Cocco Bello
Ingredientes
de harina Superiore Le 5 Stagioni
de harina integral Mora
de harina de arroz integral
de malta
de agua
de levadura de cerveza fresca
de sal
de aceite de oliva extra virgen
de ricotta
de nata líquida fresca
de harina de coco
de leche de coco (o de vaca)
de azúcar glas
de azúcar
de coco rallado
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Introducción
Descubramos la receta para preparar una pizza postre que rinde homenaje a los sabores de Sicilia.
Procedimiento
Base
Trabaja todos los ingredientes en la amasadora. Termina con una temperatura aproximada de 24°C.
Reposo (puntata)
Deja reposar en la mesa de trabajo durante 30 minutos aproximadamente a temperatura ambiente, cubierto.
Porcionado (spezzatura)
Forma porciones de 250 g.
Fermentación
Deja fermentar durante aproximadamente 24 horas a temperatura ambiente o controlada (+4°C).
Cocción
Añade un poco de aceite de oliva extra virgen y hornea a 400°C durante unos minutos.
Topping
Una vez enfriada, cubre con 100 g de helado de coco.
Añade mousse de coco y trozos de merengue de coco.
Completa con trozos de fruta de la pasión, ralladura de lima, polvo de limón quemado y una pizca de agua de ostra para dar un toque salino.
Preparación del merengue
Monta las claras de huevo con el azúcar durante 15 minutos hasta obtener una mezcla esponjosa.
Agrega el coco poco a poco con una cuchara, mezclando delicadamente de arriba hacia abajo.
Cubre una bandeja de horno con papel vegetal y forma pequeños montones.
Hornea a 170°C durante 20 minutos. Deja enfriar antes de colocarlos en la bandeja.
El consejo del pizzero
Coloca la ricotta en un bol junto con el azúcar glas y mezcla bien. Agrega la leche de coco e incorpora. Añade también la harina de coco y mezcla hasta que la crema sea uniforme.
Monta la nata líquida fría con una batidora eléctrica hasta que esté bien firme. Incorpórala al resto de los ingredientes con movimientos suaves de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla.
Sirve la mousse de coco en recipientes individuales o en un bol grande, decorada con galletas de chocolate desmenuzadas.
