Pizza sin gluten con ossocollo
Ingredientes
de harina sin gluten “Le 5 Stagioni”
de harina de trigo sarraceno integral
de agua
de sal
de aceite de oliva virgen extra
de levadura fresca
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Introducción
Pizza clásica redonda elaborada con una mezcla especial de materias primas naturalmente libres de gluten y leche. Gracias a su composición, permite realizar pizzas sin gluten extremadamente ligeras y digeribles. Su receta, simple e intuitiva, garantiza resultados siempre excelentes.
Procedimiento
Introducir todas las harinas, la levadura y 1/3 del agua en la amasadora. Mezclar y añadir el aceite junto con el resto del agua en la que se ha disuelto la sal. Amasar bien y trabajar la masa sobre la superficie de trabajo.
Reposo: 20 minutos.
División (Spezzatura)
Formar bolas de masa de 260 g.
Fermentación
Dejar fermentar de 30 minutos a 24 horas.
Extender las bolas sobre una mezcla de harina de arroz y harina amarilla de Storo.
Cocción
Cobertura
El consejo del pizzero
La harina sin gluten es muy versátil: permite una fermentación y un manejo comparables a las harinas tradicionales para pizza. Enriquecida con un porcentaje de harina alternativa como trigo sarraceno integral, se obtienen pizzas redondas o en bandeja con un sabor único.
Perspectivas
Cobertura
Crema de calabaza de Mantua
Mozzarella de búfala
Gorgonzola con mascarpone
Ossocollo de Sauris
Perlas de vinagre balsámico
Canónigos
Pimienta arcoíris
Cocción
Hornear a 370°C durante aproximadamente 5 minutos.
