Pizza con harina de tipo 2 «Semina» (Método Indirecto) Le 5 Stagioni
Ingredientes
Para la biga:
de harina Tipo 2 SEMINA
de agua
de levadura Le 5 Stagioni
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Introducción
Descubre cómo hacer masa de pizza con método indirecto utilizando harina de tipo 2 Semina. Intenta preparar la pizza con la receta de Pizza con harina tipo 2 "Semina" (Método Indirecto).
Procedimiento
Poner la biga, la harina y la sal en la amasadora y mezclar durante 20 segundos.
Añadir el agua y mezclar durante 7-9 minutos.
Añadir el aceite y amasar durante el tiempo necesario hasta que la masa esté lo suficientemente firme (unos 14-16 minutos). Temperatura final de la masa: 24-25°C.
Puntata (reposo)
Dejar reposar la masa sobre una superficie bien limpia, cubriéndola con la lámina de plástico especial, durante unos 40 minutos (más tiempo para una pizza más crujiente).
Romper/división
Formar porciones de masa del peso deseado, redondear y colocar en una caja.
Una vez que hayan desarrollado aproximadamente el 20% de su volumen, colocar las bolas en el frigorífico a 2°C.
N.B. es aconsejable utilizar las bolas después de que hayan desarrollado 2,5 veces su volumen inicial. Las bolas que han fermentado hasta el punto de reventar no deben utilizarse ni regenerarse.
