Focaccia suave con Pizza Teglia y Grano Franto
Ingredientes
Para la masa
de mezcla Pizza Teglia
de harina de trigo triturado (Grano Franto)
de agua
de aceite de oliva virgen extra
de levadura seca de cerveza
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Introducción
La «Pizza Teglia» es una mezcla adecuada para la producción de pizzas en bandeja y focaccias particularmente ligeras.
Esta mezcla permite un proceso de levado corto (aproximadamente 2 horas) y la producción de pizzas en bandeja o focaccias redondas o rectangulares muy suaves y sabrosas.
Procedimiento
Poner toda la harina, la levadura y 550 g de agua en la amasadora.
A mitad del amasado, agregar el aceite y terminar con el agua.
Tiempo de amasado: 13 minutos a la primera velocidad.
División (Spezzatura)
Formar bolas de masa de 822 g.
Levadura
40 minutos a temperatura ambiente hasta que la masa duplique su tamaño.
Extender la masa en una bandeja de 40×30 cm y dejar levar nuevamente durante unos 60 minutos.
Horneado
240°C durante 14 a 15 minutos.
Cortar por la mitad y rellenar.
El consejo del pizzero
La mezcla Pizza Teglia es versátil, permite un levado corto y ya contiene sal, por lo que no es necesario añadirla a la receta. Al enriquecerla con un porcentaje de harina alternativa como el Grano Franto, se pueden obtener pizzas en bandeja o focaccias con aromas y sabores únicos.
Perspectivas
Rellenos sugeridos
- Crema de col morada
- Mozzarella fior di latte
- Rúcula
- Salmón marinado con cítricos
- Gotas de aceite de oliva virgen extra
Detalles de la receta
- Horneado: 240°C durante aproximadamente 14 a 15 minutos.
