{"id":6219,"date":"2023-09-23T15:32:28","date_gmt":"2023-09-23T13:32:28","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/nicht-kategorisiert\/operaprima-in-ostuni\/"},"modified":"2025-07-02T16:01:17","modified_gmt":"2025-07-02T14:01:17","slug":"operaprima-in-ostuni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/entdeckung\/operaprima-in-ostuni\/","title":{"rendered":"Operaprima in Ostuni"},"content":{"rendered":"\t\t
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Die Geschm\u00e4cker und Aromen Apuliens finden sich in der <\/span>eleganten und sorgf\u00e4ltig zubereiteten Speisekarte dieses <\/span>Restaurants inmitten <\/span>der Sch\u00f6nheit des offenen Ostuni<\/span> wieder <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Ein Restaurantprojekt, das aus der Leidenschaft f\u00fcr das Kochen und f\u00fcr ihr Land geboren wurde.<\/p>

Giuseppe De Giovanni<\/strong>, ein gelernter Pizzab\u00e4cker, hat einen Ort geschaffen, an dem Pizza, Fleisch oder Fisch zu einem Ausdruck der Spezialit\u00e4ten werden, die eine an Aromen und Geschmack so reiche Region wie Apulien zu bieten hat und dank einer modernen Neuinterpretation der Tradition ihre Werte vermittelt.<\/p>

„Wir haben 2019 er\u00f6ffnet“, erz\u00e4hlt De Giovanni, „und nach sechs Monaten gerieten wir in den Strudel der Schlie\u00dfungen aufgrund der Pandemie, aber das war keine negative Erfahrung. Im Gegenteil, es gab uns die Gelegenheit, durch die Aufnahme und die verschiedenen Phasen, die folgten, unsere Arbeit akribisch zu kalibrieren und zu modulieren. Die darauf folgenden Jahre waren positiv und gaben uns den Sauerstoff, um uns zu erholen: Es war quasi ein Testgel\u00e4nde, eine Vorbereitung f\u00fcr die Entwicklung der T\u00e4tigkeit, mit der wir heute sehr zufrieden sind.<\/p>

Die Pizza ist der Ausgangspunkt, dann verwandelt sich das Restaurant langsam in ein Fleisch- und Fischrestaurant. Heute besteht das Gesch\u00e4ft zu 80% aus dem Restaurant und zu 20% aus der Pizzeria, die jedoch ein wichtiges Element bleibt. Eine reichhaltige Speisekarte, die mit jedem Wechsel der Saison erneuert wird und die vor allem Rohstoffe und Produkte aus der Region aufnimmt, durch eine genaue Suche nach h\u00f6chster Qualit\u00e4t, die sich in traditionellen Gerichten und modernen kulinarischen Interpretationen ausdr\u00fcckt. <\/p>

Giuseppe De Giovanni erkl\u00e4rt: „Wir haben eine gemischte Kundschaft, Einheimische und Touristen, also m\u00fcssen wir die Erwartungen aller erf\u00fcllen. Touristen suchen nat\u00fcrlich die typische traditionelle apulische K\u00fcche – Orecchiette, Favabohnen und Chicor\u00e9e – aber Stammkunden, Einheimische, die an diese K\u00fcche gew\u00f6hnt sind, wollen modernere Gerichte erleben. Deshalb bieten wir neben der Tradition auch moderne Alternativen an, Rezepte, die sorgf\u00e4ltig entwickelt wurden, um mit Raffinesse zu fesseln und zu verf\u00fchren“.<\/p>

Lokale, unverf\u00e4lschte Produkte bilden die Grundlage der kulinarischen Kunst von Operaprima, wie schon der Name des Restaurants verr\u00e4t. Ein Name, der fast poetisch andeutet, dass gerade aus der Kunst und dem K\u00f6nnen des Pizzab\u00e4ckers Ausdrucksformen von edlem Wert entstehen. Die Pizzen, von denen es mehr als drei\u00dfig Varianten auf der Speisekarte gibt, sind eine echte Spezialit\u00e4t: „Ich mache lang gehende Teige“, erkl\u00e4rt Giuseppe, „mindestens 48 Stunden, aber auch l\u00e4nger. Ich bereite in der Regel drei Teigsorten zu: einen klassischen Teig mit 00-Mehl von 5 Stagioni, einen mit Getreide, weil das heutzutage eine sehr beliebte Variante ist, und schlie\u00dflich einen Teig mit einem rustikalen Mehl aus einer lokalen M\u00fchle, das einen st\u00e4rkeren Geschmack hat. F\u00fcr die 7-Korn-Pizza ist es notwendig, einen bestimmten Prozentsatz an Wei\u00dfmehl hinzuzuf\u00fcgen, um die richtige Menge an Gluten zu gew\u00e4hrleisten und die lange Gehzeit zu erm\u00f6glichen. Ich habe mich pers\u00f6nlich mit dem richtigen Gleichgewicht der Mehle befasst und bin in der Lage, eine recht interessante Auswahl an Varianten anzubieten, eben weil es Alternativen gibt, die alle Geschm\u00e4cker der Kunden abdecken. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Auch die F\u00fcllungen sollen gefallen und die hochwertigen und vor allem lokalen Produkte sind ein unverzichtbares Element, das je nach Saison und Men\u00fc ausgew\u00e4hlt wird.<\/p>

Die Auswahl ist riesig“, erkl\u00e4rt De Giovanni, „denn wir haben ein sehr breites Sortiment an Spezialit\u00e4ten. Uns fehlt die Zeit, um innezuhalten und neue Men\u00fcs zu studieren, aber ich betrachte das als eine Pflicht. Operaprima ist ein Lokal, das jeden Abend 200\/300 Gedecke serviert. Ich habe 18 Mitarbeiter, und wir arbeiten wirklich hart. Ich kontrolliere die Rohstoffe und Zutaten, die wir in der K\u00fcche verwenden, sehr sorgf\u00e4ltig: ich besuche Unternehmen, teste Produkte, verstehe und probiere sie, bevor ich neue Rezepte studiere. Das kostet Zeit, aber es ist eine \u00dcbung, die die Kreativit\u00e4t anregt. Ich halte sie f\u00fcr wichtig und verwende viel Energie darauf.<\/p>

Ein st\u00e4ndiges Streben nach Qualit\u00e4t und Originalit\u00e4t, das sich aus der Kenntnis jedes einzelnen Elements ergibt, aus dem sich das Angebot zusammensetzt, egal ob Pizza oder Gericht, denn das Beste zu bieten, ist f\u00fcr Giuseppe De Giovanni fast schon eine Mission, die er trotz aller Schwierigkeiten auf dem Weg dorthin aufrechterhalten will.<\/p>

Er denkt \u00fcber die aktuellen Ereignisse nach: ‚Wie viele von uns mussten wir in diesem Jahr unsere Preise anpassen, weil die Rohstofferh\u00f6hungen einen erheblichen Einfluss auf das Gesamtbudget hatten. Wir haben Entscheidungen getroffen, z.B. einfachere Gerichte anzubieten, um dem Kunden die M\u00f6glichkeit zu geben, erschwingliche Alternativen zu genie\u00dfen. Bei uns k\u00f6nnen Sie eine komplette Mahlzeit auf hohem Niveau zu sich nehmen, aber Sie k\u00f6nnen sich auch f\u00fcr einen Pok\u00e9 oder einen Salat oder eine einfache Pizza entscheiden. Die Kontroverse, die in diesem Sommer ausgebrochen ist, betrifft nicht alle Anbieter im Tourismussektor, und genau das wollen wir zeigen, indem wir alle unsere Kunden willkommen hei\u00dfen und ihnen die M\u00f6glichkeit einer bewussten Wahl geben, unabh\u00e4ngig von ihrer Kaufkraft. <\/p>

Es ist eine sorgf\u00e4ltige Planung erforderlich, aber die Qualit\u00e4t \u00e4ndert sich nicht, sie steht immer an erster Stelle“.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Touristen und Einheimische, im Operaprima ist f\u00fcr jeden etwas dabei. Eine wiederbelebte Tradition, die in der Lage ist, die Bed\u00fcrfnisse eines jeden Kunden zu befriedigen, ist die Grundlage, die Giuseppe de Giovanni f\u00fcr sein Restaurant gew\u00e4hlt hat <\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":6214,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[174],"tags":[],"class_list":["post-6219","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entdeckung"],"acf":[],"yoast_head":"\nOperaprima in Ostuni - Pizza Stories<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Operaprima in Ostuni und ihre Pizza mit Le 5 stagioni Mehl, die Modernit\u00e4t mit der starken kulinarischen Identit\u00e4t Apuliens verbindet\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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