{"id":5290,"date":"2021-01-15T11:00:00","date_gmt":"2021-01-15T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/nicht-kategorisiert\/ligurien-ein-erbe-von-unesco-schaetzen-und-gastronomischer-kultur\/"},"modified":"2021-01-15T11:00:00","modified_gmt":"2021-01-15T10:00:00","slug":"ligurien-ein-erbe-von-unesco-schaetzen-und-gastronomischer-kultur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/entdeckung\/ligurien-ein-erbe-von-unesco-schaetzen-und-gastronomischer-kultur\/","title":{"rendered":"Ligurien: ein Erbe von Unesco-Sch\u00e4tzen und gastronomischer Kultur"},"content":{"rendered":"\n
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Von Levante bis Ponente: Entdecken Sie die Sch\u00f6nheit und den Geschmack von Ligurien<\/p>\n

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Es geht um den Zauber von Orten, an denen sich Berge und Meer umarmen und sich in die Arme werfen. Ligurien, unser Land, ist ein Sinnbild<\/strong> f\u00fcr diese faszinierende Mischung. Von der Levante bis zur Ponente, vom Apennin bis zu den Alpen, eine Welt der Panoramen, die abrupt wechseln, von den Bergen im Osten bis zum tiefblauen Meer. Eine Region von manchmal entwaffnender Sch\u00f6nheit<\/strong>, ein schwieriges Land und gleichzeitig reich an Erfindungsreichtum, so sehr, dass eine immense Anzahl von Kilometern an Terrassen gebaut wurde, um die Anbaufl\u00e4chen zu erweitern, die meisten von ihnen gest\u00fctzt von Trockenmauern, die mit Steinen aus dem Boden errichtet wurden, um diesen fruchtbarer zu machen. Man sagt, dass die L\u00e4nge der Trockenmauern der Cinque Terre sogar mit der der Chinesischen Mauer vergleichbar ist: ein grundlegender Aspekt dieses Gebiets, der nicht nur von hohem anthropologischem Wert<\/strong> ist und von einer grundlegenden Harmonie zwischen Mensch und Natur zeugt, sondern auch ein unverwechselbares Symbol der l\u00e4ndlichen Architektur Liguriens darstellt, sind sie ein \u00e4u\u00dferst wirksames Mittel gegen hydrogeologische Instabilit\u00e4t. F\u00fcr die Landwirtschaft sind sie von enormer Bedeutung, denn sie helfen, die Bodenerosion und die W\u00fcstenbildung zu bek\u00e4mpfen, deren Ausbleiben zu einem drastischen R\u00fcckgang f\u00fchren w\u00fcrde. Sie sind auch ein Symbol f\u00fcr die wunderbare Artenvielfalt, die die landwirtschaftliche Produktion der Region kennzeichnet<\/strong>. Au\u00dferdem sind sie seit 2018 in die Liste der immateriellen Elemente aufgenommen, die von der Unesco zum Weltkulturerbe erkl\u00e4rt wurden. Und das alles in einem milden und gem\u00e4\u00dfigten Klima, mit einem Himmel, der von Brisen durchweht wird.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Die ligurische gastronomische Kultur ist eine der vollst\u00e4ndigsten in unserem Land<\/strong>: Sie besteht aus \u201earmen\u201c, aber gleichzeitig extrem reichhaltigen Materialien, wobei Gem\u00fcse gegen\u00fcber Fleisch und Fisch f\u00fcr eine vorbildliche Ern\u00e4hrung \u00fcberwiegt, so dass die Ligurer zu den am l\u00e4ngsten lebenden V\u00f6lkern geh\u00f6ren<\/strong>. Es ist jedoch seltsam, dass diese Region eine sehr geringe Anzahl von Herkunftsbezeichnungen hat, denn – abgesehen von den Weinen – gibt es nur vier anerkannte Produkte, wenn auch von gro\u00dfer Exzellenz: Natives Oliven\u00f6l extra, Basilico Genovese DOP, Focaccia di Recco IGP und Acciughe sotto sale del Mar Ligure IGP.<\/strong> Aber auch jenseits der Zertifizierungen gibt es in Ligurien viele gute Dinge zu entdecken. Erw\u00e4hnenswert ist zum Beispiel die Taggiasca-Olive<\/strong>, eine Sorte, die ein \u00d6l von bemerkenswerter, delikater Eleganz hervorbringt: Die Riviera Ligure g.U.<\/strong> zeichnet sich durch ihren fruchtigen Geschmack nach reifen Oliven aus; wenig bitter und mit Noten von Mandeln und Pinien, eignet sie sich perfekt f\u00fcr die rohe Verwendung zum W\u00fcrzen von Gem\u00fcse- oder Fischgerichten oder f\u00fcr die Zubereitung einer hervorragenden Mayonnaise. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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\n In einen geruchsneutralen Marmorm\u00f6rser geben Sie reichlich Basilikumbl\u00e4tter, die von ihren Stielen und sogar von der Mittelrippe befreit und mit einem h\u00f6lzernen St\u00f6\u00dfel zerkleinert wurden, f\u00fcgen Sie sofort eine Knoblauchzehe hinzu, w\u00fcrzen Sie mit Salz und r\u00fchren Sie weiter, bis Sie einen Brei erhalten. F\u00fcgen Sie nun zu gleichen Teilen den gew\u00fcrzten sardischen Pecorino-K\u00e4se und den Grana vecchio-K\u00e4se hinzu, von denen der eine und der andere gerade gerieben wird, und helfen Sie sich selbst, indem Sie tropfenweise Oliven\u00f6l aus der \u00d6lm\u00fchle hinzuf\u00fcgen, bis die gew\u00fcnschte Dichte erreicht ist. Das, mein Freund, ist das echte Pesto. <\/div>\n<\/p><\/div>\n
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So denken wir an den Basilico Genovese DOP<\/strong>, der in Pra seinen besten Ausdruck findet, an den vollen und unverwechselbaren Geschmack der Sardellen aus Monterosso<\/strong>, an die Delikatesse der Trombetta-Zucchini aus Albenga<\/strong> oder an die Exquisitheit der kleinen wei\u00dfen Bohnen aus Pigna, Badalucco und Conio. Und dann ist da noch der intensive Duft des Knoblauchs aus Vessalico; denn es gibt etwa dreihundert Produkte im Korb der traditionellen landwirtschaftlichen Nahrungsmittel, die zu einer traditionellen K\u00fcche beitragen, die mehr auf das Land als auf das Meer schaut, mit Gerichten und Rezepten von gro\u00dfartiger geschmacklicher Wirkung, wie Focaccia, vor allem die aus Recco, oder Kichererbsen-Gachas oder Kr\u00e4uterkuchen wie Pasqualina; Trenette, Trofie und Corzetti unter den Nudeln, die am besten mit Pesto, aber auch mit Walnuss-Sauce oder einem Hauch von Pilzen schmecken.  <\/p>\n

Was kann man noch \u00fcber die exquisiten pansoti in ihren mageren Versionen wie prebugiun (eine Mischung aus Wildkr\u00e4utern) oder die H\u00fclsenfr\u00fcchtesuppen wie mesciua spezzina sagen? Sehr schmackhaft ist sb\u00efra<\/em><\/strong>, das sich von \u201esbirro\u201c ableitet: Im Mittelalter wurde die letzte Mahlzeit eines zum Tode Verurteilten n\u00e4mlich auch von den Gef\u00e4ngnisw\u00e4rtern des Palazzo Ducale in Genua gegessen und bestand aus einer Sch\u00fcssel Br\u00fche mit Kutteln, ger\u00f6stetem Brot und K\u00e4se.<\/strong> Es gibt auch Kaninchen mit Taggiasca-Oliven und Pinienkernen, gef\u00fcllte Cima alla Genovese, ebenfalls gef\u00fcllte Sardellen, Buridda-Suppe<\/em>, auch bekannt als \u201eFisch in tocchetto\u201c; der weltber\u00fchmte cappon magro, der nichts anderes ist als ein Fisch- und Gem\u00fcsesalat, der in seinen reichhaltigeren Versionen auch Schalentiere und Mollusken enth\u00e4lt, und dann der ciuppin<\/em>, eine k\u00f6stliche Fischsuppe oder Tintenfisch in zimino, ganz zu schweigen von den k\u00f6stlichen gianchetti und rossetti Omeletts. Und die Nachspeisen? Erw\u00e4hnenswert sind die Amaretti aus Sassello und die Canestrelli aus Torriglia<\/strong>, w\u00e4hrend das typische Geb\u00e4ck in Genua der Lagaccio ist und zu Weihnachten darf ein typisches Rezept wie die Pandolce<\/strong> nicht fehlen. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Kehren Sie stattdessen in das Ligurien der Panoramen und Sch\u00e4tze<\/strong> zur\u00fcck, zwischen Monterosso, Vernazza, Corniglia, Riomaggiore und Manarola und den pr\u00e4chtigen pastellfarbenen D\u00f6rfern gleichen Namens, die auf den felsigen Klippen \u00fcber dem kristallklaren Meer thronen, erstrecken sich die Cinque Terre mit ihren terrassenf\u00f6rmigen H\u00e4ngen<\/strong>, Weinbergen und Wegen, von denen der bekannteste die romantische Via dell \u201eAmore ist, wo sich die exotische Vegetation aus Agaven, Pittosporum, Kaktusfeigen und s\u00fcdafrikanischen Hottentotten perfekt an das salzige Klima angepasst hat. Hier haben Studenten der Akademie der Sch\u00f6nen K\u00fcnste von Brera einige Fresken<\/strong> geschaffen , die von dieser einzigartigen Landschaft inspiriert wurden<\/strong>. Eine Landschaft von unvergleichlicher Sch\u00f6nheit bietet auch der lange Hafen, der sich zwischen Booten und farbenfrohen Geb\u00e4uden windet, die Kirche im gotischen Stil und die Arpaya-H\u00f6hle<\/strong>, besser bekannt als Byron\u201c s, eine nat\u00fcrliche H\u00f6hle, die von der Kirche San Pietro und den Burgmauern \u00fcberragt wird. Mit den Inseln Palmaria, Tino und Tinetto<\/strong>, die ebenfalls zum UNESCO-Weltkulturerbe<\/strong> im Golf der Propheten geh\u00f6ren, ist eine unglaublich stimmungsvolle Ecke der \u00f6stlichen ligurischen Riviera verbunden.  <\/p>\n

Wie k\u00f6nnten wir dann das historische Zentrum der Regionalhauptstadt vergessen? Genua ist ein \u00fcberw\u00e4ltigendes Beispiel f\u00fcr aristokratische Stra\u00dfen und Pal\u00e4ste von gro\u00dfem architektonischen Wert<\/strong>, die im System der Rolli identifiziert werden: 1576 f\u00fchrte die Republik der Stadt diese offizielle Liste ein und verpflichtete die Eigent\u00fcmer, abwechselnd Staatsbesuche zu empfangen: je h\u00f6her das Wappen des Besuchers, desto prunkvoller musste der gastgebende Palast sein. Eine Sammlung von mehr als hundert Adelspal\u00e4sten, von denen zweiundvierzig in die Liste des UNESCO-Weltkulturerbes aufgenommen wurden. Jeder Palast beherbergt unsch\u00e4tzbare Meisterwerke<\/strong> von der Sp\u00e4trenaissance bis zum Barock sowie Innenh\u00f6fe, G\u00e4rten, Skulpturen, Galerien und wunderbare Freskendecken. Zwischen Genua und Savona liegt der Beigua-Park, das gr\u00f6\u00dfte<\/strong> gesch\u00fctzte Naturgebiet<\/strong> der Region, ein \u00e4u\u00dferst wertvolles Zeugnis der geologischen Geschichte dieses Landes, eine atemberaubende Naturterrasse, die von Bergen mit Blick auf das Ligurische Meer und Schluchten, die sich durch die T\u00e4ler schl\u00e4ngeln, gebildet wird. Ein bezaubernder, riesiger Garten aus Felsen, Flora und Fauna, der aufgrund seines \u00f6kologischen Wertes 2015 in die Unesco-Liste der globalen Geoparks aufgenommen wurde. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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