SOY LO QUE COCINO: IGOR MACCHIA
Se trata de un grupo pequeño y sólido, el que está encabezado por La Credenza en San Maurizio Canavese. De hecho, Giovanni Grasso e Igor Macchia han fundado con el tiempo varios restaurantes de éxito en la zona de Turín, empezando por ese elegante restaurante que lleva varios años con una estrella Michelin.
La pizza cuenta una historia. La importancia de educar al cliente
¿De dónde pasa el conocimiento? ¿Cómo se transmite a los clientes la información necesaria para distinguir un producto de calidad de otro que tiene poca o ninguna calidad? Hoy en día, el mundo de la pizza ha tomado un camino muy similar al de la cocina: mejor aún sería hablar de alta cocina y, por qué no, de alta pizzería.
Vinos, cartas y maridajes en las pizzerías
La pizza suele asociarse a la cerveza, pero en los últimos tiempos el vino está encontrando cada vez más espacio en las pizzerías, hasta el punto de que los pizzeros están introduciendo una carta de vinos para sus clientes.
Vinos, cartas y maridajes en las pizzerías
La pizza suele asociarse a la cerveza, pero en los últimos tiempos el vino está encontrando cada vez más espacio en las pizzerías, hasta el punto de que los pizzeros están introduciendo una carta de vinos para sus clientes.
Daniele Covi 3 farine en ostia
Tres es el número perfecto y es también el secreto de Daniele Covi, un joven y hábil pizzero que debe su éxito a una mezcla de tres harinas y a un largo proceso de fermentación.
Pizza y sostenibilidad medioambiental: la pizza para Denis Lovatel
Denis Lovatel es un pizzero innovador de Alano di Piave, un pueblo cerca de Belluno. Descubrimos cómo está contribuyendo a revolucionar el mundo de la pizza.
Azafrán, el oro de las especias: usos en pizzerías
¿Cómo llegó el azafrán al mundo de la pizza? Descubramos sus orígenes y algunos datos interesantes sobre esta especia.
Food Cost: instrucciones de uso
La información necesaria para la correcta gestión de las pizzerías, a través de la comprensión de los costes de los alimentos y los cambios en el sector.
Cerveza artesanal: cómo cambia la selección en las pizzerías
Hacia finales de los años 90, nació y se desarrolló en Italia un nuevo concepto de cerveza: la cerveza artesanal. Descubrimos juntos sus características y por qué hoy en día es una presencia constante en pizzerías y restaurantes.
Italian Sounding: cómo influye en el «Made in Italy»
¿Qué es el fenómeno del Italian Sounding? ¿Qué representa y cuáles son sus riesgos?