Clásica de soja con PizzaSoia
Ingredientes
Masa
PizzaSoia
Agua
Levadura seca
Sal
Aceite de oliva virgen extra
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Introducción
La soja es una leguminosa con valores nutricionales excepcionales. Es conocida por su alto valor biológico de proteínas, su riqueza en ácidos grasos esenciales del grupo Omega 3, numerosos carbohidratos complejos y un buen porcentaje de fibra. «PizzaSoia» es una mezcla ideal para la producción de todo tipo de pizzas de larga fermentación. Tiene una gran capacidad de absorción de agua, lo que garantiza un excelente rendimiento, y su alto contenido de proteínas vegetales aporta un sabor inigualable al producto final.
Procedimiento
Colocar toda la harina, la levadura y 600 g de agua en la amasadora. Después de unos 5 minutos, agregar la sal, la mitad del agua restante, el aceite y terminar con el resto del agua. Tiempo de amasado: 15 minutos.
Primera fermentación: reposar en bloque en el refrigerador a +4 °C durante 24 horas.
División: formar bolas de 250 g.
Segunda fermentación: refrigerar a +4 °C durante otras 24 horas.
Regenerar a temperatura ambiente durante unas 3 horas.
Estirar y hornear a 330 °C durante aproximadamente 3 minutos y 30 segundos.
El consejo del pizzero
La soja es una leguminosa con valores nutricionales destacados. Es conocida por sus proteínas de alto valor biológico y por su contenido elevado de ácidos grasos esenciales Omega 3, carbohidratos complejos y fibra. Consumir productos que contengan soja solo puede aportar valor a nuestra dieta.
Perspectivas
COBERTURA.
- Crema de alcachofas
- Mozzarella fior di latte
- Paleta cocida de San Secondo
- Pimienta verde y rosa molida
- Escamas de pecorino curado
