Pizza clásica redonda con mora (método directo) Le 5 Stagioni
Ingredientes
Harina Mora
660 g a 750 g (del 66 al 75%)
Agua
Agua
2 g a 5 g (0,2 a 0,5%)
Levadura Le 5 Stagioni
Levadura Le 5 Stagioni
Sal
20 g a 30 g (del 2 al 3%)
20 g a 30 g (del 2 al 3%)
20 g a 30 g (2 a 3%)
de aceite de oliva virgen extra
de aceite de oliva virgen extra
Comparte en:
Introducción
Descubre la receta de la pizza clásica redonda. Las dosis indicadas en la tabla pueden variar según la amasadora y el tipo de receta.
Procedimiento
Amasar todos los ingredientes durante un tiempo que puede variar de 14 a 24 minutos aproximadamente, dependiendo del tipo de amasadora.
Terminar a una temperatura de unos 24°C.
Puntata (reposo):
Dejar reposar sobre la encimera unos 30 minutos a temperatura ambiente, tapada.
Dividir:
Porciones de 250g (o del peso deseado).
Fermentación
Aproximadamente 36/48 horas a temperatura ambiente y/o controlada (+4°C).
Cocción:
Horno a 330/340°C, CIELO/SOLERA 90/10 (depende del tipo de horno).
