Del diálogo y la confrontación nace el cambio. Partiendo de esta convicción, Agugiaro & Figna Molini, en colaboración con Slow Food Italia, ha ideado“Mucho Cambio”: una gira nacional, dividida en seis etapas, organizada en las principales ciudades de Italia para promover, mediante buenas prácticas, una mayor atención a la cuestión de la sostenibilidad a gran escala, poniendo en práctica, desde el principio, acciones concretas de respeto a nivel social, medioambiental, cultural y económico.
El objetivo era iniciar un diálogo y una confrontación entre profesionales del arte de la panadería, la pizza y la cocina para sensibilizar y fomentar el nacimiento de un portavoz colectivo de una nueva visión de hacer negocios, de crear trabajo y valor para los territorios, las personas y los lugares.
En la última reunión que se celebrará en Terra Madre Salone del Gusto 2022, se recogerán los primeros datos, a través de la implicación de los participantes en las reuniones anteriores, compartiendo las primeras consideraciones. No se trata, pues, de un punto de llegada, sino de una parada necesaria para elaborar las primeras directrices de este viaje, que representan la primera pista compartida por quienes han decidido formar parte de este proyecto y convertirse en sus principales portavoces.
Mucho cambio no es un camino nato, sino que quiere convertirse en un verdadero movimiento, inspirador y formativo para quienes en el futuro opten por adoptar sistemas de trabajo más atentos al bienestar del entorno, de sus empleados, con el objetivo de revigorizar el sistema de calidad en el sector de la restauración.
En Terra Madre habrá momentos de formación y puesta en común para trazar un camino coherente hacia la creación de un verdadero Manifiesto. De hecho, los protagonistas han colaborado en la concepción de las primeras directrices a través de sus experiencias laborales, analizando las dinámicas y características de los territorios de origen, prestando atención al tema de los residuos, la valorización de los productos y la importancia de la formación, poniendo en marcha una serie de acciones concretas de medición, selección y mejora.
En el centro del recorrido está la orientación de Agugiaro & Figna Molini hacia las cuestiones de sostenibilidad. En los últimos 10 años, la empresa ha emprendido varias acciones en esta dirección; entre ellas, el suministro de energía procedente únicamente de fuentes renovables para alimentar las plantas de molienda; el uso exclusivo de papel con certificación FSC para el envasado de la harina; la creación y el mantenimiento de 4 cadenas de producción certificadas, para el cultivo de cereales antiguos y la agricultura sostenible mediante prácticas de precisión, de cereales ecológicos destinados a mantener las variedades de cultivo. Por último, la plantación del «Bosque de Molino»: un bosque plantado en un área de 13 hectáreas adyacente a la sede de Collecchio, que dará cobijo a 18.000 plantas entre arbustos, árboles y esencias oficinales y que absorberá hasta 220.000 kg de CO2 al año, compensando las emisiones totales de las plantas de la empresa en sus cuatro fábricas (Curtarolo, Collecchio, Magione y Rivolta d’Adda).
