Sicily
Ingredientes
400 g
de harina Superiore Le 5 Stagioni
de harina Superiore Le 5 Stagioni
50 g
de harina integral Mora
de harina integral Mora
50 g
de harina de arroz integral
de harina de arroz integral
270 g
de agua
de agua
3 g
de levadura fresca de cerveza
de levadura fresca de cerveza
15 g
de sal
de sal
10 g
de aceite de oliva virgen extra
de aceite de oliva virgen extra
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Introducción
Descubramos la receta para preparar una pizza dulce con ingredientes típicos sicilianos.
Procedimiento
Masa
- Trabajar todos los ingredientes en una amasadora. Terminar cuando la masa alcance una temperatura aproximada de 24°C.
- Reposo: Dejar reposar en el banco durante unos 30 minutos a temperatura ambiente, cubierto.
- División: Porciones de 250 g.
- Fermentación: Dejar fermentar durante aproximadamente 24 horas a temperatura ambiente o controlada (+4°C).
Cocción
- Estirar las porciones de masa para formar discos de unos 25 cm de diámetro.
- Freír en aceite caliente hasta que se doren completamente.
Decoración
- Una vez fría, espolvorear la pizza con una mezcla de azúcar y canela en polvo.
Con una espátula, suavizar 250 g de ricotta de oveja para que sea más manejable. - Colocarla en una manga pastelera y añadir 3 o 4 puntos sobre la pizza ya cortada en porciones.
- Completar con trozos de cáscara de cannolo, granillo de pistacho de Bronte y ralladura de naranja.
El consejo del pizzero
Esta pizza nació tras uno de mis viajes a Sicilia, un homenaje al postre más amado del mundo que representa la historia de este lugar encantador que robó mi corazón y mi paladar. Reinterpretada según mi visión personal del postre en pizzería.
