{"id":6445,"date":"2023-03-12T10:06:58","date_gmt":"2023-03-12T09:06:58","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/nicht-kategorisiert\/die-revolution-hat-begonnen\/"},"modified":"2025-07-03T18:00:57","modified_gmt":"2025-07-03T16:00:57","slug":"die-revolution-hat-begonnen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/de\/entdeckung\/die-revolution-hat-begonnen\/","title":{"rendered":"Die Revolution hat begonnen"},"content":{"rendered":"\t\t
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Die Pizza entwickelt sich st\u00e4ndig weiter, von einem beliebten Nahrungsmittel ist sie zu einem modernen Gericht geworden, das in seinen Methoden und Zutaten, in seinem faszinierenden und raffinierten Angebot studiert und verfeinert wird. Die Pizzeria Chicco ist ein interessantes Beispiel daf\u00fcr. <\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Wir haben Stefano Canosci<\/strong>, den Besitzer der Pizzeria Chicco in Colle Val d’Elsa, vor einem Jahr auf diesen Seiten kennengelernt. Heute finden wir ihn reifer und entschlossener denn je, und er ist fest entschlossen, Chicco zu einem besonderen, einzigartigen und unnachahmlichen Ort zu machen, wie er sich selbst gerne definiert.<\/p>

Er hat sein Ziel, ein eigenes Restaurant, erreicht. Es ist ihm gelungen, seine nat\u00fcrliche Begabung f\u00fcr Gastfreundschaft und seinen Unternehmergeist zu interpretieren, indem er sie auf ein modernes und unverwechselbares Pizzeria-Format ausgerichtet hat.<\/p>

Gemeinsam ist besser Stefano Canosci hat bei Chicco ein koh\u00e4rentes Team aufgebaut. Er ist \u00fcberzeugt, dass Teamarbeit gegenseitigen Austausch und Zusammenarbeit, also Respekt, bedeutet. Nach dem gleichen Prinzip hat er Entscheidungen getroffen: Verarbeitungsmethoden, Rohstoffe, Zutaten, die er nach Treffen und Tests mit Herstellern und Lieferanten ausgew\u00e4hlt hat und mit denen er Ziele und Ideale teilt. <\/p>

Um seine Linie zu kreieren, die jetzt auf verschiedene Kan\u00e4le ausgerichtet ist – denn Pizza ist Berufung, sie ist Kreativit\u00e4t und nicht nur Technik – wei\u00df Stefano, dass er einen hohen Standard aufrechterhalten und Rezepte mit einer breiteren Vision als der konventionellen studieren muss, die auf Ziele abzielt, die von wichtigen Werten inspiriert sind: Arbeitsethik, \u00f6kologische Nachhaltigkeit, Gesundheit, hedonistischer Genuss. Denn alles, was sich um das Kochen dreht, ist entscheidend, aber ein Gericht – und eine Pizza ist heute in jeder Hinsicht ein Gericht – muss vor allem gut sein, schmackhaft, es muss den Gaumen und die Sinne ebenso befriedigen wie die Seele und das Gewissen. <\/p>

In diesem Sinne setzt Stefano Canosci seine Zusammenarbeit mit der M\u00fchle Agugiaro&Figna und <\/strong>ihren 5 Stagioni-Mehlen<\/strong> fort.<\/p>

Um eine gute Pizza zu machen“, sagt Stefano, „ist der Ausgangspunkt das Mehl. Ich bin so \u00fcberzeugt von der Qualit\u00e4t des Mehls von 5 Stagioni, dass ich mir die Philosophie der M\u00fchle zu eigen gemacht habe. Ich habe mich der Bewegung Un Sacco di Cambiamento angeschlossen, einer Initiative, die darauf abzielt, die Aufmerksamkeit auf Gebiete und Orte zu lenken und durch gute Praktiken und Beispiele den Wert der Nachhaltigkeit auf sozialer, \u00f6kologischer, kultureller und wirtschaftlicher Ebene zu f\u00f6rdern. <\/p>

Ich fand das Projekt interessant, weil das, was in dem Manifest steht, meinem Ideal von Verhalten entspricht. Sich die Bio-Philosophie zu eigen zu machen, bedeutet nicht, dass wir uns in ihr aufl\u00f6sen, sondern dass wir aus ihr sch\u00f6pfen und unser Handeln an unsere pers\u00f6nliche Situation anpassen und versuchen, den Kunden, der immer das letzte Wort hat, zu sensibilisieren. Der Begriff der Nachhaltigkeit muss auch die wirtschaftliche Nachhaltigkeit einschlie\u00dfen“. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Ein zeitgen\u00f6ssisches Men\u00fc, die Zukunft ist die Scarpetta<\/strong><\/p>

Kontinuierliche Forschung ist das Herzst\u00fcck der Chicco Gerichte. Nachhaltigkeit und Vollwertigkeit eine Verpflichtung. Stefano erkl\u00e4rt: „Ich habe mich entschieden, die Speisekarte in nur zwei Jahreszeiten aufzuteilen und mich an verschiedene Bezugsquellen zu wenden: vom Landwirt bis hin zu seri\u00f6sen und zuverl\u00e4ssigen Unternehmen suche ich nach dem Besten, denn ich habe mich meinen Kunden gegen\u00fcber verpflichtet, denen ich versuche, eine in jeder Hinsicht korrekte Ern\u00e4hrung vorzuschlagen: Die beste Art zu erziehen ist, nicht aufzudr\u00e4ngen, sondern die M\u00f6glichkeit zu bieten, zu w\u00e4hlen. Zu erkl\u00e4ren, was ich auf den Tisch bringe und warum, ist eine Pflicht“. So entstehen die neuen Men\u00fcs von Chicco aus verschiedenen Blickwinkeln und tief verwurzelten Idealen, beginnend mit dem, was zu einer Ikone geworden ist: die Scarpetta. Scarpetta ist Genuss jenseits aller Konventionen, sie ist Erinnerung. Wer erinnert sich nicht an das Vergn\u00fcgen, das man empfindet, wenn man ein St\u00fcck Brot in einen Topf mit So\u00dfe taucht oder die So\u00dfe auf dem Teller nach einem besonders schmackhaften Gericht aufl\u00f6ffelt? Es sind Kindheitserinnerungen und es ist ein Moment des absoluten Genusses. <\/p>

Die erste Version ist eine Hommage an Antonello Colonna, seinen Mentor und seine Inspiration. Die Focaccia mit Kutteln war in der Tat sein willkommenes Entr\u00e9e. Dies f\u00fchrte zu originellen und innovativen Rezepten: „Es war die richtige Zeit f\u00fcr eine Provokation“, sagt er, „Pizza war nicht mehr l\u00e4nger ein Stra\u00dfenessen und nicht einmal ein Gourmetgericht (ein missbrauchter Begriff), das so sehr im Trend lag. Es war der richtige Moment, um der \u00dcbertretung nachzugeben und ‚Scarpetta‘ zu machen. Eine tiefe Sch\u00fcssel, doppelt so breit wie normal, unten eine Pfanne mit einem gro\u00dfz\u00fcgigen So\u00dfenboden, auf den die Pizzascheiben gelegt werden. Obenauf die Scheiben, der Belag und andere So\u00dfenst\u00fccke. Unweigerlich essen Sie sie mit den H\u00e4nden. Geniale Intuition und meisterhaftes H\u00e4ndchen. Eine Abkehr von den traditionellen italienischen Rezepten, dann die Hinwendung zu neuen Dips ’nach italienischer Art‘ mit streng italienischen und vor allem saisonalen Produkten. Wenn eine Scarpetta nicht ausreicht… Dann kommt das brandneue Men\u00fc Salute & Benessere, das in Zusammenarbeit mit Unternehmen kreiert wurde, die hochwertige Bio-Rohstoffe produzieren. <\/p>

Es ist ein hochwertiges Men\u00fc, das einem ethischen Ideal folgt und das richtige Gleichgewicht zwischen kulinarischer Innovation und Nachhaltigkeit, zwischen Genuss und Zweckm\u00e4\u00dfigkeit findet. Ein Weg, den Kunden eine alternative Wahl zu bieten, die sowohl auf Bewusstsein als auch auf Geschmack basiert. Stefano Canosci ruft mit seinen Innovationen in der K\u00fcche eine wahre Hymne an die Freiheit aus und setzt seinen Weg mit neuen Ideen fort, wie zum Beispiel seiner Pizza Fritta, einem Klassiker der beliebten neapolitanischen Pizzeria. Hier geht er noch weiter. ‚Mir gefiel der Gedanke nicht, dass die \u00fcbliche frittierte Pizza lustlos vor der Hauptpizza gegessen wird. Also mache ich sie so gro\u00df wie eine normale Pizza, serviere sie in einer 33 cm breiten Schale, die in 4 Teile geschnitten ist, und lege einen hei\u00dfen Belag darauf: sie wird zu einem einzigen Gericht, sie kann die willkommene Fritte sein, aber geteilt. <\/p>

Schlie\u00dflich kam bei Chicco’s die ’scrocchiarella‘, es ist immer noch eine Pizza, aber die d\u00fcnne, feine, knusprige Art, die ihr treues Publikum hat, aber einen Hauch von Lebendigkeit brauchte, um sich von den minderwertigen Produkten zu befreien. Die Scrocchiarella von Stefano verdankt ihre Einzigartigkeit dem Teig, der ausgewogen ist, und dem Belag, der aus sorgf\u00e4ltig ausgew\u00e4hlten Zutaten besteht. Und schlie\u00dflich eine absolute Neuheit f\u00fcr Chicco: die Pizza in pala, die, wie Stefano erkl\u00e4rt, ‚auf eine etwas andere Art als \u00fcblich serviert wird. Sie hei\u00dft i Crostini und wird in Quadrate geschnitten und in vier St\u00fccken serviert. Auf den Crostini liegt nicht die \u00fcbliche Scheibe Brot, sondern ein Pizzaboden und die klassischen Bruschetta-Saucen: Leber, Fasan usw., typische Spezialit\u00e4ten, die auf diese Weise ein Comeback erleben“.
Und die Pizzarevolution ist serviert.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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