{"id":6277,"date":"2023-07-23T16:36:14","date_gmt":"2023-07-23T14:36:14","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/nicht-kategorisiert\/ob-traeger-oder-gourmet-es-ist-eine-familienangelegenheit\/"},"modified":"2025-07-02T17:19:01","modified_gmt":"2025-07-02T15:19:01","slug":"ob-traeger-oder-gourmet-es-ist-eine-familienangelegenheit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/entdeckung\/ob-traeger-oder-gourmet-es-ist-eine-familienangelegenheit\/","title":{"rendered":"Ob Tr\u00e4ger oder Gourmet, es ist eine Familienangelegenheit&#8230;"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"6277\" class=\"elementor elementor-6277 elementor-5690\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-538d19d5 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"538d19d5\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-21e9ff7 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"21e9ff7\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Francesco und Davide, Vater und Sohn, die gleiche Leidenschaft f\u00fcr Pizza, die zu einem Symbol f\u00fcr Entwicklung und Forschung wird, Ausdruck eines wachsenden Handwerks<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2e78c782 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"2e78c782\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5ba161e1 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5ba161e1\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Die Geschichte von <strong>Samarani Pizza <\/strong>in Orzinuovi (BS) begann vor etwa zwanzig Jahren, als <strong>Francesco Samarani<\/strong>, ein Pizzab\u00e4cker aus Berufung in der Familie, seine Pizzeria zum Mitnehmen er\u00f6ffnete: r\u00f6mische Pizza in pala, klassische neapolitanische Pizza und schlie\u00dflich, inspiriert von der Pizza in padellino, hier die Gourmet-Pizza.<\/p><p>Mit 700 bis 1200 Pizzen zum Mitnehmen pro Woche ist es eine Institution in Orzinuovi. Ein gut etabliertes Gesch\u00e4ft und <strong>eine Leidenschaft <\/strong><strong>, die Francesco an seinen Sohn Davide weitergibt <\/strong>, der, noch keine 30 Jahre alt, bereits hervorragende Ergebnisse bei den World Pizza Championships erzielt hat: 3. &#8222;Das sind Pizzasorten, die ich normalerweise nicht bei der Arbeit mache&#8220;, sagt Davide, &#8222;aber ich mag die Herausforderung, ich mag es, mich mit meinen F\u00e4higkeiten zu messen und Spa\u00df zu haben, mit meiner Fantasie zu fliegen und mit neuen Dingen zu experimentieren.  <\/p><p>Eine proaktive Haltung, die von Davide, die vor kurzem zu einem weiteren Projekt und der Er\u00f6ffnung einer Gourmet-Pizzeria 500 Meter von Francescos Imbiss entfernt gef\u00fchrt hat. Hier bietet die Umgebung eine andere Vision von Pizza, Essen, Produkt und schlie\u00dflich einer kompletten sensorischen Erfahrung. Sie hei\u00dft Masa Experience, und schon der Name deutet auf einen moderneren Ansatz hin: eine Tischpizzeria, die dem schnelllebigen Trend folgt, Pizza als mehr als nur ein &#8211; wenn auch hochwertiges &#8211; Lebensmittel zu betrachten: Sie ist ein modernes, raffiniertes Gericht, das bis ins Detail studiert wurde, um es langsam zu genie\u00dfen und jeden Moment auszukosten. Sie ist in der Tat ein &#8218;Erlebnis&#8216;. Es ist ein Gourmet. Doch zur\u00fcck zum Alltag und zur Pizza zum Mitnehmen von Papa Francesco, der verschiedene Techniken und speziell entwickelte Teige verwendet, um seine <strong>3<\/strong> Pizzasorten aus den <strong>drei klassischen Mehlen der 5 Stagioni<\/strong>, rot, blau und gr\u00fcn, herzustellen. F\u00fcr die klassische Pizza wird ein langer Sauerteig und eine Reifezeit von 24\/48 Stunden verwendet; f\u00fcr die Basen wird ein Teig mit 50% Biga verwendet. Davide erkl\u00e4rt: &#8222;Auf diese Weise bleibt die Pizza m\u00fcrbe, leicht und duftend dank der Vorg\u00e4rung, die wir 24 Stunden lang bei kontrollierter Temperatur reifen lassen, damit sich Gas und Alkohol entwickeln, die dem Produkt Schub und Aroma verleihen.       <\/p><p>Ein Verbraucherprodukt? Ja, nat\u00fcrlich, aber von h\u00f6chster Qualit\u00e4t, denn es ist bis ins kleinste Detail durchdacht und vorgeschlagen, wie es die Professionalit\u00e4t gebietet. Und Francesco Samarani ist ein langj\u00e4hriger Profi, so sehr, dass Samarani Pizze in Orzinuovi, direkt im Stadtzentrum, ein Bezugspunkt f\u00fcr Familien, f\u00fcr junge Leute, f\u00fcr alle ist.  <\/p><p>&#8222;Wir haben eine vielf\u00e4ltige Kundschaft&#8220;, erkl\u00e4rt Davide, &#8222;und jeder kann nach seinen Vorlieben w\u00e4hlen, von der klassischen Pala bis zum Gourmet, und das ist eine M\u00f6glichkeit, die man in einer Pizzeria zum Mitnehmen nicht immer findet. Wir versuchen in der Tat, den Markttrends zu folgen, den Geschmack eines jeden zu treffen, Produkte zu verwenden, die so nah wie m\u00f6glich am Null-Kilometer-Standard sind, spezielle Bel\u00e4ge zu kreieren und die Qualit\u00e4t der Zutaten zu erh\u00f6hen.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3ce77b07 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"3ce77b07\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-143076a1 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"143076a1\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/ASPORTO-O-GOURMET-683x1024.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-6247\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/ASPORTO-O-GOURMET-683x1024.jpg 683w, https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/ASPORTO-O-GOURMET-534x800.jpg 534w, https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/ASPORTO-O-GOURMET-768x1151.jpg 768w, https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/ASPORTO-O-GOURMET.jpg 834w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-356a29b e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"356a29b\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2ef91212 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2ef91212\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Als ob das nicht schon genug w\u00e4re, bietet das Zusammentreffen zweier Generationen von Pizzab\u00e4ckern &#8211; Francesco und Davide &#8211; eine Gelegenheit zur Weiterentwicklung. Davide steht f\u00fcr die Entwicklung, die Weitergabe von Ideen und Methoden, die Perfektionierung eines Berufs, der heute komplex ist und sich st\u00e4ndig weiterentwickelt, um mit der Zeit und einer zunehmend informierten und anspruchsvollen Kundschaft Schritt zu halten. Ein Beruf, der nicht unkritisch ist, und wenn Ihnen der Beruf des Imbissverk\u00e4ufers banal und selbstverst\u00e4ndlich erscheint, sollten Sie noch einmal dar\u00fcber nachdenken. Davide Samarani erkl\u00e4rt, wie man einen Imbiss betreibt, der die Erwartungen der Kunden erf\u00fcllt, und wie man daf\u00fcr eine gut durchdachte und umgesetzte Methodik braucht: &#8222;Zun\u00e4chst einmal ist es wichtig, den richtigen Kompromiss zu finden, damit die Pizza in perfektem Zustand zu Hause ankommt. Am Tisch ist es einfach, man backt und serviert, aber wenn man sich um den Transport und die damit verbundene Zeit k\u00fcmmern muss, wird es komplizierter.    <\/p><p>Es ist wichtig, ein perfektes Gleichgewicht zu schaffen, besonders bei Gourmetpizza. Eine Pizza mit Tartar, um ein Beispiel zu nennen, k\u00f6nnen Sie nicht im Karton versiegeln, wo die Hitze sie kochen w\u00fcrde. Dann m\u00fcssen Sie den richtigen Belag entwerfen, den Feuchtigkeitsgrad in der Schachtel, die Hitze und die Lieferzeit berechnen, die nicht immer gleich sein kann, wenn der Kunde in die Pizzeria kommt und sie abholt oder wenn die Lieferung durch unsere Mitarbeiter erfolgt, die in diesem Fall auch die Lieferrunde, die Route und die ben\u00f6tigte Zeit einsch\u00e4tzen m\u00fcssen&#8220;.  <\/p><p>Daher muss der kompetente Pizzab\u00e4cker in der Lage sein, Ad-hoc-Rezepte zu bewerten und zu entwickeln, die zwar den Kanon der Produktart erf\u00fcllen, aber auch die Bedingungen des jeweiligen Anlasses ber\u00fccksichtigen. Eine Gourmetpizza, die diese Anforderungen erf\u00fcllt, ist laut Davide die Pizza mit Speck S\u00fcdtirol, Steinpilzcreme, Waln\u00fcssen und Burrata-K\u00e4se: Das Geheimnis liegt darin, dass der Burrata-K\u00e4se in einer separaten Verpackung geliefert wird, so dass es dem Kunden \u00fcberlassen bleibt, ihn beim Verzehr auf die Pizza zu streuen. Au\u00dferdem bleibt der mit Biga hergestellte Boden mit der Zeit knusprig. &#8222;Der Boden ist wichtig&#8220;, sagt Davide Samarani, &#8222;vor allem beim Mitnehmen, aber auch am Tisch, denn heutzutage sieht man h\u00e4ufig Leute, die mit ihrer Pizza vor sich sitzen, auf ihren Smartphones verweilen, vielleicht Fotos machen und die Zeit verstreichen lassen, wenn auch nur kurz, was den Geschmack beeintr\u00e4chtigen k\u00f6nnte. Bestimmte Aromen, der Hei\u00df-Kalt-Kontrast, all das m\u00fcssen wir auch ber\u00fccksichtigen, wenn wir einen neuen Teig studieren&#8220;.   <\/p><p>Es ist die neue Grenze der Pizza, die die Bedeutung von Forschung und Studium in einem Gewerbe versteht, das fr\u00fcher als &#8218;letzter Ausweg&#8216; galt und heute Professionalit\u00e4t und Engagement erfordert. &#8218;Wenn Sie die Mechanismen nicht verstehen, k\u00f6nnen Sie dem Kunden den Wert Ihres Produkts nicht vermitteln und Sie sind vom Markt verschwunden. Wenn Sie so arbeiten wie vor 50 Jahren, werden Sie es nicht schaffen. <\/p><p>Man muss viel lernen, das sage ich oft zu den Jungs, die ich an der Akademie unterrichte&#8220;, schlie\u00dft Davide. Das ist die Botschaft, auf die man h\u00f6ren sollte, auch um einen guten Imbiss zu machen, wie den von Francesco und Davide Samarani, Vater und Sohn, Tradition und Innovation in st\u00e4ndiger Entwicklung. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-48231f97 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"48231f97\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-686e365f e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"686e365f\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Francesco und Davide, Vater und Sohn, die gleiche Leidenschaft f\u00fcr Pizza, die zu einem Symbol f\u00fcr Entwicklung und Forschung 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