Pizza crujiente con harina “Semina” de tipo 2 y harina de arroz tratada térmicamente
Ingredientes
Masa previa: Biga
Harina “Semina” tipo 2
Agua
Levadura de cerveza seca
Levadura madre seca (Naturkraft “Le 5 Stagioni”)
Masa final
Harina (50 gr de harina tostada y 150 gr de harina w330 00)
Agua
Sal
Aceite
Levadura de cerveza seca
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Introducción
La harina “Semina” de tipo 2 es una harina que contiene salvado de trigo y una gran cantidad de germen de trigo, lo que la hace dulce, muy perfumada y nutritiva.
Procedimiento
Biga
Amasa el agua con la levadura disuelta, la harina “Semina” de tipo 2 y la levadura madre seca en polvo durante unos minutos a velocidad primera. La masa debe quedar áspera y no homogénea.
Descansa
Deja reposar la biga a una temperatura ambiente de 18/20 grados durante 18 horas.
Amasando
Amasa la biga y el resto de los ingredientes durante 10 minutos a primera velocidad y 2 minutos a segunda velocidad.
Descansa
Deja reposar la masa en un recipiente durante 60 minutos.
Rompiendo
Forma bolas de masa del peso deseado.
Leudante
De 3 a 4 horas a temperatura ambiente hasta que doble.
Hornear
El consejo del pizzero
La harina “Semina” de tipo 2 es una excelente alternativa a la harina integral en cuanto a elaboración, incluso en repostería, y siempre resulta muy aromática y sabrosa. Nutricionalmente, es rica en proteínas, fibra, vitaminas PP y B1 y sales minerales (calcio, hierro, fósforo y potasio). Sin embargo, hay que tener en cuenta que, dada la considerable presencia de parte de salvado, requiere más hidratación que las masas clásicas.
Perspectivas
RELLENOS
1. Velouté de calabacín
2. Queso mozzarella di bufala
3. Ensalada rizada
4. Salmón ahumado
5. Tomates datterino marinados
6. Pimienta rosa
7. Aceite de oliva virgen extra
