{"id":6304,"date":"2023-06-05T14:38:35","date_gmt":"2023-06-05T12:38:35","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/nicht-kategorisiert\/von-der-amalfikueste-zur-festung-dem-namen-nach-und-in-wirklichkeit\/"},"modified":"2025-07-02T17:49:47","modified_gmt":"2025-07-02T15:49:47","slug":"von-der-amalfikueste-zur-festung-dem-namen-nach-und-in-wirklichkeit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/entdeckung\/von-der-amalfikueste-zur-festung-dem-namen-nach-und-in-wirklichkeit\/","title":{"rendered":"Von der Amalfik\u00fcste zur Festung, dem Namen nach und in Wirklichkeit"},"content":{"rendered":"\t\t
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Eine Familiengeschichte, die mit dem Gastst\u00e4ttengewerbe verbunden ist, das Unternehmen eines jungen Paares, das in die Lombardei gezogen ist, eine Pizzeria, die an die K\u00fcstentradition ankn\u00fcpft und sie mit Blick auf die Zukunft und Innovation weitergibt.<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Die Geschichte von La Fortezza, einem Restaurant und einer Pizzeria in Bellusco (MB), <\/strong>kommt aus der Ferne. Sie kam mit ihrem Sch\u00f6pfer vor etwa zehn Jahren von der herrlichen Amalfik\u00fcste, gen\u00e4hrt von der gastronomischen Tradition, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde, und gest\u00e4rkt durch die Erfahrung, die im Familienbetrieb gesammelt wurde, der fest in der Welt der Gastronomie verankert ist. <\/p>

Francesco Fortezza<\/strong>, daher der Name des Restaurants, der fast wie ein Wunsch nach Hartn\u00e4ckigkeit und Solidit\u00e4t klingt, zog mit seiner Frau Antonella in die lombardische Region Brianza und beschloss vor drei Jahren, seinen Aktionsradius zu erweitern, indem er sein Wissen \u00fcber die kulinarische Welt in die Praxis umsetzte und ein Restaurant in Bellusco \u00fcbernahm.<\/p>

Das Restaurant ist sehr gro\u00df“, sagt Francesco, „auf zwei Ebenen, mit R\u00e4umen und einer Veranda f\u00fcr 50 bis 120 Personen. Als wir ankamen, war es seit ein paar Jahren geschlossen, es stand leer und war etwas heruntergekommen, und wir mussten es komplett renovieren. Es liegt in einem Industriegebiet, weit weg vom Stadtzentrum, und wir erkannten sofort das Potenzial des Ortes, aber auch seine Grenzen: Wer zu uns kommt, muss einen guten Grund haben, um hierher zu kommen; der einzige Vorteil scheint der gro\u00dfz\u00fcgige Parkplatz zu sein. Francesco Fortezza wei\u00df, dass der Stempel, den er seinem Restaurant aufdr\u00fccken will, gut definiert sein muss, dass er, um seine Kunden f\u00fcr sich zu gewinnen, jenen Mehrwert bieten muss, der unerl\u00e4sslich ist, um den Ruhm des Lokals zu vermitteln und ihre Treue zu gewinnen. Stolz erkl\u00e4rt er: „Von Anfang an haben wir die K\u00fcche auf das Beste eingestellt. Ich habe mir gesagt – ich will das Beste f\u00fcr mein Restaurant – und wir haben uns auf hervorragende Qualit\u00e4t und Sorgfalt bei der Zubereitung konzentriert. Die typische K\u00fcche der Amalfik\u00fcste hat ihren Ursprung in der Tradition Kampaniens, zeichnet sich aber durch Eleganz aus. Es ist eine raffinierte K\u00fcche. Deshalb haben wir uns auf einen raffinierten Stil konzentriert, auch bei der Pr\u00e4sentation. Da wir die Welt der Gastronomie gut kennen, haben wir die Speisekarte sofort auf ein hohes Niveau ausgerichtet. Dann wurde mir klar, dass Pizza in diesem Zusammenhang eine hervorragende Alternative sein k\u00f6nnte. Pizza erlebt gerade das Ph\u00e4nomen der Popularit\u00e4t und des Wachstums, das die Restaurantbranche vor 10 bis 20 Jahren erlebt hat. Und ich sagte mir, warum sollte ich sie nicht einf\u00fchren. Aber auch hier, f\u00fcr La Fortezza, das Beste. Gesagt, getan“. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Francesco sah sich um, suchte nach Pizzab\u00e4ckern, die der Aufgabe gewachsen waren, und beschloss dann, selbst Hand an den Teig zu legen. „Ich hatte bereits Kontakt zu einigen Pizzameistern in meinem Dorf, M\u00e4nnern und Familien mit einer langen Geschichte, und mit ihrer Hilfe studierte und probierte ich, bis ich den richtigen Teig f\u00fcr mich fand, genau das, was ich wollte: einzigartig und pers\u00f6nlich, ausgezeichnet und besonders. Auch hier wollte ich nur das Beste.“. <\/p>

Er w\u00e4hlt das Mehl der 5 Stagioni<\/strong>, das klassische Rossa, aber er experimentiert und stellt seinen eigenen Teig her, so sehr, dass der Techniker der M\u00fchle, der die Mischungen vorbereitet, eines Tages seine Pizza probiert und von dem ausgezeichneten Ergebnis \u00fcberrascht ist. Francesco verr\u00e4t sein Geheimnis: „Ich mache einen Teig mit 80 Prozent Feuchtigkeitsgehalt, es ist schwierig, aber es ist mir gelungen. Mein Meister hat mir immer gesagt, dass das Mehl das tun muss, was ich von ihm verlange, und nicht andersherum. Es war ein ziemlicher Kampf, aber nach vielen Versuchen und Experimenten habe ich das gew\u00fcnschte Ergebnis erzielt. Mein Teig ist indirekt, mit Biga; ich benutze den 80 kg Kolbenmixer und am ersten Tag knete ich die Biga mit 100 Prozent Mehl und 40 Prozent Wasser, gebe die Hefe dazu – ein wenig – und lasse sie ruhen. Am n\u00e4chsten Tag knete ich erneut in der Maschine mit 42% Wasser und Salz. Das Ergebnis ist eine moderne Pizza, die auf halbem Weg zwischen einer neapolitanischen und einer typischen K\u00fcstenpizza liegt und eine halb knusprige Textur aufweist. Der hohe Wassergehalt erlaubt es nicht, eine Schaufel zu verwenden, und das Backen erfolgt im unteren Teil des Ofens bei einer Temperatur von h\u00f6chstens 360\u00b0 C im Vergleich zu 400\u00b0 C und mehr f\u00fcr die klassische neapolitanische Pizza. Auch die Backzeit ist l\u00e4nger, bis zu zwei Minuten. <\/p>

Mit diesen Eigenschaften k\u00f6nnen wir uns nicht mit dem Stg-Zeichen r\u00fchmen, aber meine Pizza kann in Keile geschnitten werden und wenn Sie den Keil in die Hand nehmen, h\u00e4ngt er nicht durch und Sie k\u00f6nnen ihn an den Mund heranf\u00fchren, ohne ihn begleiten zu m\u00fcssen, denn die bissfeste Textur erlaubt dies. Es ist eine Pizza mit einer einzigartigen Identit\u00e4t, mit einer eigenen Pers\u00f6nlichkeit“. Die Kunden, die fr\u00fcher wegen der K\u00fcche und der Speisekarte gekommen sind, kommen jetzt auch wegen der Pizza, weil sie wissen, dass sie sie nirgendwo anders finden werden. Der Belag ist erstklassig, die Tomatenso\u00dfe ist ein Rezept des K\u00fcchenchefs, das aus 4 verschiedenen Tomatensorten hergestellt wird: Sie ist perfekt! In nur einem Jahr haben sich die Pizzen verdreifacht, von 20 auf 80 kg Teig pro Tag. Francesco backt auch das Brot und serviert es am Tisch oder verkauft es an die Kunden. Mittags liegt der Durchschnitt bei 150 Gedecken, aber erst am Abend wird der Erfolg gemessen, da muss man mehr geben. Heute kommen die Kunden auch aus den Nachbarst\u00e4dten, aus Lecco, aus Lodi, aus Mailand: bis zu 400 Pizzen an einem Abend. Das Angebot wird bereichert durch Men\u00fcs nach Ma\u00df f\u00fcr den Tisch, Verkostungsrouten, schmackhafte Spezialit\u00e4ten wie gebratene Speisen, die die anspruchsvollsten Gaumen erobern, weil sie trocken und knusprig sind, die speziellen Escarole-Pizzen in Einzelportionen, die ein durchschlagender Erfolg sind, die wei\u00dfe Pizza mit Carpaccio, die Focaccias mit Mozzarella und Provola-K\u00e4se: „Wir versuchen, nicht die typischen Gastronomen zu sein, die an die Vergangenheit gebunden sind, sondern wir wollen eine moderne und spezialisierte Vision der K\u00fcche vermitteln. <\/p>

Wir m\u00f6chten unsere Kunden faszinieren und sie mit der Originalit\u00e4t unserer Angebote \u00fcberzeugen, die stets von hohem Standard und bester Qualit\u00e4t sind. An der Amalfik\u00fcste wird uns von klein auf beigebracht, auf Menschen zuzugehen, hart zu arbeiten und das Beste anzustreben. Das tue ich auch weiterhin zusammen mit meinem Personal, das aus etwa f\u00fcnfzehn Personen besteht: Wir w\u00fcrden gerne mehr haben“, sagt Fortezza, „aber es wird immer schwieriger, Personal zu finden, auch wenn es nicht an Arbeit mangelt, auch wenn ich faire Vertr\u00e4ge und ausgezeichnete Bedingungen habe. Nat\u00fcrlich sind die Arbeitszeiten hart, aber das ist nun einmal so. Wir hoffen, dass wir das richtige Gleichgewicht finden. Wir versuchen es und die Resonanz ist gut, wir sind zufrieden. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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