie ist es, Pizzen anzubieten, bei denen die Elemente der K\u00fcche die Garnierung der B\u00f6den ausmachen, ohne aufdringlich zu sein und ohne die Pizza als das zu dekonstruieren, was sie ist. <\/p>\n

Abgesehen von Pizza, was kochen Sie gerne?<\/strong>
Meine Leidenschaft f\u00fcr Sauerteiggeb\u00e4ck geht auch in Richtung Backwaren: Tauben, Panettone-Kuchen… und ich habe auch eine diskrete Vorliebe f\u00fcr die Welt der Backwaren. Da La Nicchia auch ein Restaurant ist, m\u00f6chte ich den G\u00e4sten, die sich f\u00fcr die K\u00fcche entscheiden, einen Korb mit Brot, Brotstangen, Scones und Friselle aus eigener Herstellung anbieten. <\/p>\n

Welche Art von Teig verwenden Sie f\u00fcr Ihre Pizzen?<\/strong><\/p>\n

Ich verwende seit mehr als 10 Jahren Sauerteig und arbeite daher mit nat\u00fcrlichem Sauerteig und langsamer G\u00e4rung, um den Teig reifen zu lassen. Diese Arbeitsweise, wenn sie sorgf\u00e4ltig und mit den richtigen Mehlen in Bezug auf Qualit\u00e4t und Eigenschaften durchgef\u00fchrt wird, erm\u00f6glicht es mir, ein leichteres und besser verdauliches Produkt herzustellen. In manchen F\u00e4llen verwende ich auch gerne Halbweizenmehle, die meinen Teigen Geschmack und Charakter verleihen. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Wie sehen Sie sich und Ihre Pizzeria innerhalb Ihres Gebietes?<\/strong>
Mein Angebot ist definitiv vielf\u00e4ltiger als das, was Sie lokal finden k\u00f6nnen. Indem ich die Teige sowohl in Bezug auf die verwendeten Mehle als auch auf die Art der Verarbeitung differenziere, kann ich dem Kunden eine Vielfalt bieten, die von den Kunden von heute immer mehr verlangt wird. Ich bevorzuge auch die Verwendung von Elementen, die eine gr\u00f6\u00dfere Anziehungskraft aus\u00fcben k\u00f6nnen, wie Hanf, Reis, Grano Arso oder Jervicella-Weizen, die typisch f\u00fcr die Region Fermo sind. Die Suche nach lokalen Besonderheiten oder einfach die Aufwertung eines Produkts durch Pizza h\u00e4lt mich mit lokalen Erzeugern in Verbindung, die ein wahrer Ausdruck der Region sind. <\/p>\n

Was sind die positiven und negativen Seiten dieses Jobs?<\/strong>
Nun, jede M\u00fcnze hat ihre Kehrseite. Das Pizzabacken ist, wie alle T\u00e4tigkeiten im Restaurant, ein Beruf, der in der Anfangsphase, aber auch danach, Opfer, Geschicklichkeit, Ausdauer, Investitionen und verlorene Stunden Schlaf erfordert. Es ist keine T\u00e4tigkeit, die man improvisieren kann, wie viele glauben m\u00f6gen, und wenn es eine Kehrseite gibt, dann ist es genau diese: Wir zahlen oft den Preis f\u00fcr unkluge Entscheidungen von Kollegen oder vermeintlichen Kollegen, die die Kategorie verzerren und dem\u00fctigen. Ich zum Beispiel begann meine Ausbildung im Alter von 13 Jahren und hatte oft nicht die Zeit, das zu tun, was meine Kollegen taten. Eines habe ich im Laufe der Jahre, in denen ich mich st\u00e4ndig weitergebildet und mein Wissen aktualisiert habe, in der gesamten Branche erkannt: Gut gemachte Arbeit zahlt sich aus! Es gibt Befriedigung und mit einer guten Portion Ehrgeiz und Kreativit\u00e4t sogar einige Auszeichnungen.
Als Emergent zum Beispiel! <\/p>\n

Gibt es jemanden, den Sie sich in der Welt der Pizza zum Vorbild genommen haben?<\/strong>
Die erste Person, die mir als Mentor diente, war Luigi Acciaio, der mir eine andere Sichtweise auf die klassischere Art der Pizzaherstellung vermittelte, indem er raffiniertere Produkte und Verfahren als die heutigen Standards verwendete. Als Liebhaber des Kochens mag ich den Stil von Simone Padoan sehr, der seine Pizzab\u00f6den als echte Kochgerichte interpretiert. Ich hoffe jedoch, dass jeder von uns auf seine eigene Art und Weise in gewissem Ma\u00dfe zu einer Anregung und Inspiration f\u00fcr andere werden kann. <\/p>\n

Was ist Ihr Motto?<\/strong>
Glauben Sie an den Sieg! Das brauche ich Ihnen nicht zu erkl\u00e4ren! <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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