Pizza al Piatto con Sémola Integral Mia SEI
Ingredientes
Pre-masa: Biga
Harina Mia S
Agua
Levadura seca
Naturkraft
Masa final
Sémola Integral Mia SEI
Harina Tipo 00 Reforzada
Agua
Sal
Aceite EVO
Comparte en:
Introducción
Esta receta presenta una pizza al piatto elaborada con una mezcla de harinas de bajo contenido proteico. Para el prefermento, utilizamos la harina «MIA S» Tipo 1, obtenida mediante Molienda Integral Auténtica®. Para el refresco, incorporamos «Mia SEI» sémola integral de trigo duro y harina Tipo 00 reforzada de bajo contenido proteico.
Procedimiento
Colocar en la amasadora la biga, las harinas y el 55% del agua total. Después de unos 5 minutos, añadir la sal y el resto del agua. Terminar añadiendo el aceite.
Tiempo de amasado: aproximadamente 18/20 minutos a una temperatura de 25°C.
División: Formar bolas de 220 g de peso.
Levadura: A temperatura ambiente durante 4-5 horas.
Rebozado: Pasar la bola de masa por una mezcla de semillas de lino, mijo y girasol, seguida de sémola integral de trigo duro para formar el disco.
Cocción: Hornear a 330°C durante unos 3 minutos.
El consejo del pizzero
El desarrollo de esta receta da como resultado una pizza con aromas intensos y auténticos que desprende la sémola integral de trigo duro. El borde bien desarrollado y aireado refleja una maduración completa y una masticación suave y derretible en la boca. Esto se debe a harinas con excelente absorción de agua y bajo contenido proteico.
Perspectivas
Cobertura
- Salsa de tomate fresco tipo ramato
- Stracciatella
- Mortadela
- Paccasassi del Conero (una planta silvestre que crece en las grietas de las rocas cerca del mar)
- Pimienta negra
- Aceite EVO de Las Marcas (cultivar Ascolana)
