Focaccia con Tomatitos y Harina 00 Clásica

Preparación de la masa
Colocar en la amasadora toda la harina, la levadura madre en polvo, la levadura seca y comenzar a amasar para oxigenar; agregar 550 g de agua.
Después de cinco minutos, añadir la sal y los 50 g restantes de agua.
Terminar la masa añadiendo el aceite de oliva virgen extra.
Tiempo de amasado: 14/15 minutos a baja velocidad.
Temperatura final de la masa: 24-25°C.
 

Porcionado
Dividir inmediatamente la masa en porciones de 420 g (para una bandeja redonda de 30 cm de diámetro) y dejarlas a temperatura ambiente hasta que doblen su tamaño.
 

Estirado
Una vez que la masa haya doblado su volumen, estirarla sobre una superficie enharinada y colocarla en una bandeja engrasada.
 

Fermentación en bandeja
Dejar que la masa fermente en la bandeja a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.
A mitad de la fermentación, colocar los tomatitos y una salmuera compuesta de aceite de oliva virgen extra y sal del Himalaya.
 

Cocción
Hornear según el tipo de horno y el grado de dorado deseado.