{"id":6102,"date":"2025-07-01T11:13:51","date_gmt":"2025-07-01T09:13:51","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/nicht-kategorisiert\/jenseits-der-hauptstadt-die-pizzawelt-von-domenico-sancamillo\/"},"modified":"2025-07-02T12:28:00","modified_gmt":"2025-07-02T10:28:00","slug":"jenseits-der-hauptstadt-die-pizzawelt-von-domenico-sancamillo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/entdeckung\/jenseits-der-hauptstadt-die-pizzawelt-von-domenico-sancamillo\/","title":{"rendered":"Jenseits der Hauptstadt: die Pizzawelt von Domenico Sancamillo"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"6102\" class=\"elementor elementor-6102 elementor-5770\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-57622440 e-con-full e-flex e-con e-parent\" data-id=\"57622440\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1f0eac0 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"1f0eac0\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><em>Domenico Sancamillo, r\u00f6mischer Pizzab\u00e4cker von &#8218;Il Mondo della Pizza&#8216; in Bellegra, hat schon in jungen Jahren in Restaurants in Rom angefangen, bis er 1999 seine eigene Pizzeria er\u00f6ffnete, und ist seitdem unaufh\u00f6rlich gewachsen.<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-70100751 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"70100751\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"534\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/immagine_ridimensionata-1024x683.png\" class=\"attachment-large size-large wp-image-6082\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/immagine_ridimensionata-1024x683.png 1024w, https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/immagine_ridimensionata-800x533.png 800w, https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/immagine_ridimensionata-768x512.png 768w, https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/immagine_ridimensionata.png 1152w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1d1f34ed e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"1d1f34ed\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6dfbeca0 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6dfbeca0\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Angetrieben von der Leidenschaft f\u00fcr die wei\u00dfe Kunst und dem Wunsch, sich zu engagieren, immer mit der Unterst\u00fctzung seiner Frau, die st\u00e4ndig an seiner Seite ist. Nachdem er sich im letzten Jahr mit dem ersten Platz in der Kategorie &#8220;Pizza in teglia&#8220; bei der Pizza-Weltmeisterschaft in Parma ausgezeichnet hat &#8211; ein wichtiger Moment auf seinem Weg, aber sicherlich kein Endpunkt &#8211; bietet er nun eine Pizza an, die die Geschichte der Region erz\u00e4hlt, mit sorgf\u00e4ltig ausgew\u00e4hlten Zutaten und einer Vision, die auf Nachhaltigkeit ausgerichtet ist. <\/p><p><strong>Domenico, was hat sich seit Ihrem Sieg im letzten Jahr ver\u00e4ndert? Haben Sie das Gewicht der neuen Erwartungen der Kunden gesp\u00fcrt? Erz\u00e4hlen Sie mir von den Ver\u00e4nderungen und wie die diesj\u00e4hrige Meisterschaft verlaufen ist.  <br><\/strong>Seit dem Sieg im letzten Jahr haben sich viele Dinge ge\u00e4ndert. Das, was mich am meisten zufrieden macht, ist das Feedback meiner Kunden &#8211; alte und neue -, die mir mit ihren freundlichen Worten mehr Gelassenheit bei der Arbeit geben. Wenn ich den Palaverdi in Parma betrete und zum zweiten Mal in Folge meinen Namen lese, ist das immer ein gro\u00dfes Gef\u00fchl. Dieses Jahr habe ich in einer anderen Kategorie teilgenommen, n\u00e4mlich Pizza in Pala, obwohl ich sie schon seit Jahren nicht mehr gemacht habe. Ich pr\u00e4sentierte einen Teig mit 90 Prozent Superior 00 Mehl, 10 Prozent Dinkelmehl und einem Wassergehalt von etwa 80 Prozent. Die Pizza, die ich vorstellte, war &#8218;La mia terra&#8216;, mit K\u00fcrbiscreme aus eigener Produktion, Steinpilzen und von mir gepfl\u00fcckten wilden Spargelspitzen; aus den St\u00e4ngeln haben wir die Creme gemacht, schwarzem Schweinebauch aus der Metzgerei Roberto Cetrone, B\u00fcffelscamorza, Parmesanwaffeln von der Roten Kuh und Tomatenflocken, die durch Aufkochen der Tomate und Verwendung der Haut hergestellt werden.     <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1f48c89b e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"1f48c89b\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4f7d19c8 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"4f7d19c8\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"512\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/immagine_ridimensionata_3_migliorata-768x512.png\" class=\"attachment-medium_large size-medium_large wp-image-6094\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/immagine_ridimensionata_3_migliorata-768x512.png 768w, https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/immagine_ridimensionata_3_migliorata-800x533.png 800w, https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/immagine_ridimensionata_3_migliorata-1024x683.png 1024w, https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/immagine_ridimensionata_3_migliorata.png 1152w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2c3e6791 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"2c3e6791\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5931633 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5931633\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Was bedeutet &#8222;Nachhaltigkeit&#8220; f\u00fcr Sie? Haben Sie bestimmte Entscheidungen in Bezug auf Zutaten, Management und Beziehungen getroffen? <\/strong><\/p><p>Seit einigen Jahren haben wir uns daf\u00fcr entschieden, nur und ausschlie\u00dflich Produkte aus unserer Region in unser Restaurant zu bringen: Wir beziehen einen Gro\u00dfteil unserer Produkte von meinem Land.<br>Rohstoffe wie Zucchini, Auberginen, Zucchinibl\u00fcten, Kirschtomaten, gelber K\u00fcrbis, Kartoffeln, Brokkoli, Kohlrabi und viele andere Sorten. Nat\u00fcrlich bereichern wir das Gebiet, indem wir f\u00fcr andere Produkte wie K\u00e4se und Wurstwaren lokale Unternehmen ausw\u00e4hlen. Es ist eine Entscheidung, die mir sehr am Herzen liegt und die mich mit Stolz erf\u00fcllt. Meine Pizzen werden alle mit Produkten von unseren Bauernh\u00f6fen zubereitet, die mir nahe stehen. Und wie ich Ihnen bereits sagte, stammen die meisten Produkte aus meinem Gem\u00fcsegarten, den mein Vater pflegt.   <\/p><p><strong>Gibt es eine Geste, einen Wert oder ein Prinzip, das Ihrer Meinung nach heute in einer Pizzeria, die wirklich \u00fcber die Zukunft sprechen will, nicht fehlen darf?<\/strong><\/p><p>In meiner Pizzeria kann und will ich nicht auf eine Geschichte verzichten, die durch die Pizza von Tradition und Saisonalit\u00e4t erz\u00e4hlt, mit besonderem Augenmerk auf die Auswahl und die &#8220;nachhaltige&#8220; Verwendung des Produkts. Das bedeutet, dass ich oft meinen Einfallsreichtum nutze, um das Rohmaterial vollst\u00e4ndig wiederzuverwenden, oft mit recycelten Rezepten, die 100% der Bel\u00e4ge verwenden. <\/p><p><strong>Sagen Sie mir, Domenico, welche ist heute Ihre Lieblingspizza und welche w\u00fcrden Sie mich im Vergleich zum letzten Jahr kosten lassen?<\/strong><\/p><p>Dieses Jahr ist meine Lieblingspizza &#8218;Die Aromen und Geschm\u00e4cker meines Territoriums&#8216;. Ein einfacher Teig mit 00-Mehl, einem Anteil von Typ 2, garniert mit messerscharfer schwarzer Schweinewurst, Steinpilzen aus Bellegra, schwarzem Schweineschmalz aus der Metzgerei von Roberto Cetrone, einem B\u00fcffel-Scamorza, der Tomatensorte und -kristallen aus meinem Garten und einem sch\u00f6nen wei\u00dfen Tr\u00fcffel. <\/p><p> <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-41656f2a e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"41656f2a\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5d7865d5 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"5d7865d5\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div 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