Mediterránea con Napoletana Rossa

Ingredientes

1000 g
de harina Napoletana Rossa

650 gr
de agua

27 gr
de sal

10 gr
de levadura madre seca

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Introducción

La harina “00” Napoletana Rossa es capaz de mantener la estructura gluténica durante mucho tiempo. Estructurada y resistente, es ideal para masas que siguen la tradición napolitana, incluso para largas maduraciones. Equilibrada para favorecer la extensibilidad de la masa frente a su tenacidad.

Procedimiento

Colocar toda la harina en la amasadora y comenzar a oxigenarla. Agregar 550 g de agua y la levadura seca. Después de cinco minutos, añadir la sal y los 100 g de agua restantes. Temperatura final de la masa: 23°C.

Primera fermentación: dejar reposar en bloque durante 24 horas a temperatura controlada (+4°C).

División: formar bolas de 260 g.

Segunda fermentación: dejar reposar durante 3-4 horas a temperatura ambiente.

Formado: extender la masa sobre una superficie enharinada.

Cobertura y cocción: hornear a 350°C durante 2 minutos.